1-Savurganlık yaptığınız olur mu? Hayatınızda havalı gösterişli ama “bu benim ilk savurganlığım” diyebileceğiniz ne var?

“savurganlık” mesafeli durduğum bir kavramdır.

2-Kendinle yüzleşir misin?

Her zaman…

3-Keşke yapsaydım dediğiniz oldu mu? Ne için düşündünüz?

Herkesin hayatında mutlaka “keşke” dediği anları vardır. Benim de var tabii.. Önemli olan aynı pişmanlığı bir daha tekrarlamamak, “keşke” dememektir.

4-İnsanlar üzerinde nasıl bir etki bıraktığınızı düşünüyorsunuz?

Bilemiyorum açıkçası, ama bildiğim; ya beni çok severler ya da hiç…

5-Size bile garip gelen bir huyunuz var mı?

Burcum oğlak yükselenim Başak… Astrolojiye ilgisi olanlar bunu neden burada yazdığımı anlayacaklardır. Sevsem de sevmesem de başladığım filmi, okuduğum kitabı mutlaka bitirmeliyim. Bir mecraya girmişsem sonunu görmeden yarıda kesip atamam.

6-Neyi romantik bulursunuz?

Mutlu olduğum, mutlu ettiğim herşey bana romantik gelir.

7-En çok neyi harcıyorsunuz: giysi, parfüm veya başka herhangi bir şey?

Öyle bir ayırımım yok, koleksiyoner de değilim. Ama evim için birşeyler almaya, yaptırmaya bayılıyorum.

8-En büyük, en tuhaf korkunuz nedir?

Son yıllarda peşpeşe büyük kayıplar yaşadım. Sanırım değer verdiğim insanların ve kendimin zarar görmesinden korkuyorum.

9-Sınırsızca yaptığınız bir şey var mı?

Yürümek ve okumak…

10-Ünlü biri olmak sizce nasıl bir durum?

Yorucu ve zor olmalı… Çünkü büyük sorumluluk isteyen bir durum.

11-Ünlülerin etkileyici olduğuna inanıyor musunuz?

“Karakter, terbiye, eğitim” olmadıkça “ünlü” tek başına sadece bir kelimedir.. Ama  az evvel bahsettiğim meziyetlerle harmanlanırsa tabii ki etkileyici olur kanaatindeyim..

12-Aksanını iyi bildiğiniz başka hangi dilde konuşuyorsunuz?

İngilizce ve Arapça

13-Hayatta yedek planlarınız var mıdır?

“Siz aşağıda program yaparken Allah yukarıdan size Güler” sözü hayatımda önemli bir etkiye sahiptir. Planlı yaşamaya gayret etsek de hayat bu… belli olmuyor…

14-Şuan da sizinle ilgili; benim ve hiç kimsenin bilmediğim bir şeyi bana söyleyebilir misiniz?

Sır tek kişiliktir… Söyleyemem… Sır olmaktan çıkar sonra…

15- Süper gücünüz olsaydı ne yapmak isterdiniz?

Belki klişe bir yanıt olacak ama inanın, tek yapmak isteyeceğim şey; savaşları bitirmek, çocuklar için iyi bir dünya düzeni sağlamak, insanların ve hayvanların eziyet görmeyeceği özgürce yaşayabilecekleri bir dünya yaratmak…

16-Kahramanlarınız var mıdır?

Benim kahramanım annemdir… Bugüne kadar gördüğüm en güçlü savaşçıdır…

17-Hayattaki altın kuralınız nedir?

Kendime ve karşımdakine saygı duymak, empati kurabilmek…

18-Yemek yapar mısınız? Yapabildiğiniz en güzel yemek nedir?

Yemek yaparım tabii ama mutfak çok sempati beslediğim bir alan değil… Fırında balığımın lezzetli olduğunu düşünüyorum… Bir de Antakyalı olduğum için Antakya mutfağından birkaç çeşitte de fena değilimdir.

19-Hangi şehri sever ve yaşamak istersiniz? Ve neden?

Şehirden ziyade artık daha az kalabalık daha az gürültülü yerleri tercih ediyorum. Aklımda bir yer yok çünkü sorumluluklarımız, işlerimiz İstanbul’da. Yılın 5-6 ayı Alpay ile Ege tarafına gidiyoruz.

20-En sevdiğiniz yâda maceralı tatili nerede geçirdiniz?

Ben sonradan keşfedilen topraklara hayran olanlardanım.. Sanırım Alaska benim için en maceralı olandı…

 

 

 

 

 

Karaca’nın bu yıl üçüncü kez UNICEF’le hayata geçirdiği “Paylaşacağımız Bir Gelecek Var” projesi, kendi alanlarının önde gelen başarılı isimlerini bir araya getirdi. UNICEF ve Karaca işbirliğiyle, UNICEF’in Türkiye’deki eğitim projelerine destek vermek amacıyla hayata geçirilen “Paylaşacağımız Bir Gelecek Var” projesi kapsamında Ara Güler, Ayşe Kulin, Prof. Devrim Erbil, Ferhat Göçer, Prof Dr. İlber Ortaylı, Kenan Doğulu, Kerem Görsev, Müjdat Gezen, Nilüfer, Rahmi M. Koç ve Varol Yaşaroğlu gibi kendi alanın öncü isimleri, çocuklar için kahve fincanı tasarladı.

TOLGA ATALAY İLE CHEF&CHEF KONUĞU MAKSUT AŞKAR

Sevgili okurlar bu ay ki Chef&Chef konuğum Neolokal Şefi Maksut Aşkar. 20 yaşında kurduğu catering firması ile başlayan yolcuğu, başarılar ve ödüllerle taçlanmış genç bir yetenek. Salvador Dali’nin de söylediği gibi, “kusursuzluktan korkma, nasıl olsa ulaşamayacaksın” sözü ile yola çıkmış. Denemekten, korkmayan, cesur kararlar alan, kusursuzluk yolculuğuna devam eden bir yetenek.

—Maksut Şef Biraz kendinden bahseder misin?
İskenderun’da doğdum. Denizli, Ankara, Antakya, İskenderun, İstanbul, Mersin ve Bodrum’da yaşadım. Bu yaşanmışlıklar insana bir şeylerde katıyor. 1994’ten beri de hep İstanbul’da yaşıyor ve çalışıyorum.

—Bu tutku ve yetenek nerden geliyor?
Teşekkür ederim bu güzel sözleriniz için. Açıkçası ailemde yemek çok önemli bir rol oynuyor. Bu yüzden, ailemin şu anki mutfak anlayışıma büyük etkisi olduğunu söyleyebilirim.

—Kariyerin ilk iş tecrübeni doğru kronolojide paylaşır mısın?
Yiyecek ve içecek sektöründe 24. senem. Yıllarca Bar operasyonu ve yöneticilik yaptım. Aşçı olmadan önce 5 yıl boyunca danışmanlıklar yaptım. 20 yaşında kurduğum catering şirketi sayesinde de, 21 senelik bir catering yönetimi tecrübemde oldu. Nerelerde çalıştım. MultiMekan, Lilbitz, Sekizİstanbul ve Neolokal.

—Türk ve Osmanlı mutfağı bilginin derinliğini biliyorum. Kavun dolmasına kadar giden çok az bilinen geleneksel lezzetlere hakim misin? Bu bilgilerin senin son 5 yıllık lezzetlerinde yeri var mı?
Neolokal’de, geleneksel mutfak kültürümüzün günümüzdeki yemek anlayışı çerçevesinde yeniden yorumlandığı hallerini yapıyoruz. Bunu yapabilmek için de ciddi bir bilgi birikimimiz olması gerektiğini bilerek hep araştırdığımızı, her gün yeni bir şeyler öğrendiğimizi söyleyebilirim. Belki kendimi Anadolu mutfağı ile sınırlandırıyor olabilirim fakat mutfağımızın çok derin bir okyanus olduğunu söylemem yanlış olmaz. Dolayısı ile her gün ne kadar az bildiğimizin farkında olarak daha fazla şey öğrenmeye çalışıyorum.

—Maksut Aşkar olarak dünyanın en çok saydığı restoran ödüllendiren bir sistemde ilk 100’de yer aldın. Hatta bu liste de yer alan iki Türk mekanından birisini yarattın. Hedeflerinin içinde var mıydı? Nasıl bir his?

Sanıyorum bir yanlış anlaşılma olmuş olabilir. Biz bu sistemde sadece Discovery Series denilen bölümde yer aldık. Bu bölümde ilk 100’e çok yaklaşan restoranlara yer veriyorlar. Bizden önce Yeni Lokanta ve Alancha bu listede yer aldı. Açıkçası bu tür ödüllendirme sistemlerinde var olabilmek için çalışmıyoruz. Hep daha iyi nasıl olabilirizin çabası ile ulaştığımız noktada ödüller ile takdir ediliyorsak bu bizim öğrenme ve kendimizi geliştirme arzumuzu kamçılıyor sadece. Sanıyorum pişirdiğim sürece hep daha iyiye ulaşma çabam devam edecek. Salvador Dali’nin de söylediği gibi, “kusursuzluktan korkma, nasıl olsa ulaşamayacaksın”

Neolokal’ın hikayesi ve felsefesi nedir?
Neolokal, adından da anlaşılacağı üzere, lokalin yeni yüzü. Sekizİstanbul’dayken, 2. yılımızda sadece lokal ürünler ile yemek yapmaya karar verdiğimizde, mottomuzu neo lokal mutfak olarak belirlemiştik. Daha sonra, Salt Galata yönetiminden, restoranı işletmem konusunda davet gelince, kabul ederek, mottomuzu restoranın ismi haline getirdik. Biz Neolokal’de, çocukluk anılarımızdan hatırladığımız lezzetleri, o günlerin kalitesinde ürünlerin peşinde koşarak yeniden yorumluyoruz. Özellikle, yabancı misafirlerimizin mutfak kültürümüz ile ilgili algısını yeniden inşa etmek üzere bir misyon edindiğimizi söyleyebilirim. İyi, temiz ve adil üretilen malzemeler ile aynı bakışaçısına sahip bir mutfak yaratmak birincil önceliğimizdi. Şu an 3 yaşını geçmiş bir restoran olarak, bunu başarabildiğimizi ve her gün daha iyiye doğru yöneldiğimizi söyleyebilirim.

Yeni projelerin varmı? Genç şeflere yaratıcı şef olma hakkında bir methodoloji verirmisin? Aslında artık sende orta yaşa doğru adım atıyorsun?
Yaşım itibarı ile pek genç sayılmam fakat bildiklerimle bilmediklerimi kıyasladığım zaman oldukça genç olduğumu söyleyebilirim. İnsanın yaratıcılığını geliştirebilmesi için esinlendikleri alanların başka şefler olmaktan çok, doğanın, yaşamın, tarihin ve kültürlerin renklerini ilham aracı olarak kullanmaları, malzemeleri iyi tanıyarak, o malzemeleri en iyi ifade edebilmenin yollarını keşfetmeleri gerekiyor. İyi bir yaratıcı şef olmak için ön koşul sanıyorum, malzeme bilgisi, teknik bilgisi ve bu iki bilgiyi doğru harmanlayabilecek yetenek. Tabii ki, geliştirilebilir birer damağımızın olduğunun farkında olmak. Yok tatmak, çok deneyimlemek ve hayal gücümüzü bu deneyimler çerçevesinde yeni yaratıılıklar için kullanmamız gerekiyor.

—Bana Neolokal’de unik ve tekel olan bir lezzeti anlatırmısın?
Açıkçası menümüze her giren yemek kendi içinde özel ve benzersiz. Fakat elbette misafirlerin her birinin özel bir favorisi olu veriyor. Biz açıkçası her yemeğe aynı mesafede olduğumuzu düşünüyoruz.

—Sen bir menü veya tabağın hikayesinde yola çıkarken bu süreç nasıl oluyor? İlham nereden hangi an çıkıyor?
Açıkçası bir tabak tasarlarken, ilham her an heryerden çıkabiliyor. Bazen de bir malzeme üzerinde çalışırken, malzemelerin reaksiyonlarını gözlemleyerek nasıl bir tabak haline getirebileceğimizi keşfediyoruz. Yemek tasarlarken, geleneksel tariflerden, mevsimsel malzemeden, ve binlerce yıllık mutfak kültürümüzün alışılmış, kemikleşmiş bazen de unutulmuş hikayelerinden besleniyoruz. Her şefin ilham süreci kendi deneyimleri çerçevesinde farklılık gösterebiliyor. Benim için de çocukluk anılarım en doğru referans diyebilirim.