Gastronometro şeflerinden iyi kahvenin tarifi

Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri 1 Ekim Dünya Kahve Günü’ne özel birbirinden lezzetli kahveli tatlı tariflerini, Metro Türkiye’nin baristası ise içimine doyum olmayacak filtre kahve için püf noktaları paylaştı.

Evde filtre kahve hazırlamanız için püf noktalar

Öncelikle iyi bir filtre kahve demlemenin sırlarıyla başlayalım. İşte kahveyi altın orana yaklaştıracak, tadına doyum olmayan filtre kahve yapmanın püf noktaları:

• Filtre kahve için 1:16 oran kullanılmalıdır. 1lt su için x 60 gr kahve kullanılmalıdır. Ölçü ekipmanınız yoksa paketin 8’de 1’ini kullanabilirsiniz, püf noktaları, 4 porsiyon kahve için hazırlanmıştır.
• Öncelikle kâğıt filtrenizi, kağıt kokusunun kahvenin içine geçmesini önlemek için sıcak su ile yıkayabilirsiniz.
• Kahveyi 93 derece su ısısında 6 dakikada hazırlanmalısınız.
• Daha iyi bir deneyim için kahve makinesi kullanabilirsiniz.
• Bu durumda kalibrasyon önemlidir. Eğer zamanlayıcı 6 dakikanın üzerinde bir sürede bittiyse, kahveniz muhtemelen acı olacaktır. Değirmeninizi kahveyi biraz daha kalın öğütecek şekilde kalibre etmelisiniz. Zamanlayıcı 6 dakikanın altında ise; gövdesi düşük, su tadı baskın ve yeteri kadar çözünmemiş kahve içiyorsunuzdur. Çözüm için değirmeninizi bu kez kahveyi daha ince öğütecek şekilde ayarlayabilirsiniz.
• Kahve hazırlarken bir diğer önemli madde sudur. Kullandığınız suyun tds değerlerine göre demleme süresi değişkenlik gösterebilir. Eğer çok yüksek tds veya ph değerlerine sahip bir su kullanıyorsanız demleme süresini düşürebilir, kahvenin su ile daha çok çözünmesini bekleyebilirsiniz. İçme suları genellikle yüksek minerallere sahiptir ve kahveyi yeteri kadar çözmez.
• Ek olarak bu çözelti kalitesini makinelerin ısı ayarı varsa 86 – 94 dereceler arası değiştirip deneyebilirsiniz. Bu sudaki iletkenliği (ppm) arttırıp düşürür. Daha sıcak (iletken) su, tds değerleri çok yüksek olsa bile daha çok kahve çözecektir. Suyun mineral oranı düşükse çözülmüş kahvenin acı olmaması için daha soğuk su tercih edebilirsiniz.
• İyi bir kahve deneyimi için kahvenizi fincana döktükten ortalama 4 dakika sonra içmeye başlayabilirsiniz.

Filtre kahve ile hazırlanan Fındık Pare Tarifi 

Malzemeler

Un                                                         500gr

Pudra şekeri                                     125gr

Tereyağı                                             125gr

İrmik                                                    32gr

Toz fındık                                           125gr

Kabartma tozu                                 37gr

Yumurta                                             125gr

Yumurta sarısı                                  50gr

Portakal kabuğu rendesi              10gr

 

Süslemek için

Bütün fındık                                      100gr

 

Şerbeti için

Su                                                          400ml

Filtre kahve                                       600ml

Şeker                                   1000gr

 

Hazırlanışı

• Tüm malzemeler yoğurulup homojen bir hamur elde edilir.
• Yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp yuvarlak şekilde aralıklı olarak tepsiye dizilir.
• Tepsi yağlanmaz; pişen fındık parelerin tepsiye yapışması, şerbetini çekmesi için önemlidir.
• Üzerlerine birer adet fındık bastırılır.
• 180 derecede iyice kızarana dek, yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Üzerlerine sıcak şerbet gezdirilir, 2 saat kadar süre şerbeti çekmesine izin verilir.
• Buzdolabında soğutulup servis edilir.
• Şerbeti hazırlamak için ise su, şeker ve filtre kahve 10 dakika kaynatılır.

 

Tatlı ile kahvenin gücünü bir araya getiren Kahveli Dut Tatlısı Tarifi

Malzemeler

Süt                                        600gr

Öğütülmüş kahve           80gr

Çiya tohumu                     64gr

Taze dut                              100gr

Bal                                         75gr

Toz tarçın                            3gr

File badem                         100gr

 

Hazırlanışı

• Kahve sütte demlenir, süzülür ve soğutulur.
• Çiya tohumları soğuk sütün 3’te 1’i ile ıslatılır ve 20 dakika arayla 2 kez karıştırılır.
• File badem hariç tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır.
• 2 saat daha oda sıcaklığında bekletildikten ve karıştırıldıktan sonra servis kaplarına porsiyonlanır ve file badem ile süslenir.

Not: Taze dut yerine 40gr kuru dut 2 saat oda sıcaklığında suda bekletilerek kullanılabilir.

 

Kahve ve kakaonun mükemmel birlikteliğinin enfes lezzeti Tiramisu

 Malzemeler

Yumurta beyazı                3adet

Şeker                                   130gr

Mascarpone                      250gr

Yumurta sarısı                 3adet

Çırpılmış krema                              250gr

Yaprak jelatin                    8gr

Filtre kahve                       400ml

Kedidili bisküvi                400gr

Kakao                                   50gr

 

Hazırlanışı

• Yumurta beyazı şekerle çırpılarak kabartılır.
• Mascarpone ve yumurta sarısı ayrı bir yerde karıştırılır.
• Önceden soğuk suda bekletilmiş yaprak jelatin 20gr su ile mikrodalga fırında veya bain marie metoduyla eritilip bu karışıma ilave edilir.
• Çırpılmış krema ilave edilir ve en son yumurta beyazı yedirilerek eklenir.
• Kedidili bisküvileri kahve ile ıslatılıp bardakların alt katına koyulur ve üzerlerine kremadan bir miktar ilave edilir.
• Tekrar kedi dili koyulup üzerine krema koyulduktan sonra bardağın üst kısmı düzlenir.

Kakao elenerek servis edilir.