Meriç Bozan arşivleri

Meriç Bozan “Yeni nesil kebapçılarda kokteyller çok revaçta”

Maslak 1453 en gözde lezzet duraklarından biri olan Maslak Ocakbaşı, hem menüsü, hemde dekorasyonu ile yenilendi. Mekanın genç patronu iş insanı ile yenilenen mekanı ve lezzet üzerine sohbet ettik. Keyifle okumlar…

Mekan kısa bir süre kapatılıp yenilenme yapıldı. Mekanda deklarasyon amaçlı mı tadilat yapıldı? Yoksa operasyonel amaçlı mı bir yenileme oldu?

Pandemi sonrası açtığımız dükkânımızda açıkçası bu talebi beklemiyorduk. Gerek dükkân kapasitesi artırma gerekse müşterimize daha iyi hizmet vermek için ufak bir tadilata girdik. Hep dekorumuzu tuvaletlerimizi yeniledik, hemde yoğun talebe cevap verebilmek için mutfağımızı büyüttük.

Menüde ekleme ve çıkarma yada yenileme oldu mu? Olduysa anlatır mısınız?

Menümüz kebap üzerine olduğu için kuzu eti ağırlıklıydı ancak şuan kuzu eti tercih etmeyenler için dana bonfile, dana şaşlık gibi ürünleri menümüze ekledik.

Maslak Ocakbaşı’nı diğerlerinden ayıran özellikler nelerdir? Ne vaat ediyorsunuz?

Maslak Ocakbaşı’nın kısa sürede bu kadar sevilmesinin sebebi lezzetleri yansıra, açıldığı günden beri hiç değişmeyen kadrosu. Müşterilerle çalışan personelin artık aile gibi iç içe olmaları diye düşünüyorum.

Menüde vejetaryen yada vegan ürünler var mı?

Menümüz kebap üzerine olsa da vejetaryen müşterilerimiz için vegan lahmacun (sebzeli lahmacun) yapmaktayız. Dahada farklı alternatiflerimiz var. Her damak zevkine göre lezzetlerimiz var.

Maslak Ocakbaşı’nın özel yemeği hangisi?

Bize göre bütün yemeklerimiz özel ancak müşterilerimizin İstanbul’da bu konuda teksiniz dediği lezzetimiz çöp şişimiz.

Mekanın çok güzel, büyük bir barı var. Zengin içki menüsü var. Kokteyller konusunda da iddialı bir mekan mı?

Her ne kadar kebap ağırlıklı restoranlarda rakı ve şarap tercih ediliyor gibi gözükse de artık yeni nesil kebapçılarda kokteyller çok revaçta. Bizimde en çok tercih edilen kokteyllerimiz negroni ve margarita. Kokteyl konusunda da çok iddialıyız.

Gelen misafirler arasında ocakbaşı klasiği rakının haricinde nasıl bir içecek tavsiye ediyorsunuz?

Müşterilerimize rakı ve şarap harici barmenimizin sunduğu kokteylleri tavsiye ediyoruz. Özellikle negroni ve margarita çok talep görmekte.

Rakıya su, şalgam, ayran derken çay eşlik etmeye başladı. Sizce bu iyi bir uyum mu?

Evet son dönemlerde rakının yanında birçok eşlikçi moda oldu. Şalgam bunların başında geliyor. Özellikle rakının tadını bastırmak için tercih ediliyor. Adana yöresinde başlayan bir alışkanlık tüm Türkiye’ye yayıldı.

Maslak Ocakbaşı kısa zamanda marka haline geldi. Maslak 1453’ün dışında da bir şubeleşme niyetiniz var mı? Yoksa butik olarak hayatına devam edecek?

Dükkânımız kısa sürede sevilen bir yer haline geldi. Özellikle müdavimlerimizden 2. şube ile ilgili ciddi bir ısrar söz konusu. Bizde Etiler, Akatlar bölgesinde arayışımızı sürdürmekteyiz. İnşallah en kısa zamanda yeni şube hedefimize ulaşabiliriz.

Markanızın yurt dışında yada için franchise olarak görme şansımız var mı?

Maslak 1453 birçok yabancının oturduğu ağırlıklı olarak Ortadoğu ve Dubai vatandaşı olan yabancıların tercih ettiği bir yer. Müdavim olan yabancı müşterilerimizden çok fazla teklif alıyoruz. Özellikle Suudi Arabistanlı misafirlerimizden ciddi birkaç teklif aldık. Neden olmasın diyoruz. Planlarımız arasında var ama olgunlaşma evresinde.

Dünyada Türk mutfağı ile söz sahibi olmaya başladı. Siz ne düşünüyorsunuz?

Dünyada Türk mutfağının söz sahibi olması çok doğal hatta mutfağımız bu gelişim konusunda geç bile kaldı. Bana sorarsanız dünyanın 2-3 geniş ve lezzetli mutfağından biri. Özellikle Osmanlı yemekleri ve tabi ki kebap mutfağımız bu günlerde tüm dünyanın özellikle Ortadoğu’nun gözdesi.

Siz bir mekan sahibi olarak hemde iş insani olarak yemek yiyeceğiniz mekanı nasıl seçersiniz? Ambiyans mi? Lezzet mi?

Ben bir mekan sahibi olarak tabi ki öncelikle lezzete çok önem veririm ancak yemeği yediğiniz ortamla ikisi bir bütün. Eğer ambiyans ve ortam zayıf ise yemek ne kadar lezzetli olursa olsun vakit geçirme süreniz azalıyor. Menüye yeterince yoğunlaşamıyorsunuz. Biran evvel yemek bitesinde kalkayım hissini aldığınız anda büyük emekle çıkan lezzetlerin bile bana sorarsanız bir önemi kalmıyor.

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu Meriç Bozan

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence ve yeme-içme sektörüne Maslak Ocakbaşı ile merhaba diyen işletmeci Meriç Bozan oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İşletmede olmazsa olmaz denilecek tek bir şey yok. Personelden, hijyene, ürün tazeliğinde lokasyona kadar birçok kurallar zinciri var. Her şey bir birini tetikliyor. Birinin olmaması masanın bir bacağı olmaması gibi dengeyi bozar. Benim kuralım; güler yüzlü, iyi bir personel, taze ürünler, sıcak ve samimi bir ortam.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletmeci, misafirlerini tanıyan yada tanımaya çalışan ve çözüm odaklı olmalı. İyi bir ekip kurup servisten, mutfağa kadar nabzı iyi tutmaktır. Bence müşteri memnuniyetinin ön planda tutan iyi bir işletmecidir..

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Şuan eğlence ve yeme-içme sektöründeki trend, canlı performansların olduğu mekanlar ve butik lezzetler yer aldığı restoranlar. Bizde kendimiz butik lezzetler bölümünde konumluyoruz. Maslak Ocakbaşı şuan en trend mekanlar içinde. Klasikleşen kebap, modern mezeler ve DJ eşliğinde 70’ler 80’ler şarkısı ile yeni nesil ocakbaşı iyi bir örneği. Klasik kebaplar, yetenekli barmenlerin elinden çıkan birbirinden lezzetli kokteyller eşliğinde ikram ediliyor.

Kebap kültürü Türkiye’de hiç bitmiyor ama bazen göz ardı ediliyor. Şuan yeni nesil meyhane ve yeni nesil ocakbaşlar tren mekanlar arasında yer alıyor.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

Seyahat etmeyi severim. Eşimle ile birlikte birçok ülkeyi dolaşma şansı buldum. Gittiğimiz şehirlerde bir turistik gezmek yerine, yerel insanlar gibi arka sokaklarda dolaşmayı severim. Yeni mekanlar yeni lezzetler tatmak için keşfe çıkarım. Londra’daki eğlence ve lezzet çeşitliliği hayranım. Diğer ülkelere göre çok ileride.

5- En Popüler mutfak?

En popüler mutfak birinci sırada tartışmasız İtalyan mutfağı… 7’den 70 herkesin sevebileceği ortak lezzetleri barından İtalyan mutfağı benimde favorim. Türk mutfağı ve kebap tüm dünyada gereken değeri görmediğini düşünüyorum. Biraz daha çabalarsak döner gibi kebaplarımızda dünya markası haline gelebilir.

6- En popüler içki?

Hiçbir dönem değerini kaybetmeyen içkimiz rakı favori içecekler arasında. Rakı, her yemekle iyi giden bir içki… Son zamanlarda ve özellikle bizim restoranlarımızda da en çok tercih edilen içki margarita… Şuan trendi içki Margarita diye biliriz.

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trenleri yeni jenerasyonun ve yıllarını bu sektöre vermiş duayen işletmecilerin belirlediğini düşünüyorum. Bizde onlardan ilham almaya çalışıyoruz.

8- Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Hayalimdeki mekan; İnsanların sekizde gelip gece ikide çıkılan, ortalama bütçelerle iyi, kaliteli yemek eşliğinde güzel müzik dinlendiği ve gecede bir mekan gezmenin yeterli olacağı bir yer. Sanırım hayalimdeki mekana kavuştum. Maslak Ocakbaşı böyle bir mekan oldu.

Şimdilerde Bodrum’da bir mekan hazırlığı içindeyim. Belki bir hayalim daha gerçekleşecek. Onunla ilgili detayları ilerleyen tarihte paylaşılırım.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Bir baktığımızda insanları tanıyorum demek hayli iddialı olur. Bizim şansımız, mekanımızın Maslak 1453 yaşam projesi içinde yer alması. Müşterilerimiz ağırlıklı komşularımız. O nedenle herkes bir birini tanıyor. Güzel sıcak bir ortamımız var. Dışarıdan gelen misafirlerimizde ise ben ve personelimiz bu konuda çok tecrübeli. Bakışlarından bile ne istediğini anlaya biliyoruz.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Yeditepe Üniversitesi Radyo, Sinema ve Televizyon mezunuyum. Halkla ilişkiler üzerine aldığım ekstra derslerde var. 10 yıl kadar tesis yönetim firması olan ve hali hazırda 20 yakın A plus sitenin yönetimini yapan aile şirketinden yöneticilik yapmaktayım. Restoran işletmeciliği daha yolun başındayım. Ama severek yapmaktayım.

Yazılar