“10 Soru da” arşivleri - Sayfa 2 / 2

Yazılar

10 Soru da Yusuf Köksal

1 Aralık 2023/in _MANŞET /tarafından pause

10 Soru da Yusuf Köksal

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Angel Mercan Tuzla, Angel Blue, Chilai Bebek’in sahibi ve başarılı işletmeci Yusuf Köksal oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Bir işletme için vazgeçilmez bir kural, müşteri memnuniyetini sağlamak ve yüksek kalitede ürün veya hizmet sunmaktır. Müşteri memnuniyeti, işletmenizin başarısı için temel bir taşın altındaki prensiplerden biridir. Müşterilerinizi tatmin etmek, sadık bir müşteri kitlesi oluşturmanızı sağlar. Kaliteli bir ürün veya hizmet sunmak da bu memnuniyeti artırmak için vazgeçilmezdir.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletme sahibi, işin gerektirdiği bilgi ve becerilere sahip, liderlik özelliklerine sahip, müşteriye odaklı ve stratejik bir düşünce tarzına sahip olan kişidir. İşletme sahipleri, kendi sektörlerini ve işlerini iyi anlamalıdırlar, işlerini yönetme ve liderlik yapma konusunda yetenekli olmalılar ve işletmenin büyümesi ve gelişmesi için stratejik planlar oluşturmalıdırlar. Ayrıca, müşteri memnuniyetini en üst düzeye çıkarmak ve çalışanları arasında işbirliğini teşvik etmek önemlidir.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Eğlence ve yemek sektöründe şu anda popüler olan trendler, genellikle sağlıklı ve organik ürünler, yaratıcı tatlar ve sürdürülebilir uygulamalar etrafında dönüyor. Müşteriler daha sağlıklı seçeneklere yöneliyor ve çevresel etkileri azaltma konusunda daha duyarlı hale geliyorlar. İşletmeler, bu trendlere uygun menüler sunarak ve sürdürülebilir uygulamaları benimseyerek rekabet avantajı elde edebilirler.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

En iyi yemek ve eğlence deneyimi hangi ülkede olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak dünya genelinde, İtalya, Fransa, Japonya ve İspanya gibi ülkeler mükemmel yemek ve eğlence deneyimi sunma konusunda ünlüdür. İtalyan mutfağı, pizza, makarna ve taze malzemelerle ünlüdür. Fransız mutfağı, zarif yemekler ve dünya çapında tanınan şaraplarıyla ünlüdür. Japon mutfağı, sushi, sashimi ve ramen gibi özgün tatlar sunar. İspanyol mutfağı ise tapas ve lezzetli deniz ürünleriyle ünlüdür.

5- En Popüler mutfak?

En popüler mutfak türleri arasında İtalyan, Çin, Hint, Meksika ve Japon mutfağı bulunur. İtalyan mutfağı dünya genelinde en popüler mutfak türlerinden biridir ve pizza, makarna ve taze malzemelerle tanınır. Çin mutfağı, farklı tatlar ve pişirme teknikleriyle dikkat çeker. Hint mutfağı, baharatlı ve aromatik yemekleriyle ünlüdür. Meksika mutfağı ise taco, guacamole ve salsa gibi ikonik lezzetlere sahiptir. Japon mutfağı ise sashimi, sushi ve ramen gibi özgün tatlar sunar.

6- En popüler içki?

En popüler içki türleri arasında şarap, bira, kokteyller ve yerel alkollü içkiler yer alır. Şarap, dünya çapında farklı tat profilleri sunan kırmızı, beyaz ve rose çeşitleriyle ilgi görür. Bira, farklı çeşitleri ve tatlarıyla geniş bir yelpazede sunulur ve birçok kültürde popülerdir. Kokteyller, farklı likörlerin karışımından oluşan yaratıcı içeceklerdir ve farklı damak zevklerine hitap eder. Ayrıca her ülkenin kendine özgü alkollü içkileri vardır, bu da yerel tatları keşfetmeyi daha ilginç hale getirir.

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trendler genellikle tüketicilerin talepleri, demografik değişiklikler ve toplumsal faktörler tarafından belirlenir. Ayrıca medya, şefler ve restoran sahipleri de trendleri etkileyebilir. Sosyal medyanın büyümesi, yeni lezzetleri ve restoranları hızla popüler hale getirebilir. Aynı zamanda sağlık ve çevresel konular, tüketici tercihlerini etkileyen önemli faktörlerdir.

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Hayalimdeki işletme, sıcak bir atmosfer sunan, yaratıcı yemeklerle dikkat çeken ve samimi bir restoran veya kafe olabilir. Bu mekan, taze ve yerel malzemelerle hazırlanan yemekler sunarak sağlığı ve lezzeti bir araya getirmelidir. Ayrıca dekorasyon ve müzik seçimi, misafirlerin rahatlamasını ve keyifli bir deneyim yaşamasını sağlamalıdır.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Müşteriyi analiz etmek, onların tercihlerini ve beklentilerini anlamak için dikkat ve empati gerektiren bir süreçtir. Müşterilerin siparişleri, yeme tarzları ve geri bildirimleri, işletme sahiplerine müşterinin isteklerini daha iyi anlama konusunda bilgi sağlar. Bu bilgiler, özel deneyimler sunmak ve müşteri memnuniyetini artırmak için kullanılabilir.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Farklı sektörlerde şirketlerimiz var. Tekstilden gıda sektörüne kadar. Gıda sektöründe Angel Mercan Tuzla, Angel Blue, Chilai Bebek markaları ile güzel bir trend yakaladık.

“10 Soru da” İlter Avşar

1 Kasım 2023/in _MANŞET /tarafından pause

“10 Soru da” İlter Avşar

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu İlter’s Coffee’nin başarılı işletmecisi İlter Avşar oldu

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Kaliteden ödün vermem, güler yüzümü eksik etmem!

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletmecinin başarının anahtarlarından biri olan iyi iletişimdir. Çalışanlarla olan anlaşma sisteminiz, sözlü veya sözsüz de gerçekleşebilir. Çalışanlarınıza karşı kullandığınız dil, çalışma ekiplerinin motivasyonunu ve iş verimini her zaman arttırdı. Biz bir domino taşı gibi aileyiz. Ya hep var yada yokuzdur.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Farklı konseptler yararak farkındalık oluşturmaktadır.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

İyi yemek iyi eğlence Türkiye’de

5- En Popüler mutfak?

Fransa, Hindistan, İtalya gibi ülkeler her zaman ilk sırada. Türk mutfağı da artık dünyada söz sahibi.

6- En popüler içki?

Şaraplar ve ilk sırda Kırmızı Şarap

7 – Trendleri kim belirliyor?

Sosyal medya diyebilirim.

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Tarihi bir mekanda kaz ve şarabın birleştiği bir konseptir.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Samimi olmak gerekirse Tarzından somut bir şey elde edebiliyorum. Kişilik özelliklerini analiz edebilirim ve ona göre hitap etmeyi severim.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Yöresel mutfağını unutulmuş lezzetlerini İstanbul’a taşıyarak kültür elçiliği yapmaktayım ayrıca kazevi restoranım var. Ardahan Eğitim Vakfı başkanlığını yürütmekteyim. Şimdi İstanbul Balat’ta tarihi bir konakta farklı bir konsepte ilter’s coffee isimli cafe işletmekteyim.

“10 Soru da” Barış Demirtaş

2 Mayıs 2023/in _MANŞET /tarafından pause

“10 Soru da” Barış Demirtaş

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren başarılı işletmeci Barış Demirtaş oldu.

1- İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Güven… Çok eğlenceli ya da çok lezzetli bir mekan olabilirsin ama müşteriye her anlamda güven vermezsen ne eğlencenin, ne yemeğinin güzelliğinin bir önemi kalır.

Cahide bu anlamda da öncü bir mekan… ‘Tek başıma da gitsem Cahide’de başıma hiçbir şey gelmez’ diyor kadınlar örneğin. Biliyorlar ki her şartta ve her durumda Cahide ekibi her daim yanlarında… İşte bu çok önemli bizim için.

2- İyi işletmeciyi tarif eder misin?

Başka arkadaşlarımı bilemem ama benim önceliğim dürüstlüktür. Hiç kimseyi yanıltmayı, yanlış yönlendirmeyi sevmem. Çünkü çoğu insan size güvenerek gelir bir mekana. Ve o güven doğrultusunda iletişiminiz gelişir. Saygı ve dürüstlük bir işletmeci de kırmızı çizgi olmalıdır. Diğer önemli etken de (klasik olacak belki ama) aşkla çalışmak. Tutkuyla yapmadığın hiçbir işin ekmeğini yiyemezsin çünkü. Emek vermediğin her şey günün sonunda yok oluyor çünkü…

3-Eğlence veya yemek sektörünün şimdiki trendi nedir?

Çok yönlü mekan kavramı, genç demografiye giderek daha fazla hitap ediyor. İnsanlar tek bir mekana gidip birden fazla deneyim yaşayabilme fikrini seviyor ve bu çoklu deneyimlere sahip olarak, onları daha uzun süre tutabildiğimiz görüyoruz.

Sadece güzel bir mekan yeterli değil. İnsanlar bu yıl deneyim istiyor. (Teknoloji aracılığıyla kişiselleştirilmiş müşteri deneyimleri)

Ağırlama personeline daha fazla değer verilmeye başlandı.

Bitki bazlı gıdalar yükselişte.

QR kodları daha da yaygınlaşacak.

4- En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?

En iyi yemek eğlence bence Türkiye, bizden sonra da yemekte İtalya, eğlencede ise Tayland ve İspanya yükselişte…

5- En popüler mutfak?

2023’te karışım baharatlar ön plana çıktığı için Hint mutfağı popüler olmaya başladı. Özellikle “Pani Puri” çok tercih edilen lezzetlerin başını çekiyor.

Ayrıca mantar, otlu margarin, fıstık ezmesi, tatlı mor patates, bitkisel bazlı makarna ve hurma trendler arasında.

6-En popüler içki?

İçkide tekila ve martini sahalara geri dönüyor alkollü jöle shotlar da çok popüler olmaya başladı.

7-Trendleri kim belirliyor?

Bu konuda şirketim adına konuşmam gerekiyor ve mütevazı kimliğimi bir yana bırakmam. Çapamarka ekibini ‘Gece Hayatının Dahi Çocuğu’ olarak bilinen İzzet Çapa yetiştirdi. O nedenle Türkiye’de özellikle İstanbul’da trendleri değiştiren mekan ve isim değişmedi. Bunu taklitlerimize bakarak anlamak mümkün zaten.

8- Hayalindeki mekan bahseder misin?

Ben hayalimi yaşıyorum zaten şu anda… Cahide’nin Genel Müdürüyüm. Bir işletmecinin mekanıyla birlikte büyümesi, gelişmesi ve sektöre öncülük edebilecek konuma gelmesi hayallerin de ötesinde benim için…

9- Müşterileri bir görüşte analiz edebilir misin?

30 yılımı verdim bu sektöre… Ve neredeyse her aşamasında yer aldım. O nedenle baktığım anda nasıl bir profille karşı karşıya olduğumu anlayabiliyorum. Karşımdaki insanın haleti ruhiyesine göre ben de davranışlarımı belirliyorum.

10-Kariyerinden bahseder misin?

Çok uzun yıllardır Çapa gruptayım, 30 yıldır İzzet Bey’le beraber çalışıyorum. 93’de başladım yanlarında çalışmaya, ilk üç yıl Celal Çapa serüvenim var. İzzet Bey ve Celal Bey ortak oldular, bir iki yıl beraber çalıştık. Daha sonra bir ayrılık söz konusu olunca ben İzzet Çapa ile yoluma devam ettim. Ve ömrümüz yettiğince de aynı yolda birlikte yürümeye devam edeceğiz.

“10 Soru da” Ercan Gümüşkaya

1 Ekim 2022/in _MANŞET /tarafından pause

“10 Soru da” Ercan Gümüşkaya

Pause Dergi ile “10 soru da”nın konuğu eğlence ve yeme-içme sektörüne yön veren Must Nişantaşı’nın işletmecisi Ercan Gümüşkaya oldu.

1- İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İşletmede olmazsa olmazların ilk kuralı güler yüzdür. Konukları güler yüzle karşılama ve gösterilen nezaket ilk görüşte aşk gibidir. Bu yüzden ilk günden beri mottomuz şudur: “Gülün Sahnedesiniz”.

2- İyi işletmeciyi tarif eder misiniz?

En önemlisi günün trendlerini yakından takip edip, mekanına uyarlamak. Ayrıca iyi bir işletmeci herkesle göz temasında olmalı. Serviste, barda ve mutfakta her şeyi yakından takip etmeli. Konukların arabasından inip tekrar arabasına binene kadar geçen tüm o süreçte mutlu ve memnun gitmesini sağlayacak, servisi, müziği ve ambiyansı kısacası o ortamı hazırlıyor olması gerekir.

3-Eğlence veya yeme sektörün şimdi ki trendi nedir?

Eğlence sektöründe son 10 yıldır Türkçe canlı müzik yapan kulüpler moda ve bu trend artarak devam ediyor. Bence bu uzun yıllar devam edecek. Aynı zamanda vazgeçilmeyen elektronik ve etnik müzik yapan kulüpler de hız kesmeden yoluna devam edecek. İyi yemek ve iyi müziği bir arada sunan restoranlar, mekan değiştirmemek, tek hesap ödemek ve arkadaş gruplarıyla tek mekanda güzel vakit geçirme trendi de popülerliğini koruyacak.

4- En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?

Bu cevabı çok fazla olan bir soru. Dünyanın her yerinde birçok şehir en iyi yemek ve en iyi müziği mutlaka sunuyor. Dolayısıyla çok gezen biri olarak spesifik bir ülke veya şehir söylemem doğru olmayacaktır.

5- En popüler mutfak?

Çok net. Tek tip mutfaktan çıkan yemeklere nazaran her zaman en çok tutan “Dünya Mutfağı” adı altında çok çeşitli ve geniş menü sunan konsepttir. Bu yüzden çok tercih ediliyor.

6-En popüler içki?

Son 7-8 yıldır gin çok tüketiliyordu fakat son üç yıldır tekila inanılmaz popüler. Önümüzdeki birkaç yıl masalardaki ve bardaki tüketimi daha da artacak.

7-Trendleri kim belirliyor?

Mutfaktaki trendleri öncelikle dünyamızda değişen beslenme modelleri değiştiriyor. Dünyada trend olan beslenme modellerine göre şekillenen menüler de hızla yayılıyor ve menülerdeki yerini alıyor. Ülke olarak ABD hala yeme içme konusunda trend belirleyen ülkelerin başında geliyor, sonra da İngiltere ve Fransa diyebilirim. Eğlence de çabuk tüketen toplumların başka arayışta olduğu eğlence modellerine göre değişiyor. Bunları ilk fark edip uygulayan işletmeler de şanslı oluyor ve sürekli popüler kalmaya devam ediyor.

8-Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Hayalimdeki mekanların tamamını kurdum. MUST, Michelle ve Müştemilat. Yepyeni bir model fikrim var ama tabii ki bahsetmeyeceğim. Şimdilik bende kalsın, malum fikirler hemen kopyalanabiliyor.

9- Müşterileri bir görüşte analiz edebilir misin?

Neredeyse yüzde 80’ni doğru analiz ederim. İyi ya da kötü yönde analizlerimde yanıldıklarım da olmuştur ama ilk görüşte doğru analiz konusunda iyiyim.

10-Kariyerinden bahseder misin?

Kariyer hikayem kısa. Kısa derken 25 yıllık yeme içme sektöründe çalıştığım üç yer var sadece. Son yedi yıldır da ortaklarımla beraber kendi mekanlarımı işletiyorum.