Yazılar

Gıdanın geleceği bu panelde konuşuldu

/in /tarafından

Mutfak Dostları Derneği’nin bu yıl üçüncüsünü düzenlediği “Gıdanın Geleceği” semineri, Nadir Gastronomi Platformu’nda gerçekleşti.

“Hava, Su, Toprak” temasıyla düzenlenen bu önemli buluşma, gastronomi dünyasını yalnızca lezzetle değil, aynı zamanda sorumlulukla da bir araya getirmeyi hedefledi. İklim krizinin gıda üzerindeki etkilerinden susuz tarım yöntemlerine, pestisit kullanımından rejeneratif tarım uygulamalarına kadar pek çok konu, bu yılki seminerin ana gündemini oluşturdu. Hava, su ve toprak gibi yaşamsal bileşenlerin geleceği, alanında uzman isimlerin katkılarıyla çok boyutlu bir şekilde ele alındı.

 

 

#pausesaglik #pausedergi #pausejournal #hanedancity #pausesanat #pausespor #pauseturizm #pausetv

Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri veriliyor

/in /tarafından

Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri veriliyor

Mutfak Dostları Derneği, Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri’ni 10 Ocak 2022’de dört farklı kategoride sahipleri ile buluşturacak.

Mutfak Dostları Derneği’nin 2019 yılında onur ödülü vererek başlattığı Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri, 2020 yılında sekiz dalda sahipleri ile buluşmuştu. Tüm dünyayı etkisi altına alan Kovid- 19 pandemisi sebebiyle gastronomi sektörünün olağanüstü bir dönemden geçtiğini göz önünde bulunduran dernek yönetim kurulu, 2020 ve 2021 yıllarına özel bir ödül formatı belirledi ve  “Altın Kaşık Pandemi Dönemi Özel Ödülleri”ni dört farklı kategoride vermeye karar verdi. Dört kategoride verilecek özel ödüller, 10 Ocak 2022 tarihinde gerçekleşecek törende sahiplerini bulacak.

Altın Kaşık Pandemi Dönemi Özel Ödülleri kategorileri şöyle:

  1. Pandemi Dönemi En İyi İş Modeli
  2. Pandemi Dönemi En İyi Sürdürülebilirlik Projesi
  3. Pandemi Dönemi En İyi İnovasyon Projesi
  4. Pandemi Dönemi İlham Verenler Özel Ödülü

Mutfak Kültürü Sertifika Programlar başlıyor

/in /tarafından

Mutfak Kültürü Sertifika Programlar başlıyor

Mutfak Dostları Derneği ile ilk online Türk Üniversitesi Netkent Akdeniz Araştırma ve Bilim Üniversitesi işbirliğinde hayata geçirilen Gastronomi ve Mutfak Kültürü Sertifika Programları’nın ikincisi olan “DD” Ocak ayında başlıyor.

İçeriği Mutfak Dostları Derneği tarafından hazırlanan online programların ilki olan Temel Restaurant İşletmeciliği Sertifika Programı, Nisan-Haziran 2021 döneminde 30 saatlik bir müfredat ile gerçekleştirilmişti. 22 Ocak 2022’de başlayacak olan “Restaurant İşletmeciliği ve Mutfak Kültürü Sertifika Programı” ise genişletilen içeriği ile toplam 68 saatlik bir eğitim programı olarak kurgulandı. Daha önce olduğu gibi, sertifika programı kapsamında alanının en önde gelen uzmanları ve kanaat önderleri eğitmen olarak yer alıyor.

Restaurant İşletmeciliği ve Mutfak Kültürü Sertifika Programı Ocak – Mayıs 2022

Teorik Dersler

 Yer seçimi ve konsept

  1. Fizibilite
  2. Proje Dekorasyon
  3. Hukuki İşlemler
  4. Kurumsal Kimlik, Markalaşma
  5. İnsan Kaynakları
  6. Mönünün Oluşturulması
  7. Mutfak Projesi ve Ekipman Seçimi
  8. POS ve Mali Takip

Muhasebe Sistemi Kurulumu

  1. Şubeleşme, Bayilik, Lojistik, Operasyon El Kitabı
  2. Maliyetler ve Fiyatlandırma
  3. Mutfak Hijyeni & Kişisel Güvenlik
  4. Belli Başlı Mutfak Aileleri ve Trendler
  5. Bar Organizasyonu, İçecek Hizmetleri
  6. İletişim ve Pazarlama

Dijital İletişim Pazarlama

  1. Satın Alma, Depolama
  2. Bakım, Onarım, Yenileme
  3. Servis gereçleri (salon-servis kısmı)
  4. Dünya Gastronomisine Genel Bakış, Gastronomi Kriterleri:
  5. Türk Gastronomi Tarihi
  6. Anadolu’nun Gastronomi Haritası
  7. İklim Dostu Sağlıklı Mutfak
  8. Topraktan Tabağa Çevre Dostu Yaklaşımlar

Başarı Hikayeleri

  1.  Cüneyt Asan
  2. İlhan Koçulu
  3. Mehmet Reis
  4. Nadir Güllü
  5. Tahsin Öztiryaki
  6. Ülkü Kahraman

 Mutfak Eğitimleri (Video)

  1.  Mutfağı Yerleştirme, Akış Planı, Ekipman
  2. Temel Pişirme Teknikleri
  3. Mizanplas ve Ön Hazırlıklar
  4. Temel Mutfak Teknikleri (Kesme, Parçalama)
  5. Temel Mutfak Teknikleri (Pişirmeler)
  6. Temel Mutfak Teknikleri (Tabak Sunumları) & ARGE
  7. Saklama Teknikleri ve Zayi Yönetimi
  8. Ana Malzemeler (Et, Deniz, Sebze, Kumanya Erzak)
  9. Temel Soslar ve Lezzetlendiriciler

Gastronomi eğitiminde online dönem

/in /tarafından

Gastronomi eğitiminde online dönem

Mutfak Dostları Derneği ile ilk online Türk Üniversitesi Netkent Akdeniz Araştırma ve Bilim Üniversitesi, gastronomi eğitimi alanında önemli bir iş birliğine imza attı. İş birliği kapsamında Gastronomi ve Mutfak Kültürü Sertifika Programları online olarak hayata geçirilecek.

Eğitimlerin ilk etabı olarak Temel Restaurant İşletmeciliği Sertifika Programı 7 Nisan 2021’de başlayacak. Yiyecek içecek sektöründe işletmeci olarak çalışmak isteyen veya cafe, restoran yatırımı yapmayı düşünen kişilere profesyonel beceriler kazandırmaya yönelik olarak tasarlanan online programın süresi toplam 10 hafta. Temel Restaurant İşletmeciliği Sertifika Programı’nda; Şef Aylin Yazıcıoğlu, Günaydın Restoranları Kurucusu Cüneyt Asan, Öztiryakiler Endüstriyel Mutfak Murahhas Üyesi Tahsin Öztiryakiler gibi alanının önde gelen isimleri eğitmen olarak yer alacak.

Temel Restaurant İşletmeciliği Sertifika Programı başvuruları Netkent Akdeniz Araştırma ve Bilim Üniversitesi web sitesi üzerinden kabul ediliyor.

www.netkent.edu.tr

TEMEL RESTAURANT İŞLETMECİLİĞİ SERTİFİKA PROGRAMI

Başlangıç tarihi: 7 Nisan 2021

TEORİK DERSLER

Yer Seçimi ve Konsept

Fizibilitenin Hazırlanması

Proje Dekorasyon

Hukuki İşlemler / İsim Hakları

Kurumsal Kimlik / Markalaşma

İnsan Kaynakları

Menünün Kurgulanması

Mutfağın Projelendirilmesi ve Ekipman Seçimi

P.O.S ve Mali Takip Muhasebe Sisteminin Kurulması

Şubeleşme, Bayilik Koordinasyon

UYGULAMALI DERSLER

Mizanplas ve Mutfağa Yerleşme

Mutfak Ekipmanının Kullanımı ve İş Akışı, Temel Pişirme Teknikleri

Tabak Sunumları

Mutfak Dostları Derneği’ne yeni yönetim

/in /tarafından

Mutfak Dostları Derneği’ne yeni yönetim

Mutfak Dostları Derneği, 16’ıncı olağan genel kurulunu gerçekleştirdi.  2014 yılında derneğin ilk kadın başkanı olan Zeynep Kakınç,  2020-22 döneminde dördüncü kez yönetim kurulu başkanı olarak görev yapacak.

2020 yılında 30. yılını kutlayan Mutfak Dostları Derneği, bilimsel araştırmalar yaparak ve yaptırarak mutfak zenginliklerimizi, ulusal ve uluslararası yeme-içme ve sunma adabını ortaya çıkarmak ve gastronomiyi sevdirmek amacıyla kuruldu. Yurt içi ve yurt dışında mutfağımızın tanıtılmasını sağlamak, eğitimler düzenlemek, yeme-içme ile ilgili gelişmeleri izlemek, çalışmaları özendirmek de derneğin kuruluş amaçları arasında.

Çeşitli yayınlar hazırlayan, panel, konferans ve gastronomi gezileri düzenleyen dernek, önceden belirlenen temalar çerçevesinde gastronomik zenginliği olan yemekler de organize ediyor. Gastronomi alanına bir referans noktası olması ve başarılı kişi ve kuruluşların teşvik edilmesi amacıyla Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri’ni düzenleyen Mutfak Dostları Derneği, 30. yılını da tematik gala yemeğinden 30 yıl ödüllerine, panel ve konferanslara uzanan bir dizi etkinlik ile kutlayacak.

Altın kaşık Ödülleri sahiplerini buldu

/in /tarafından

Altın kaşık Ödülleri sahiplerini buldu

Mutfak Dostları Derneği, “Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri”ni, 10 kategoride sahipleri ile buluşturdu. Geçtiğimiz yıl üç onur ödülü vererek başlattığı “Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri”ni, bu yıl sekiz dalda sahipleri ile buluşturdu. Moda Deniz Klübü’nde gerçekleşen ve Fransız şef Laurent Capdeville’in “Şefin Mutfağı; Par is tanbul” temasıyla sunduğu gala yemeği ile sahiplerini bulan olan ödüller şu kategorilerde verildi:

Yılın Türk Şefi – Osman Sezener, Od Urla

Yılın Yabancı Şefi – Fabio Brambilla, D.ream Grup Mutfak Direktörü

Yılın Genç Şefi – Murat Deniz Temel, Alaf

Yılın En İyi Geleneksel Lokantası – Kısmet İzmir

Yılın En İyi Yabancı Konsept Lokantası – Shang Palace, Shangri La Bosphorus

Yılın En İyi Tek Ürün Geleneksel Lokantası – Bayramoğlu Döner

Yılın En İyi Pastanesi / Tatlı evi – Orkide Pastanesi, Gaziantep

Yılın En İyi Ürün Satış Noktaları (Yiyecek&İçecek) – Çemen’s Gurme, Kayseri

Jüri özel ödülü – Deniz Şahin

Tuğrul Şavkay Başarı Ödülü- Gürsel Tonbul