İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, 2025’i değerlendirerek 2026’ya dair öngörülerini paylaştı. Şener’e göre 2025, gastronomi için “yeniden düşünme yılı” olurken, 2026’da bu sorgulamalar somut uygulamalara dönüşecek.

Yerellik ve yaratıcı tabaklar öne çıkacak.

2025’in “yeşilin yılı” olmasıyla matcha ve Antep fıstığı sosyal medyada güçlü bir estetik dil oluşturdu.

Uzun ve sağlıklı yaşam yaklaşımı küçük porsiyonlarda yüksek besin değerini, lif ve fermente ürünleri öne çıkardı.

Gastronomi girişimciliğinde esnek ve ölçeklenebilir modeller ön plana çıkacak.

Yapay zekâ ve dijital teknolojiler menü planlamasından stok yönetimine kadar sektörde kalıcı hale gelecek.

Şener, “Başarılı restoranlar teknolojiyi vitrininde sergileyenler değil; onu arka planda akıllıca kullananlar olacak” dedi.

#Gastronomi2026 #YapayZeka #SağlıklıYaşam #YerelLezzetler #YeşilinYılı #GıdaHaberi #PauseDergi  #PauseTv #PauseJournal #PauseMedya #PauseSağlık #PauseSanat #PauseSpor #Hanedancity