Rakı Duyusal Çemberi

Mey | Diageo’nun Çukurova Üniversitesi iş birliği ile tanımladığı Rakı Duyusal Çemberi, global alkollü içki sektörünün üniversitesi olarak nitelenen IBD’nin (Institute of Brewing and Distiling) düzenlediği bir webinarda dünyanın dört yanından katılan sektör profesyonellerine tanıtıldı.

Webinara konuşmacı olarak katılan Mey | Diageo Diageo Kalite, Teknik ve İnovasyon Kıdemli Müdürü Duygu Beypinar, üniversite ile iki yıl boyunca yürüttükleri çalışmanın arka planının yanı sıra rakı üretim sürecini de sektör profesyonellerine anlattı.

Kanada’dan Fransa’ya, ABD’den Almanya’ya çok sayıda katılımcı, anosonlu bir alkollü içecekte ilk kez gerçekleştirilen tat ve aroma çemberi çalışmasının süreçlerini büyük bir dikkat ve ilgiyle izledi. Mey | Diageo Kalite, Teknik ve İnovasyon Kıdemli Müdürü Duygu Beypinar’ın konuşmacı olduğu toplantıda çok aşamalı üzüm distilasyonuna dayalı özgün rakı üretim süreci de global platforma taşınmış oldu.

Duygu Beypınar, Çukurova Üniversitesi işbirliği ile iki yıllık bir çalışmanının sonucunda tanımladıkları duyusal çember hakkında bilgi verirken, içki sektöründe viski ve şarap, gıda sektöründe kahve ve çikolata gibi gastronomik derinliği olan ürünler için yapılan duyusal çember araştırmasının, ilk kez anasonlu bir içki için yapıldığını vurguladı.

İki yıl boyunca 3000’den fazla tadım yapıldı

Çalışmayı gerçekleştiren Çukurova Üniversitesi’nden Prof. Dr. Turgut Cabaroğlu; Dr. Öğr. Üyesi Merve Darıcı ile Mey | Diageo’dan Duygu Beypınar ve Kalite, Teknik ve İnovasyon Müdürü Koray Özcan’ın, rakı duyusal çemberinin arka planını ve süreçlerini anlattıkları bilimsel makale geçtiğimiz aylarda dünyanın önde gelen hakemli gıda bilimi dergisi Foods’da yayınlanmıştı. Böylece rakının duyusal çemberi uluslararası literatüre girerek tescil edilmişti. Foods’da yayınlanan makalenin sektörde global bir ilgi ve merak uyandırmasının ardından IBD İrlanda Ofisi, bu konuda üyelerine  ve öğrencilerine bilgi vermesi için Duygu Beypınar’ı geçtiğimiz ay  düzenlenen webinara konuşmacı olarak davet etti.

16 yıldır Mey | Diageo’da çalışan kimya mühendisi Duygu Beypınar, webinarda IBD üyelerine rakı tat çemberi hakkında şu bilgileri verdi:

“Sensory Lexicon and Major Volatiles of Rakı Using Descriptive Analysis and GC-FID/MS isimli bilimsel çalışma, Mey|Diageo ve Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği iş birliği ile gerçekleştirildi. İki yıl boyunca Türkiye’de piyasada bulunan tüm üreticilere ait önemli markalar, 3000’den fazla tadımla tekrarlı duyusal analizlere alındı ve rakının aromatik dünyası ve aroma-tat çemberi tanımlandı.”

Dünyanın dört bir yanından 100’ü aşkın bira üreticisi ve damıtıcının katıldığı webinarda Beypınar, Rakı Duyusal Çemberi’ni geliştirmek için yapılan çalışmaları; kullanılan malzemeler ve üretim sürecinin ürünün lezzetini nasıl etkileyebilediğini anlattı. Webinar, katılımcılardan alınan geri bildirimlere göre rakı konusunda çok olumlu bir hava ve merak yarattı, sunumun ardından rakıya olan ilginin ve coşkunun ne düzeyde olduğunu gösteren, rakı üretimine, tüketimine ve Duyusal Çembere dair çok sayıda soru ve yorum geldi. Webinar sırasında Beypınar ayrıca önümüzdeki günlerde rakı ile tüketilen yemekler rakının sofralarının olmazsa olmazı mezeler konusunda da bir araştırma daha yapmak istediklerini belirtti.

Alkollü içecek sektörünün ‘üniversitesi’ IBD

IBD, dünya çapında 3000 üyesi, her sene 90 ülkeden katılan 4000 öğrencisiyle alkol sektörünün üniversitesi gibi değerlendirilen bir kurum. Üyeleri ve her düzeydeki öğrencileri için hem çevrimiçi hem de yüz yüze kurslar, etkinlikler, seminerler ve kongreler düzenliyor; konularında dünya çapında uzmanlar olan destekçilerinin yardımıyla, sektöre hizmet edecek yeni nesil profesyonellere rehberlik ediyor. Onlara katılım merkezli yaşam boyu eğitim olanakları sunuyor. Yüksek kaliteli teknik eğitime odaklanan IBD, bira, distile içki ve ilgili endüstrilerin bilim ve teknolojilerinde mesleki gelişimin ilerlemesi için çalışıyor. Tarihi 1886’ya uzanan kurum, sektör lideri müfredatı ve etkinlikleri dünyaca tanınıyor. Her yıl yaklaşık 90 ülkeden 4.000 aday, elma şarabı, bira ve alkollü içkiler hakkında acemilikten ustalığa uzanan dört farklı seviyede, mayalama, bira üretimi, distilasyon ve paketleme konularında IBD’nin düzenlediği sınavlara giriyor.