“10 Soru da” Ercan Gümüşkaya

“10 Soru da” Ercan Gümüşkaya

Pause Dergi ile “10 soru da”nın konuğu eğlence ve yeme-içme sektörüne yön veren Must Nişantaşı’nın işletmecisi Ercan Gümüşkaya oldu.

1- İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İşletmede olmazsa olmazların ilk kuralı güler yüzdür. Konukları güler yüzle karşılama ve gösterilen nezaket ilk görüşte aşk gibidir. Bu yüzden ilk günden beri mottomuz şudur: “Gülün Sahnedesiniz”.

2- İyi işletmeciyi tarif eder misiniz?

En önemlisi günün trendlerini yakından takip edip, mekanına uyarlamak. Ayrıca iyi bir işletmeci herkesle göz temasında olmalı. Serviste, barda ve mutfakta her şeyi yakından takip etmeli. Konukların arabasından inip tekrar arabasına binene kadar geçen tüm o süreçte mutlu ve memnun gitmesini sağlayacak, servisi, müziği ve ambiyansı kısacası o ortamı hazırlıyor olması gerekir.

3-Eğlence veya yeme sektörün şimdi ki trendi nedir?

Eğlence sektöründe son 10 yıldır Türkçe canlı müzik yapan kulüpler moda ve bu trend artarak devam ediyor. Bence bu uzun yıllar devam edecek. Aynı zamanda vazgeçilmeyen elektronik ve etnik müzik yapan kulüpler de hız kesmeden yoluna devam edecek. İyi yemek ve iyi müziği bir arada sunan restoranlar, mekan değiştirmemek, tek hesap ödemek ve arkadaş gruplarıyla tek mekanda güzel vakit geçirme trendi de popülerliğini koruyacak.

4- En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?

Bu cevabı çok fazla olan bir soru. Dünyanın her yerinde birçok şehir en iyi yemek ve en iyi müziği mutlaka sunuyor. Dolayısıyla çok gezen biri olarak spesifik bir ülke veya şehir söylemem doğru olmayacaktır.

5- En popüler mutfak?

Çok net. Tek tip mutfaktan çıkan yemeklere nazaran her zaman en çok tutan “Dünya Mutfağı” adı altında çok çeşitli ve geniş menü sunan konsepttir. Bu yüzden çok tercih ediliyor.

6-En popüler içki?

Son 7-8 yıldır gin çok tüketiliyordu fakat son üç yıldır tekila inanılmaz popüler. Önümüzdeki birkaç yıl masalardaki ve bardaki tüketimi daha da artacak.

7-Trendleri kim belirliyor?

Mutfaktaki trendleri öncelikle dünyamızda değişen beslenme modelleri değiştiriyor. Dünyada trend olan beslenme modellerine göre şekillenen menüler de hızla yayılıyor ve menülerdeki yerini alıyor. Ülke olarak ABD hala yeme içme konusunda trend belirleyen ülkelerin başında geliyor, sonra da İngiltere ve Fransa diyebilirim. Eğlence de çabuk tüketen toplumların başka arayışta olduğu eğlence modellerine göre değişiyor. Bunları ilk fark edip uygulayan işletmeler de şanslı oluyor ve sürekli popüler kalmaya devam ediyor.

8-Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Hayalimdeki mekanların tamamını kurdum. MUST, Michelle ve Müştemilat. Yepyeni bir model fikrim var ama tabii ki bahsetmeyeceğim. Şimdilik bende kalsın, malum fikirler hemen kopyalanabiliyor.

9- Müşterileri bir görüşte analiz edebilir misin?

Neredeyse yüzde 80’ni doğru analiz ederim. İyi ya da kötü yönde analizlerimde yanıldıklarım da olmuştur ama ilk görüşte doğru analiz konusunda iyiyim.

10-Kariyerinden bahseder misin?

Kariyer hikayem kısa. Kısa derken 25 yıllık yeme içme sektöründe çalıştığım üç yer var sadece. Son yedi yıldır da ortaklarımla beraber kendi mekanlarımı işletiyorum.