Türkiye’nin önde gelen yemek yazarlarından ve şeflerinden Refika Birgül, Burak Arpak ve ekibinin 9 yıllık titiz çalışmasıyla hazırlanan, Türk mutfağını ilk kez teknikler üzerinden ele alan “Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1” kitabı okuyucularla buluştu.

Türk mutfağının formülünü veren, farklı tekniklerin temelini öykü ve anekdotlarla aktaran, Refika Birgül ve Burak Arpak imzalı Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1 kitabı raflarda yerini aldı.

Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1

Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, Türk mutfağını tarif veya tarih üzerinden değil, ilk kez teknikler üzerinden ele alarak, yemek yapmanın temel prensiplerini ve yöntemlerini detaylı şekilde açıklıyor.

Maximum desteğiyle Refika Birgül, Türkiye’de yemeği kültürel mirasa dönüştüren bir değer olarak konumlandırdığı kitapta mutfağımızın evrenselliğini anlatılabilir ve erişilebilir kılmayı amaçlıyor.

Türk mutfağına özgü kesim teknikleri ve terminolojiden (jülyen, masedon yerine kibrit çöpü, tavla zarı, elma dilimi gibi) bu topraklara özgü ama evrensel olarak anlaşılabilir bir mutfak dili oluşturuyor. Bugüne kadar verilmiş milyonlarca köfte tarifi varken, tüm köfteleri köfte yapan özelliklerin anlatımını yapan, formülünü veren kitapta yine en sevilen ve aratılan tariflerin en iyi halleri mevcut.

Yemeklerin yapım aşamalarını fotoğraflarla gösteren, QR koduyla videolarına da erişilebilen Türk Mutfağı Teknikleri-1, doğru bıçak seçimi ve kullanımından hangi yemeğin nasıl bir tencerede pişirilmesi gerektiğine kadar pek çok bilgi içeriyor. Kitap bu özelliğiyle amatörler kadar aşçı adaylarının da faydalanacağı bir içeriğe sahip olma özelliğini taşıyor.

Binlerce yemek denemesi, 15 bin fotoğraf…

Refika’nın Mutfağı ekibinin 9 yıllık özenli ve yoğun emeğiyle tamamlanan kitap için kadim bilgiler toplandı, coğrafi detayları incelendi, ustaların birikimleri derlendi ve en iyi tarifler seçildi. Binlerce yemek denemesi yapılarak her tekniğin en iyi versiyonları ortaya çıkarıldı. Hazırlık aşamasında çekilen 15 bin fotoğraf arasından seçilen 1.500’e yakın fotoğraf da yemek yapmak isteyen herkese, mükemmel yemek pişirmesi için adım adım rehberlik ediyor.

Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, Türk mutfağındaki zengin teknik çeşitliliğini ve bu tekniklerle hazırlanan tarifleri gözler önüne seren bir başlangıç niteliği taşıyor. Türk mutfak kültürünün derinliği ile farklı yönlerinin, serinin yeni kitaplarıyla da kayıt altına alınması ve gelecek nesillere aktarılması planlanıyor. Bez ciltli ve karton kapaklı olmak üzere iki farklı edisyon ile okurla buluşan Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1 kitabına Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları internet sitesinden, yayınevinin Türkiye genelindeki kitabevlerinden ve seçkin kitapçılardan ulaşılabilir.