Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen ve ekibi, yiyeceklerin görsel dokusunun tüketici davranışlarını nasıl etkilediğini inceleyen dikkat çekici bir araştırmaya imza attı. Çalışma, gıdaların görünüşünün yalnızca iştah açmakla kalmadığını, aynı zamanda tüketicileri daha düşük karbon ayak izine sahip seçeneklere yönlendirebileceğini ortaya koydu.

Araştırmanın en çarpıcı örneği, görsel dokusu katmanlı hâle getirilen sütlaç oldu. Bu yöntemle sütlacın karbon salınımı %31 oranında azaltılırken, tüketicilerin bu sunumu daha çok tercih ettiği görüldü. Özilgen, “Gıdaları çoğu zaman tatmadan, yalnızca görsellerine bakarak satın alıyoruz. Beynin algısını yönlendiren katmanlı dokular sayesinde daha sürdürülebilir tercihler oluşturmak mümkün” dedi.

Prof. Dr. Özilgen ayrıca, gıda atıklarının doğru değerlendirilmesinin önemine dikkat çekti. Patates kabuğu gibi artıkların kızartılmak yerine kompost yapılmasının çevresel etkileri azalttığını belirtti. Bitkisel gıdaların her zaman çevre dostu olmadığına da değinen Özilgen, pirincin küresel metan emisyonlarının önemli bir bölümünü oluşturduğunu hatırlatarak bilinçli seçimlerin gerekliliğini vurguladı.

Görünüşü mükemmel olmayan meyve ve sebzelerin tüketim zincirine dahil edilmesi gerektiğini belirten Özilgen, “Yumuşamış muz, ezilmiş armut, kararmış patlıcan gibi ürünler sürdürülebilir tariflerde değerlendirilmeli. Son kullanma tarihi yaklaşan ürünler öncelikli olarak satın alınmalı” ifadelerini kullandı.

Araştırma, gıda sektöründe sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmak için görsel tasarımın güçlü bir araç olabileceğini gösteriyor.

#SürdürülebilirGıda #GıdaTeknolojisi #KarbonAyakİzi #YeditepeÜniversitesi #GıdaAtığı #GörselDoku #EkonomiGündemi #Sürdürülebilirlik #GıdaBilimi