Yazılar

“10 Soru da” Hakan Gündiler

“10 Soru da” Hakan Gündiler

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Arkadaşlar İçin’in başarılı işletmeci oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İstikrar, disiplin ve hedefler. Hedefleri belli olmayan işletmelerin büyümesi zordur. Hedefler önemlidir ve odaklanma sağlar.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

Kendisi ve işletmesi için sürekli öğrenme ve öğrendiklerini hızlı bir şekilde uygulayan. Sektörü sürekli takip edip, yeniliklere açık olan. Müşteri kitlesinin beklentisini iyi analiz edebilip müşteri memnuniyetini sağlamayı başaran işletmeciler.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Pandemi döneminde başlayıp hala kısmen devam eden saat kısıtlamaları eğlence sektörünü bir takım değişikliklere yöneltti.

Canlı müzik programları daha erken saatlere çekilerek yemek saatlerine yakınlaştı. Konser ve gece kulüpleri yerine insanların daha çok meyhane tarzı eğlence mekanlarına ilgileri arttı.

“10 Soru da” Hakan Gündiler

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Arkadaşlar İçin’in başarılı işletmeci oldu.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

En iyi yemekler bence hala Akdeniz ülkelerinde. Herkesin eğlence anlayışı tabi ki farklıdır ama bana göre en iyi eğlence Amsterdam’da.

5- En Popüler mutfak?

Japon mutfağı son zamanlarda popüler. Bunun sebebi deniz ürünleri ve taze sebzeler gibi diyet ürünlerinden oluşması.

6- En popüler içki?

Yaklaşan yaz aylarında gerçek meyvelerden yapılan fresh kokteyller epey talep görmekte.

“10 Soru da” Hakan Gündiler

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Arkadaşlar İçin’in başarılı işletmeci oldu.

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trendlerde moda gibi 10 yılda 20 yılda bir kendini tekrarlıyor. Tüm dünyada olduğu gibi şuan trendleri Z kuşağını belirlediğini düşünüyorum.

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Bu sektöre başladığımda hayalimde ki mekan; Gelen misafirlerin memnuniyet dereceleri yüksek ve eğlenmiş bir şekilde mekandan ayrılması. Mekanı benimsemeleri ve müdavim müşteri potansiyeli olan, çalışanların kendini iyi hissettiği mutlu bir çalışma ortamı olan bir mekan yaratmaktı. Her işletmede olduğu gibi zaman zaman küçük eksikliklerimiz olsa da hayalimdeki mekanı gerçekleştirdiğimi düşünüyorum.

 9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Belirli bir deneyim ve tecrübeden sonra müşteri analizi yapmak kolaylaşıyor. Tabi bazen yanıldığımız anlarda oluyor.

“10 Soru da” Hakan Gündiler

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Arkadaşlar İçin’in başarılı işletmeci oldu.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Bu sektörde dört senem olmasına rağmen kendimi hala yeni görüyorum. Daha çok öğrenecek şeylerimin olduğunun farkındayım.

Farklı bir sektörden geldim, asıl işim mühendislik 12 yıl üretim sektöründe çalıştım.  Sektör öncesinde işletmecilik tecrübem yoktu ama iyi bir müşteriydim. Gittiğim mekanlar da sürekli gözlem yapar, müşterilerin nelerden memnun kaldığını yada rahatsız olduğunu gözlemlerdim. Sektöre başlayınca da bir müşteri gözü ile işletmecilik yapmayı planladım.

10 Soru da Atilla Bingöl

10 Soru da Atilla Bingöl

Ten Qestions

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren başarılı işletmeci Atilla Bingöl oldu.

1- İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Sistem ve Düzen… Eğlence hayatının anayasasıdır

2- İyi işletmeciyi tarif eder misin?

Bir numara kural her şeyi ve dükkanı kurmadan önce beyinde kuran.  Daha sonra da bunun uygulanmaya geçiren. Hızlı çözümler bulan. Ana ve güne ayak uyduran. Sektör tecrübesi yüksek olan kişiler her zaman en iyi işletmecidir.

3- Eğlence veya yemek sektöründe şimdi ki trendi nedir?

Son zamanlarda gece geç vakitler artık eğlence anlayışı tüm dünyada değişiyor. Müşterileri ertesi gün normal hayatlarına devam etmek istemesi eğlence saatlerinde değişimi başlattı. Biraz daha erken eğlence saati dünyanın her yerinde tercih edilir oldu. Bunlardan biri de yemekli masada yemek ve ortasında başlayan eğlence.

Atilla Bingöl

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

En iyi eğlence Romanya, Beyrut, Mykonos’ta. En iyi yemek Miami’de

5-En Popüler mutfak?

Son zamanların trend mutfağı Asya mutfağı. Neden derseniz pişirme çok az olduğu için hazırlığı kolay. Sadece bu kısımda en önemli sorunu kaliteli ürün tedariği…

6- En popüler içki?

Çok satılan değil ama son zamanların en popüler içkisi “Clase Azul Tekila”

Atilla Bingöl

7- Trendleri kim belirliyor?

Trendleri kim belirliyor sorusu tek bir kelime ile cevaplanacak bir soru değil. Trenleri her şey etkiler, zaman, müşteri portföyü, müzik ve akım diyelim.

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Ben bu konuda şanslı biriyim. Hayalimdeki tüm mekanları tek tek gerçekleştirdim. Ve gerçekleştiriyorum.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Müşteri analiz etmek işletmeci zor değildir. Mekana girerken müşteri hal ve hareketleri ile sizle fark etmeden konuşmaya başlar. Şimdiler bu işin kolayı zor olan ülkenin ekonomik durumu…

Bizim için Türkiye’de en büyük sorun ekonomik sorun haline geldi. Bunu aşmak için müşteriyi elde tutmak için elimizden gelen bütün tasarrufları kaliteden ödün vermeden sağlıyoruz.

Atilla Bingöl

10- Kariyerinden bahseder misin?

Benim asıl işim toplantı organizasyon. Zaten buradan gelen yetkinliklerimiz, tecrübelerimiz ve dünyayı gezerken kazandığımız tecrübelerle eğlence hayatına girdik. Doğru iş arkadaşları, doğru ortaklar ve doğru zamanlama ile yeni projeleri hayata geçirmeye devam edeceğim.

 

10 soru da İlgi Gövsa

10 soru da İlgi Gövsa

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu gurme ve eğlence hayatına yön veren Fenz İstanbul Restoranın işlemecisi İlgi Gövsa oldu

 İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İşletme başarısının temelinde, personelin misafirle olan etkili iletişimi ve ekip ruhu yatar. Kapısından servisine, mutfağından DJ’ine kadar tüm personelin saygı çerçevesinde misafirle olan diyaloğu iş yerinin başarısında kritik bir rol oynar. Ekip ruhu olmazsa olmazdır. Personelin enerjiyle çalışıp işine sahip çıkması, misafirlerin memnuniyetini artırır ve geri dönüşlerin müthiş olmasını sağlar.

  1. İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletmeci, krizleri yönetebilen, ekibini yönlendirebilen, yenilikçi ve sektörü yakından takip eden, ikna kabiliyeti yüksek ve öz güveni tam bir kişidir.

  1. Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trend nedir?

Zorlu ekonomik koşullar nedeniyle bütçe dostu mekanlar öne çıkıyor. Ancak, farklı lezzetleri keşfetmek isteyen bir kesim de var. Bu noktada, farklı lezzetler sunan bizim gibi mekanlar öne çıkıyor.

İlgi Gövsa

  1. En iyi yemek ve eğlence hangi ülkede?

Bu göreceli bir kavram. Ben glütensiz beslenmeye özen gösterdiğim için sebze yemeklerini bir numara olarak değerlendiririm ve ülkemin yöresel sebze yemeklerini hiçbir şeye değişmem. Ancak, İtalya ve İspanya’nın lezzetlerini özlemekten de kendimi alamam.

Eğlenceye gelince, 15 sene önce İspanya’nın Ibiza adasını favori eğlence mekanım olarak belirtirdim, ancak son 10 senede tercihim Yunanistan’ın başkenti Atina’ya kaydı. Yemek, bar ve eğlence konusunda benim zevkime çok hitap eden bir şehir olduğunu düşünüyorum.

  1. En popüler mutfak?

Japon mutfağı, benim için en popüler mutfaklardan biri.

  1. En popüler içki?

Her zaman favorim olan şarap, benim için her devrin içkisidir. Ancak son birkaç yıldır kokteyller de ön plana çıkmaya başladı. Özellikle bizim mekânımızda, Fenz’de kokteylleri çok iyi yapıyoruz 🙂

Fenz İstanbul

  1. Trendleri kim belirliyor?

Dünya çapında ünlü modacılar ve şefler, sektördeki trendleri belirleyen önemli figürler arasında yer alıyorlar.

  1. Hayalindeki mekandan bahsedebilir misin?

Minimalist tarzda dekore edilmiş bir plajda, misafirlere eşsiz bir deneyim sunan bir mekân hayal ediyorum.

  1. Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Genel olarak müşterileri analiz etme konusunda yetenekliyim, ancak bazen sürpriz misafirlerle karşılaşabiliyoruz.

 Kariyerinden bahseder misin?

Bu yıl, yemek içme sektöründe 23. yılımı dolduruyorum. Üniversite yıllarımda kapı karşılama göreviyle adım attığım bu sektörde, marka danışmanlığına kadar uzanan bir yolculuk yaşadım. Erkek egemenliğinin hüküm sürdüğü bir ortamda kendime yer bulabilmek için yoğun çaba harcadım. Bu süreçte, internetin henüz gücünü tam olarak hissetmediği yıllarda sahada aktif rol aldık. Günümüzde ise iletişimde yapay zekanın etkisiyle her şeyin farklı bir boyuta taşındığını gözlemliyoruz.

10 soru da Rahmi Raxoy Aksoy

10 soru da Rahmi Raxoy Aksoy

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Wet Miami Restaurant’ın başarılı işletmecisi Rahmi Raxoy Aksoy oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Her işletme için bu değişkenlik gösterebilir ama benim için en önemli unsur önce iyi bir ekip olmak ve ekip ruhunda hareket edebilmek. Ünlü basketbolcu Michael Jordan’ın dediği gibi “Yetenek size maç kazandırır fakat takım oyunu ve zeka şampiyonluğu getirir”  İşini severek yapan ve birbirine aile gibi bağlı zeki ve çalışkan bir ekip ile her şey mümkün.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletmeci öncelikle dürüst, işini severek yapan. Hatta onu iş olarak görmeyen. Tutkulu ve aşık biri olmalı demek daha doğru olur. Ayrıca sektörel yenilikleri takip eden, liderlik ruhuna sahip, her gün en iyisi için çalışan ve çabalayan kişi.

3-Eğlence ve yemek sektörünün şimdiki trendi nedir?

Günümüzde sağlıklı ve organik ürünlere talep çok fazla. Ayrıca internetin gücü ve insanların daha rahat seyahat edip sürekli en iyisini arama cabalarından dolayı, bizlerde sürekli en iyi et- balık ve sebze ürünlerini bulma çabasına giriyoruz.

Şuanda en büyük trend kaliteli bir yemeğin yanında interaktif eğlence, şovlar ve DJ performansları.

Ben kendi restoranımda en kaliteli ürünleri sunmaya çalışırken ayni zamanda eğlenceye çok ağırlık veriyorum.  Hatta ekibimdeki bazı üyeler Las Vegas’ta dünyaca ünlü şovlarda performans gösteren özel seçilmiş kişiler.

10 soru da Rahmi Raxoy Aksoy

4-En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?

Bu kişiden kişiye göre değişiklik gösteren bir şey bence. Şahsi fikrime gelince en iyi yemek Türkiye ve Uzakdoğu’da. En iyi eğlence Amerika ve Uzakdoğu’da…

5-En iyi mutfak?

Yine aynı şekilde internetin hayatımızın bir parçası olması ve bilgiye kolay erişe bilirlik sayesinde insanlarda çok yüksek şekilde sağlıklı beslenme alışkanlıkları oluştu. Dolayısıyla Akdeniz mutfağına doğru bir yöneliş var. Bence en iyi mutfak Akdeniz ve Uzakdoğu mutfağı.  Muhteşem bir köklü geçmişi ve lezzet serüvenleri var.

6-En popüler içki?

Bulunduğumuz bölgede yani Miami’de tabi ki Tekila ve Mezcal.

Ben kendi restoranımda en kaliteli ürünleri sunmaya çalışırken ayni zamanda eğlenceye çok ağırlık veriyorum.  Hatta ekibimdeki bazı üyeler Las Vegas’ta dünyaca ünlü şovlarda performans gösteren özel seçilmiş kişiler.

7-Trendleri kim belirliyor?

Sosyal medya ve onları kullanan tüketiciler. Bizler oralarda trend olan şeylere kendi ezgilerimizi katarak harmanlayıp kendimize ait olan bir şey ortaya çıkarıyoruz.

8-Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Ben 1,5 sene önce açmış olduğum Miami’deki restoranım WET ile hayalimde olan mekânı gerçekleştirdim.

9-Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misiniz?

Yüksek bir oranla evet.  24 yıldır mesleğin içerisinde ve her gün misafirlerle iç içe olan birisi olarak analiz yeteneğimin her geçen gün kuvvetlendiğini söyleyebilirim.

Rahmi Raxoy Aksoy

10-Kariyerinden bahseder misin?

Lise Karşıyaka Anadolu meslek turizm ve otelcilik, Üniversite ise İzmir ekonomi üniversitesi turizm ve otelcilik mezunuyum. Sektöre 1999 yılında Kuşadası Korumar Otel’de havuz görevlisi olarak başladım.

İzmir Princess Hotel’de ön büro, İzmir Hilton’da çeşitli departmanlarda F&B bölümünde çalıştım.

Çeşme Sheraton’da ön büro derken, 2010 yılında Amerika’ya yerleştim. Kariyerime burada devam ettim.  Newark Sheraton, Newark Hilton’da F&B departmanlarında çeşitli kademelerde çalıştım.

2014-2016 yılları arasında New Jersey’de bulunan Oceanos Restoran grubunda genel müdürlük yaptım. Nusret Gökçe ile Amerika’da sırasıyla Nusret Miami ve Nusret New York şubelerini açtım ve oralarda restoran müdürlüğü ve ardından Nusret Gökçe’nin asistanlığını yaptım.

Daha sonra kendi yatırımcılarımı bularak 2021 yılında Wet Miami Restaurant’ı kurdum.

Şuanda Wet Miami’de işletmeci ortak olarak görevimi sürdürmekteyim.

“10 Soru da” Erhan Köstepen

“10 Soru da” Erhan Köstepen

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Miami Doya Restaurant’ın Şef ve İşlemecisi Erhan Köstepen oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Bir işletmede birinci kural, dürüst olmak. Sunduğun yemekten, servise kadar misafirlerine dürüst olmak çok önemli. Onları, verdiğin hizmetle özel hissettirmek dürüstlükten geçer. Tabii ki birde işletmenin başında olmak çok önemli. Hizmet sektöründe misafirleri uzaktan ağırlamak olmaz. İşinin başında olmak çok önemli.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi işletmeci işini severek yapandır. Akşam kafasını yastığa koyduğu zaman, yarın nasıl daha güzel olur diye düşünendir. Bir işletmeci için her zaman daha iyi mümkündür ve buna inanmak çok önemlidir. Ben 30 yıldan daha uzun bir süre, her gün daha iyi olmaya çalışıyorum.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Şu anda olmaz ise olmazımız sağlıklı ürünlerden geçiyor. Özellikle Miami’de misafirlerimiz buna çok dikkat ediyor. Öncelikle, mutfağımda Ayvalık’tan getirdiğim zeytinyağından başka bir şey kullanmıyorum. Zeytinyağı çok önemli. Menümüzdeki 80 ürünün yarısından fazlası, ya vejetaryen yada vegan. Bunun yanında, kullandığımız proteinlerin hepsi en yüksek kalitede. Biz müşterilerimize en iyi servisi sunarken, kalitemizden de ödün vermiyoruz.

Miami Doya Restaurant

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

Yemek ve eğlence çok farklı iki kelime. Ben genellikle yemek için ayrı, eğlenmek için ayrı yerlere giderim. Tabii ki ikisi beraber olursa çok iyi ama her zaman mümkün değil. Yediğim en iyi yemekleri Uzakdoğu’da yedim. Sokak lezzetlerinde Bangkok bir numara. Tokyo tek kelimeyle muhteşem. Kore mutfağı da çok keyifli. Çorbaları müthiş ve masada yemeği paylaşmak çok önemli. Bize en çok benzeyen mutfak ise İspanya’da. Tapas ve meze kültürü aynı. Küçük ve lezzetli tabakları paylaşmak keyifli. Eğlenceye gelince kimse Güney Amerikan’ın eline su dökemez. Özellikle Kolombiya benim bir numaram. İnsanları bize çok benziyor. Her yerde dans ediyorlar ve içmeyi çok seviyorlar. En favori şehrim Medellin. Tavsiye ederim.

5- En Popüler mutfak?

Bu aralar en favori iki mutfak var. Birincisi her zamanki gibi Ege ve Akdeniz mutfağı. Ben Ege mutfağını bir adim önde görüyorum. Gayet hafif ve lezzetli. Paylaşmaya da son derece müsait. Birde tabii ki Japon mutfağı. Çok fazla ürün alternatifi var. Füzyon mutfağında Japonya’da doğdu, Sushiden kırmızı ete, sebzeden balığa tek kelimeyle muhteşem. Birde yanında güzel bir şişe Sake… Daha ne olsun?

6- En popüler içki?

Son zamanlarda Cin ve Mescal en popüler iki içki. Doya’da tam 235 adet değişik cin servis ediyoruz. Bu dalda Florida’da 1 numarayız. Kokteyl yapımına da çok müsait. Mescal yavaş yavaş Tekilanın yerini almaya başladı. Tadı çok daha baskın ve herkese göre değil ama çok popüler.

Miami Doya Restauran

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trendleri kesinlikle tüketiciler belirliyor. Bizlerin görevi onları doğru ve kaliteli ürünlerle buluşturmak. İşlerini kolaylaştırmak. Tabii ki her ülkenin kültürüne göre bu değişiyor. Ancak tüketici kim ve nereden olursa olsun, bizlerin onlara sağladığı alternatifler ve yenilikler çok önemli. Yenilik, yenilik, yenilik…

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Ben Doya ile hayalimdeki mekanı sonunda yarattım. Her kültürden ve ülkeden misafirin aynı anda keyif alacağı bir işletme yarattım. Miami bunun için çok müsait. Özellikle Türk lezzetlerini yurtdışında tanıtabilmek çok önemli. Benim en çok sattığım kokteylin adı Bursa. En çok sattığımız yemek ise Adana Kebap. Bunu çok elit bir ortamda, Dünyanın her kösesinden gelen misafirlerimizin beğenisine sunmak muhteşem. Türk mutfağı gerçekten çok lezzetli. Saraylarımızdan bugüne, bence Dünyanın en zengin mutfaklarından bir tanesi. Son zamanlarda yetişmiş çok iyi şeflerimizle birlikte, yavaş yavaş istediğimiz noktaya da gelmeye başladı. Bende bu konuda üzerime düşen görevi başarılı bir şekilde yerine getirebildiğim için kendimi çok şanslı hissediyorum.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Genellikle evet. Herkesi analiz edebilecek bir kişinin olabileceğini düşünmüyorum. Ancak 30 yılı aşkın bir süredir, misafirlerimle bu kadar çok iç içe olmuş birisi olarak analiz kabiliyetim çok yüksek ve ortalamanın bir hayli üzerinde.

Miami Doya Restaurant

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Bizim çocukluğumuzda Türkiye’de aşçılık okulları yoktu. Bende birçok yaşıtım gibi mutfağı ustalarımdan öğrendim. 2004 yılına kadar Türkiye’de birçok işletmem oldu. 2004 yılından bugün kadar Amerika’da Miami de yaşıyorum. South Beach Hotels Group adına 4 restoranım oldu. Daha sonra Mandolin Aegean Bistroyu kurdum. 3 sene önce Doya Restaurantı açtım. İlk 2 senemde arka arkaya Michellin Bib Gourmand ödülünü aldık. Amerika’nın en iyi 50 restoranı ödülü de bizim oldu. Başarılara Doyamayan bir şef ve yatırımcı olarak daha birçok ödülümüz var. İnşallah Şubat sonu gibi, Dünyadaki top 50 bar ödülünde alıyoruz.

10 Soru da Yusuf Köksal

10 Soru da Yusuf Köksal

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Angel Mercan Tuzla, Angel Blue, Chilai Bebek’in sahibi ve başarılı işletmeci Yusuf Köksal oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Bir işletme için vazgeçilmez bir kural, müşteri memnuniyetini sağlamak ve yüksek kalitede ürün veya hizmet sunmaktır. Müşteri memnuniyeti, işletmenizin başarısı için temel bir taşın altındaki prensiplerden biridir. Müşterilerinizi tatmin etmek, sadık bir müşteri kitlesi oluşturmanızı sağlar. Kaliteli bir ürün veya hizmet sunmak da bu memnuniyeti artırmak için vazgeçilmezdir.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletme sahibi, işin gerektirdiği bilgi ve becerilere sahip, liderlik özelliklerine sahip, müşteriye odaklı ve stratejik bir düşünce tarzına sahip olan kişidir. İşletme sahipleri, kendi sektörlerini ve işlerini iyi anlamalıdırlar, işlerini yönetme ve liderlik yapma konusunda yetenekli olmalılar ve işletmenin büyümesi ve gelişmesi için stratejik planlar oluşturmalıdırlar. Ayrıca, müşteri memnuniyetini en üst düzeye çıkarmak ve çalışanları arasında işbirliğini teşvik etmek önemlidir.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Eğlence ve yemek sektöründe şu anda popüler olan trendler, genellikle sağlıklı ve organik ürünler, yaratıcı tatlar ve sürdürülebilir uygulamalar etrafında dönüyor. Müşteriler daha sağlıklı seçeneklere yöneliyor ve çevresel etkileri azaltma konusunda daha duyarlı hale geliyorlar. İşletmeler, bu trendlere uygun menüler sunarak ve sürdürülebilir uygulamaları benimseyerek rekabet avantajı elde edebilirler.

Yusuf Köksal

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

En iyi yemek ve eğlence deneyimi hangi ülkede olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Ancak dünya genelinde, İtalya, Fransa, Japonya ve İspanya gibi ülkeler mükemmel yemek ve eğlence deneyimi sunma konusunda ünlüdür. İtalyan mutfağı, pizza, makarna ve taze malzemelerle ünlüdür. Fransız mutfağı, zarif yemekler ve dünya çapında tanınan şaraplarıyla ünlüdür. Japon mutfağı, sushi, sashimi ve ramen gibi özgün tatlar sunar. İspanyol mutfağı ise tapas ve lezzetli deniz ürünleriyle ünlüdür.

5- En Popüler mutfak?

En popüler mutfak türleri arasında İtalyan, Çin, Hint, Meksika ve Japon mutfağı bulunur. İtalyan mutfağı dünya genelinde en popüler mutfak türlerinden biridir ve pizza, makarna ve taze malzemelerle tanınır. Çin mutfağı, farklı tatlar ve pişirme teknikleriyle dikkat çeker. Hint mutfağı, baharatlı ve aromatik yemekleriyle ünlüdür. Meksika mutfağı ise taco, guacamole ve salsa gibi ikonik lezzetlere sahiptir. Japon mutfağı ise sashimi, sushi ve ramen gibi özgün tatlar sunar.

6- En popüler içki?

En popüler içki türleri arasında şarap, bira, kokteyller ve yerel alkollü içkiler yer alır. Şarap, dünya çapında farklı tat profilleri sunan kırmızı, beyaz ve rose çeşitleriyle ilgi görür. Bira, farklı çeşitleri ve tatlarıyla geniş bir yelpazede sunulur ve birçok kültürde popülerdir. Kokteyller, farklı likörlerin karışımından oluşan yaratıcı içeceklerdir ve farklı damak zevklerine hitap eder. Ayrıca her ülkenin kendine özgü alkollü içkileri vardır, bu da yerel tatları keşfetmeyi daha ilginç hale getirir.

Yusuf Köksal

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trendler genellikle tüketicilerin talepleri, demografik değişiklikler ve toplumsal faktörler tarafından belirlenir. Ayrıca medya, şefler ve restoran sahipleri de trendleri etkileyebilir. Sosyal medyanın büyümesi, yeni lezzetleri ve restoranları hızla popüler hale getirebilir. Aynı zamanda sağlık ve çevresel konular, tüketici tercihlerini etkileyen önemli faktörlerdir.

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Hayalimdeki işletme, sıcak bir atmosfer sunan, yaratıcı yemeklerle dikkat çeken ve samimi bir restoran veya kafe olabilir. Bu mekan, taze ve yerel malzemelerle hazırlanan yemekler sunarak sağlığı ve lezzeti bir araya getirmelidir. Ayrıca dekorasyon ve müzik seçimi, misafirlerin rahatlamasını ve keyifli bir deneyim yaşamasını sağlamalıdır.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Müşteriyi analiz etmek, onların tercihlerini ve beklentilerini anlamak için dikkat ve empati gerektiren bir süreçtir. Müşterilerin siparişleri, yeme tarzları ve geri bildirimleri, işletme sahiplerine müşterinin isteklerini daha iyi anlama konusunda bilgi sağlar. Bu bilgiler, özel deneyimler sunmak ve müşteri memnuniyetini artırmak için kullanılabilir.

Yusuf Köksal

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Farklı sektörlerde şirketlerimiz var. Tekstilden gıda sektörüne kadar. Gıda sektöründe Angel Mercan Tuzla, Angel Blue, Chilai Bebek markaları ile güzel bir trend yakaladık.

“10 Soru da” İlter Avşar

“10 Soru da” İlter Avşar

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu İlter’s Coffee’nin başarılı işletmecisi İlter Avşar oldu

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Kaliteden ödün vermem, güler yüzümü eksik etmem!

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi bir işletmecinin başarının anahtarlarından biri olan iyi iletişimdir. Çalışanlarla olan anlaşma sisteminiz, sözlü veya sözsüz de gerçekleşebilir. Çalışanlarınıza karşı kullandığınız dil, çalışma ekiplerinin motivasyonunu ve iş verimini her zaman arttırdı. Biz bir domino taşı gibi aileyiz. Ya hep var yada yokuzdur.

“10 Soru da” İlter Avşar

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Farklı konseptler yararak farkındalık oluşturmaktadır.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

İyi yemek iyi eğlence Türkiye’de

“10 Soru da” İlter Avşar

5- En Popüler mutfak?

Fransa, Hindistan, İtalya gibi ülkeler her zaman ilk sırada. Türk mutfağı da artık dünyada söz sahibi.

6- En popüler içki?

Şaraplar ve ilk sırda Kırmızı Şarap

7 – Trendleri kim belirliyor?

Sosyal medya diyebilirim.

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Tarihi bir mekanda kaz ve şarabın birleştiği bir konseptir.

“10 Soru da” İlter Avşar

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Samimi olmak gerekirse Tarzından somut bir şey elde edebiliyorum. Kişilik özelliklerini analiz edebilirim ve ona göre hitap etmeyi severim.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Yöresel mutfağını unutulmuş lezzetlerini İstanbul’a taşıyarak kültür elçiliği yapmaktayım ayrıca kazevi restoranım var. Ardahan Eğitim Vakfı başkanlığını yürütmekteyim. Şimdi İstanbul Balat’ta tarihi bir konakta farklı bir konsepte ilter’s coffee isimli cafe işletmekteyim.

“10 Soru da” Barış Demirtaş

“10 Soru da” Barış Demirtaş

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren başarılı işletmeci Barış Demirtaş oldu.

1- İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Güven… Çok eğlenceli ya da çok lezzetli bir mekan olabilirsin ama müşteriye her anlamda güven vermezsen ne eğlencenin, ne yemeğinin güzelliğinin bir önemi kalır.

Cahide bu anlamda da öncü bir mekan… ‘Tek başıma da gitsem Cahide’de başıma hiçbir şey gelmez’ diyor kadınlar örneğin. Biliyorlar ki her şartta ve her durumda Cahide ekibi her daim yanlarında… İşte bu çok önemli bizim için.

2- İyi işletmeciyi tarif eder misin?

Başka arkadaşlarımı bilemem ama benim önceliğim dürüstlüktür. Hiç kimseyi yanıltmayı, yanlış yönlendirmeyi sevmem. Çünkü çoğu insan size güvenerek gelir bir mekana. Ve o güven doğrultusunda iletişiminiz gelişir. Saygı ve dürüstlük bir işletmeci de kırmızı çizgi olmalıdır. Diğer önemli etken de (klasik olacak belki ama) aşkla çalışmak. Tutkuyla yapmadığın hiçbir işin ekmeğini yiyemezsin çünkü. Emek vermediğin her şey günün sonunda yok oluyor çünkü…

3-Eğlence veya yemek sektörünün şimdiki trendi nedir?

Çok yönlü mekan kavramı, genç demografiye giderek daha fazla hitap ediyor. İnsanlar tek bir mekana gidip birden fazla deneyim yaşayabilme fikrini seviyor ve bu çoklu deneyimlere sahip olarak, onları daha uzun süre tutabildiğimiz görüyoruz.

Sadece güzel bir mekan yeterli değil. İnsanlar bu yıl deneyim istiyor. (Teknoloji aracılığıyla kişiselleştirilmiş müşteri deneyimleri)

Ağırlama personeline daha fazla değer verilmeye başlandı.

Bitki bazlı gıdalar yükselişte.

QR kodları daha da yaygınlaşacak.

“10 Soru da” Barış Demirtaş

4- En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?

En iyi yemek eğlence bence Türkiye, bizden sonra da yemekte İtalya, eğlencede ise Tayland ve İspanya yükselişte…

5- En popüler mutfak?

2023’te karışım baharatlar ön plana çıktığı için Hint mutfağı popüler olmaya başladı. Özellikle “Pani Puri” çok tercih edilen lezzetlerin başını çekiyor.

Ayrıca mantar, otlu margarin, fıstık ezmesi, tatlı mor patates, bitkisel bazlı makarna ve hurma trendler arasında.

6-En popüler içki?

İçkide tekila ve martini sahalara geri dönüyor alkollü jöle shotlar da çok popüler olmaya başladı.

7-Trendleri kim belirliyor?

Bu konuda şirketim adına konuşmam gerekiyor ve mütevazı kimliğimi bir yana bırakmam. Çapamarka ekibini ‘Gece Hayatının Dahi Çocuğu’ olarak bilinen İzzet Çapa yetiştirdi. O nedenle Türkiye’de özellikle İstanbul’da trendleri değiştiren mekan ve isim değişmedi. Bunu taklitlerimize bakarak anlamak mümkün zaten.

8- Hayalindeki mekan bahseder misin?

Ben hayalimi yaşıyorum zaten şu anda… Cahide’nin Genel Müdürüyüm. Bir işletmecinin mekanıyla birlikte büyümesi, gelişmesi ve sektöre öncülük edebilecek konuma gelmesi hayallerin de ötesinde benim için…

“10 Soru da” Barış Demirtaş

9- Müşterileri bir görüşte analiz edebilir misin?

30 yılımı verdim bu sektöre… Ve neredeyse her aşamasında yer aldım. O nedenle baktığım anda nasıl bir profille karşı karşıya olduğumu anlayabiliyorum. Karşımdaki insanın haleti ruhiyesine göre ben de davranışlarımı belirliyorum.

10-Kariyerinden bahseder misin?

Çok uzun yıllardır Çapa gruptayım, 30 yıldır İzzet Bey’le beraber çalışıyorum. 93’de başladım yanlarında çalışmaya, ilk üç yıl Celal Çapa serüvenim var. İzzet Bey ve Celal Bey ortak oldular, bir iki yıl beraber çalıştık. Daha sonra bir ayrılık söz konusu olunca ben İzzet Çapa ile yoluma devam ettim. Ve ömrümüz yettiğince de aynı yolda birlikte yürümeye devam edeceğiz.

“10 Soru da” Ercan Gümüşkaya

“10 Soru da” Ercan Gümüşkaya

Pause Dergi ile “10 soru da”nın konuğu eğlence ve yeme-içme sektörüne yön veren Must Nişantaşı’nın işletmecisi Ercan Gümüşkaya oldu.

1- İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

İşletmede olmazsa olmazların ilk kuralı güler yüzdür. Konukları güler yüzle karşılama ve gösterilen nezaket ilk görüşte aşk gibidir. Bu yüzden ilk günden beri mottomuz şudur: “Gülün Sahnedesiniz”.

2- İyi işletmeciyi tarif eder misiniz?

En önemlisi günün trendlerini yakından takip edip, mekanına uyarlamak. Ayrıca iyi bir işletmeci herkesle göz temasında olmalı. Serviste, barda ve mutfakta her şeyi yakından takip etmeli. Konukların arabasından inip tekrar arabasına binene kadar geçen tüm o süreçte mutlu ve memnun gitmesini sağlayacak, servisi, müziği ve ambiyansı kısacası o ortamı hazırlıyor olması gerekir.

Ercan Gümüşkaya

3-Eğlence veya yeme sektörün şimdi ki trendi nedir?

Eğlence sektöründe son 10 yıldır Türkçe canlı müzik yapan kulüpler moda ve bu trend artarak devam ediyor. Bence bu uzun yıllar devam edecek. Aynı zamanda vazgeçilmeyen elektronik ve etnik müzik yapan kulüpler de hız kesmeden yoluna devam edecek. İyi yemek ve iyi müziği bir arada sunan restoranlar, mekan değiştirmemek, tek hesap ödemek ve arkadaş gruplarıyla tek mekanda güzel vakit geçirme trendi de popülerliğini koruyacak.

4- En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?

Bu cevabı çok fazla olan bir soru. Dünyanın her yerinde birçok şehir en iyi yemek ve en iyi müziği mutlaka sunuyor. Dolayısıyla çok gezen biri olarak spesifik bir ülke veya şehir söylemem doğru olmayacaktır.

Ercan Gümüşkaya

5- En popüler mutfak?

Çok net. Tek tip mutfaktan çıkan yemeklere nazaran her zaman en çok tutan “Dünya Mutfağı” adı altında çok çeşitli ve geniş menü sunan konsepttir. Bu yüzden çok tercih ediliyor.

6-En popüler içki?

Son 7-8 yıldır gin çok tüketiliyordu fakat son üç yıldır tekila inanılmaz popüler. Önümüzdeki birkaç yıl masalardaki ve bardaki tüketimi daha da artacak.

Ercan Gümüşkaya

7-Trendleri kim belirliyor?

Mutfaktaki trendleri öncelikle dünyamızda değişen beslenme modelleri değiştiriyor. Dünyada trend olan beslenme modellerine göre şekillenen menüler de hızla yayılıyor ve menülerdeki yerini alıyor. Ülke olarak ABD hala yeme içme konusunda trend belirleyen ülkelerin başında geliyor, sonra da İngiltere ve Fransa diyebilirim. Eğlence de çabuk tüketen toplumların başka arayışta olduğu eğlence modellerine göre değişiyor. Bunları ilk fark edip uygulayan işletmeler de şanslı oluyor ve sürekli popüler kalmaya devam ediyor.

8-Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Hayalimdeki mekanların tamamını kurdum. MUST, Michelle ve Müştemilat. Yepyeni bir model fikrim var ama tabii ki bahsetmeyeceğim. Şimdilik bende kalsın, malum fikirler hemen kopyalanabiliyor.

Ercan Gümüşkaya

9- Müşterileri bir görüşte analiz edebilir misin?

Neredeyse yüzde 80’ni doğru analiz ederim. İyi ya da kötü yönde analizlerimde yanıldıklarım da olmuştur ama ilk görüşte doğru analiz konusunda iyiyim.

10-Kariyerinden bahseder misin?

Kariyer hikayem kısa. Kısa derken 25 yıllık yeme içme sektöründe çalıştığım üç yer var sadece. Son yedi yıldır da ortaklarımla beraber kendi mekanlarımı işletiyorum.