Yazılar

Gastronometro, İtalyan lezzetlerine ev sahipliği yaptı

/in /tarafından

Gastronometro, İtalyan lezzetlerine ev sahipliği yaptı

İtalyan Mutfağı Haftası Kapsamında, İstanbul İtalya Başkonsolosluğu ve Metro Türkiye bir organizasyona imza attı. Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olan Gastronometro özel bir akşam yemeği düzenlendi. İtalya Başkonsolosluğu’nun özel davetlisi olarak ülkemizde bulunan İtalya Aşçı Federasyonu üyeleri Şef Samuele Zaninotto ile Şef Biagio Rapone lezzetin iyi olma halini ortaya çıkaran menüleri bu özel davette sofralara taşıdı.

İtalyan Mutfağı Haftası kapsamında Gastronometro’da ikinci kez gerçekleştirilen bu özel akşam yemeğinden bir gün önce ise gastronomik yaklaşımların şef adaylarıyla buluştuğu bir organizasyon daha düzenlendi. Yine Gastronometro’da gastronomi eğitimi alan üniversite öğrencilerine yönelik düzenlenen  “İyi olma hali ve lezzet” odaklı Gastroshow’da, Şef Zaninotto ve Şef Biagio, öğrencilerle deneyimlerini paylaşarak hayata iyilik katan menülerin nasıl hazırlanacağı hakkında bilgiler verdi.

Michelin Yıldızlı Alman Şef Julia Komp gastronomi öğrencileri ile buluştu

/in /tarafından

Michelin Yıldızlı Alman Şef Julia Komp gastronomi öğrencileri ile buluştu

Metro Türkiye, İstanbul Almanya Başkonsolosluğu iş birliği ile Gastronometro’nun ev sahipliğinde düzenlenen etkinlikte Almanya’nın Michelin Yıldızlı en genç kadın Şefi Julia Komp ve Şef Aylin Yazıcıoğlu gastronomi öğrencileri ve genç sektör profesyonelleriyle bir araya geldi.

İki kadın şef, demo şeklinde hazırladıkları imza tabaklarıyla şeflerin gelişimine katkı sağladı.

Gastronometro’da pek çok MICHELIN Yıldızlı şefi, Türk şeflerle buluşturarak köprü vazifesi görmeye devam ediyor. Bu kapsamda son olarak İstanbul Almanya Başkonsolosluğu’nun ortak kültürel paylaşım etkinlikleri kapsamında İstanbul’a gelen MICHELIN Yıldızlı Alman Şef Julia Komp ve Türk mutfağını kendi yorumlarıyla dünyaya tanıtan Şef Aylin Yazıcıoğlu gastronomi öğrencileri ve genç sektör profesyonellerinden oluşan 100 kişilik bir grupla Gastronometro’da bir araya geldi. Şefler bir yandan kendi hikayelerini anlatırken bir yandan da tekniklerini paylaşarak genç şeflerin gelişimine katma değer yarattılar.

Gastronometro’dan Sevgililer Günü’ne özel bir tarifi!

/in /tarafından

Gastronometro’dan Sevgililer Günü’ne özel bir tarifi!

Bu ıl 14 Şubat Sevgililer Günü evde kutlacaklara  Metro Türkiye bünyesinde yer alan ve Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri tarafından özel bir yorumla hazırlanan“Balkabağı Tatlısı” tarifi yürekten şeflerin bu özel gün için olan hazırlıklarına gurme bir dokunuş getirecek.

Balkabağı Tatlısı (Dört Kişilik – Sakızlı Su Muhallebisi, Balkabaklı Terin ve Çikolata Kreması ile)

Alerjen Bilgisi: Glüten ve laktoz içerir.

Malzemeler

Sakızlı Su Muhallebisi için

Süt                                                                      250ml

Su                                                                         250ml

Şeker                                                                 100gr

Damla Sakızı                                                    2gr

Nişasta                                                               28gr

Su                                                                         20ml

Balkabağı Terin için

Balkabağı Püresi                                            500gr

Şeker                                                                 200gr

Yaprak Jelatin                                                   3 adet

Toz Tarçın                                                           3gr

Muskat Rendesi                                              2gr

Çikolata Kreması için

%53 Bitter Çikolata                                       200gr

Krema                                                              100ml

Sumak                                                              15gr

Vişne Kompote için

Vişne Konserve (tane)                              200gr

Vişne Suyu Konserve                                    100ml

Pektin                                                               5gr

Esmer Şeker                                                     80gr

Hazırlanışı

Sakızlı Su Muhallebisi

Su, süt, şeker ve damla sakızı bir tencere içerisinde ocakta kaynatılır. Ayrı bir kabın içerisinde su ile nişasta açılır ve kaynayan karışıma eklenerek bağlanır. Ocaktan kenara alınır ve soğumaya bırakılır.

Balkabağı Terin

Jelatinler soğuk su ile ıslatılır. Balkabağı püresi, şeker, toz tarçın ve muskat rendesi ocakta 4-5 dk. kaynatılır. Önceden ıslatılmış jelatinlerin suyu süzdürülüp kaynayan karışım ocaktan alınınca içerisine ilave edilir. Çember bir kalıbın içerisine 1 cm kalınlığında doldurulur ve dolapta soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra üzerine sakızlı muhallebi de 1 cm kalınlığında dökülür ve tekrar soğutulur. 1,5 saat soğutulduktan sonra çemberler üzerinden çıkartılır.

Çikolata Kreması

Krema ve sumak 1 dk. kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp süzdürülür. Süzdürülen krema çikolatanın üzerine dökülüp çırpma teli yardımı ile eritilir ve üzeri streç ile kapatılıp dolapta soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra karışım iki yemek kaşığı arasında şekil verilerek tatlının üzerine konur.

Vişne Kompote

Konservedeki vişne suyu bir tencerenin içerisine alınır ve ısıtılır. Esmer şeker ile pektin karıştırılıp ilave edilir ve kaynatılır. Ocaktan alınıp içerisine konserve vişneler ilave edilir spatula yardımı ile ezmeden karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Sunum:  Tüm ürünler tabakta birleştirilip servis edilir.

Türk mutfağına desteğe devam

/in /tarafından

Türk mutfağına desteğe devam

Türk mutfak kültürünün gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak ve Türk şeflerinin gelişimine katkıda bulunarak dünyada hak ettikleri yere gelmelerini sağlamak için çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, gastronomi keşif platformu Gastronometro ile Türk mutfağını uluslararası arenaya taşımaya ve Türk gastronomisine yön vermeye devam ediyor.

2015 yılında Metro Türkiye bünyesinde bir eğitim, gelişim ve buluşma merkezi olarak tasarlanan ve Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olarak kurulan Gastronometro, 5 yılda Türkiye’nin zengin mutfak kültürünün ve değerlerinin tüm dünyada hak ettiği yere gelmesi için önemli katkılar sağlıyor. Gastronomi ve konaklama dünyasından Basque Culinary Center, Ecole hôtelière de Lausanne gibi uluslararası marka okullar ile iş birlikleri yapan, Michelin yıldızlı şefleri Türk şeflerle buluşturan Gastronometro; aynı zamanda Milli Eğitim Bakanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile birlikte eğitimler ve iş birlikleri de gerçekleştiriyor. Sektör profesyonellerini, müşterileri, tedarikçileri ve öğrencileri farklı etkinlik ve çalışmalarla bir araya getiren Gastronometro; Horeca sektörünün itibarlı etkinliklerinden Gastromasa, Sirha Fuarı ve Bocuse d’Or yarışmasına destek olmayı da sürdürüyor.

Gastronometro yılbaşı sofralarına özel tarifler

/in /tarafından

Gastronometro yılbaşı sofralarına özel tarifler

Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro şefleri ise yılbaşı sofralarınız için çok özel tarifler hazırladı.

Metro Türkiye bünyesinde bulunan, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro şefleri de yılbaşı sofralarınız için çok özel tarifler hazırladı. Fırında kaz, kuzu tandır, kestaneli şehzade pilavı, vişneli ayva tatlısı ve orman meyveli pavlova tarifleri ile misafirlerinize tadına doyum olmayacak bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. İşte yılbaşına akşamına lezzet katacak o tarifler:

 

Fırında Kaz, Kök Sebzelerle

Malzemeler

Kaz:                                                      1 adet

Soğan:                                                 2 adet

Havuç:                                                 2 adet

Sarımsak:                                           1 Baş

Defne yaprağı:                                 4 adet

Tuz:                                                      2gr

Metro Chef Tane Karabiber:      2gr

Metro Chef Kırmızı Toz Biber:    5gr

Kereviz:                                              1 adet

Taze kekik:                                        2 gr

Rozmarin:                                          2 gr

 

Brine

Tuz:                                                      50gr

Şeker:                                                  100 gr

Metro Chef Taze Kekik:                               20 gr

Metro Chef Taze Rozmarin:       20 gr

Metro Chef Portakal:                    2 adet

Metro Chef Limon:                        1 adet

Su:                                                        5 litre

Yıldız Anason:                                   5 gr

Kakule:                                                               5 gr

Karanfil:                                              5 gr

 

Kaplamak için glaze sos

Nar Suyu:                                           100 ml

Esmer Şeker:                                    20 gr

Soya Sosu:                                         10 ml

Tavuk Suyu:                                      50 ml

Bal:                                                       20 gr

 

Hazırlanışı

  • Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür, bütün malzemeler bir tencereye alınır ve kaynatılır.
  • Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin olduktan sonra kaz içerisine konulur ve en az 24 saat içerisinde bekletilir.
  • Bu işlem kazı pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır.
  • Bir gün boyunca bekletilen kaz, suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tencereye konulur.
  • Bu tencerenin içerisine taze kekik, rozmarin, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz atılır, ardından içerisine su konulur.
  • Kaz, orta derece ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir.
  • Piştiğinden emin olmak için kemik kısmı etten rahat ayrılabilmelidir.
  • Ayrı bir tarafta kaplama glaze sosu yapılır.
  • Glaze sos için bütün malzemeler bir tencerede ağda kıvamına gelene kadar kaynatılır ve kazın üstüne sürmek için sos elde edilir.
  • Haşlanan kazın üst kısmına yapılmış olan glaze sürülür ve sebzelerle birlikte fırın poşetinin içerisine konulur.
  • Fırında 1500C’de 1 saat boyunca pişirilir ve her tarafı eşit bir şekilde kızardığında servis edilir.

 

Kestaneli Şehzade Pilavı

Malzemeler

Metro Chef Kestane:                    100 gr

Metro Chef Baldo Pirinç:             250 gr

Metro Chef Tereyağı:                   50 gr

Metro Chef Kuş Üzümü:              10 gr

Metro Chef Çiğ Badem:               25 gr

Tavuk Suyu:                                      400 ml

Toz Tarçın:                                         3 gr

Tuz:                                                      3 gr

Metro Chef Karabiber:                                 2 gr

Sıvı yağ:                                               20ml

 

Hazırlanışı

  • Pirinçler 30 dakika önceden ılık suda bekletilir ve içerisine bir miktar tuz atılır.
  • Ilık sudaki pirinçler iyi bir şekilde yıkanır ve süzdürülür.
  • Tencereye sıvı yağ ve tereyağı konularak pirinçler kavrulmaya başlanır.
  • Kuş üzümleri ılık bir suda ıslatılır. Bademler fırında kavrulur ve ıslanan kuş üzümleri ile pirinçlerin içerisine atılır.
  • Kavrulan pirinci tatlandırmak için tarçın, tuz ve karabiber eklenir.
  • Son olarak kestaneler de ilave edilerek kaynayan tavuk suyu eklenir.
  • Kısık ateşte 7 dakika pişirilir ve demlendirilir.

 

Ağır Ateşte Pişirilmiş Kuzu Tandır ve Kök Sebzeler (Fırınlanmış Elma Sosu İle)

Malzemeler

Kuzu Ön Kol:                                     1 adet

Soğan:                                                1 adet

Sarımsak:                                           4 diş

Havuç:                                                 1 adet

Defne yaprağı:                                 3 adet

Tuz:                                                      2 gr

Metro Chef Akbiber:                     2 gr

Metro Chef Kırmızı Toz Biber:    3 gr

Kereviz sapı:                                     1 sap

 

Fırınlanmış Elma Sos

Bayramiç Elması:                             4 adet

Metro Chef Tereyağı:                   20 ml

Krema:                                                                50 ml

Türk Kahvesi:                                    4 gr

 

Brine

Tuz:                                                                      50 gr

Şeker:                                                                 100 gr

Metro Chef Taze Kekik:                                               20 gr

Metro Chef Taze Rozmarin:                       20 gr

Metro Chef Portakal:                                    2 adet

Metro Chef Limon:                                        1 adet

Su:                                                                        5 L

Yıldız Anason:                                                   5 gr

Kakule:                                                               5 gr

Karanfil:                                                              5 gr

 

Hazırlanışı

  • Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür. Bütün malzemeler bir tencereye alınarak kaynatılır.
  • Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin olduktan sonra kuzu ön kol içerisine konularak en az 24 saat bekletilir.
  • Bu işlem kuzu ön kolu pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır.
  • Bir gün boyunca bekleyen kuzu kol suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tepsinin içine konulur.
  • Tepsinin alt kısmına sebzeler doğranır, defne yaprağı konulur ve kuzu kol sebzelerin üstüne yatırılır.
  • Bir kabın içerisinde su, tuz, akbiber, toz kırmızı biber ve sıvı yağ birlikte karıştırılır ve kuzunun üst kısmına sürülür.
  • Folyo ile kaplanan tepsi 1500C’de 3 saat boyunca fırında pişirilir.

 

Fırınlanmış Elma Sos Hazırlanışı

  • Elmalar bütün bir şekilde 1400C fırında 30 dakika yağlı kağıda sarılarak pişirilir ve bir tencereye alınır.
  • Elmanın çekirdekleri ve kabukları alınır.
  • Bir tencerede krema ile kaynatılır ve tereyağı parçaları eklenerek sos kıvamına getirilir.
  • Aroma vermesi için Türk kahvesi atılır ve servis edilir.

 

Vişneli Ayva Tatlısı

Malzemeler

Geyve Ayva:                                     2 adet

Metro Chef Vişne Konserve:     200 gr

Çubuk Tarçın:                                   2 adet

Yıldız Anason:                                   2 adet

Muskat Rendesi:                             1 adet

Kakule:                                                               2 adet

Esmer Şeker:                                    500 gr

 

Dolgu için

Erzincan Tulum Peyniri:                200 gr

Metro Chef Tereyağı:                   50 gr

Proteinli Yoğurt:                              100 gr

 

Hazırlanışı

  • Ayvalar soyulur ve ortadan ikiye bölünür. Ardından çekirdekleri temizlenerek tepsiye dizilir.
  • Vişne konservesinin suyu ve taneleri ayvaların üzerine dökülür.
  • Baharatlar ilave edilir. Son olarak üzerine şeker serpilip üzeri alüminyum folyo ile kapatılır.
  • 1 saat dolapta dinlendirildikten sonra 2000C fırında 35 – 40 dakika pişirilir.

Dolgu için:

  • Tereyağı tavada ısıtılır. İçerisine tulum peyniri ilave edilir ve eritilir.
  • Ocaktan kenara alınır ve ılık hale gelince proteinli yoğurt ile karıştırılıp soğuyan ayvaların ortalarına doldurulur.

 

Orman Meyveli Pavlova

Malzemeler

Yumurta beyazı:                              150 gr

Şeker:                                                  100 gr

Metro Chef Pudra Şekeri:           100 gr

Böğürtlen ve Frambuaz:              300 gr

 

Pastacı Kreması

Süt:                                                       500 gr

Şeker:                                                  50 gr

Yumurta sarısı:                                 100 gr

Şeker:                                                  50 gr

Metro Chef Nişasta:                      20 gr

Un:                                                       20 gr

Metro Chef Vanilya:                      2 damla

Metro Chef Tereyağı:                   40 gr

 

Hazırlanışı

  • Yumurta beyazı mikserde kabartılır ve yavaş yavaş şeker içerisine yedirilir.
  • Daha sonra pudra şekeri spatula yardımıyla aşağıdan yukarı katlayarak karıştırılır. 800C fırında 1 – 2 saat kurutulur.
  • İçerisine pastacı kreması ve meyve koyularak servis edilir.

 

Pastacı Kreması Hazırlanışı

  • Süt ve 1. şeker ocakta kaynatılır.
  • Yumurta sarısı, şeker çırpılır, içerisine un ve nişasta koyulur.
  • Sütten bir miktar bu karışıma eklenerek tamperleme yapılır.
  • Ardından bu karışım süte eklenip bağlanır ve kaynatılır.
  • Ocaktan alınınca tereyağı yedirilir.
  • Soğuduktan sonra kullanılır.

 Gastronometro şeflerinden iyi kahvenin tarifi

/in /tarafından

Gastronometro şeflerinden iyi kahvenin tarifi

Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri 1 Ekim Dünya Kahve Günü’ne özel birbirinden lezzetli kahveli tatlı tariflerini, Metro Türkiye’nin baristası ise içimine doyum olmayacak filtre kahve için püf noktaları paylaştı.

Evde filtre kahve hazırlamanız için püf noktalar

Öncelikle iyi bir filtre kahve demlemenin sırlarıyla başlayalım. İşte kahveyi altın orana yaklaştıracak, tadına doyum olmayan filtre kahve yapmanın püf noktaları:

  • Filtre kahve için 1:16 oran kullanılmalıdır. 1lt su için x 60 gr kahve kullanılmalıdır. Ölçü ekipmanınız yoksa paketin 8’de 1’ini kullanabilirsiniz, püf noktaları, 4 porsiyon kahve için hazırlanmıştır.
  • Öncelikle kâğıt filtrenizi, kağıt kokusunun kahvenin içine geçmesini önlemek için sıcak su ile yıkayabilirsiniz.
  • Kahveyi 93 derece su ısısında 6 dakikada hazırlanmalısınız.
  • Daha iyi bir deneyim için kahve makinesi kullanabilirsiniz.
  • Bu durumda kalibrasyon önemlidir. Eğer zamanlayıcı 6 dakikanın üzerinde bir sürede bittiyse, kahveniz muhtemelen acı olacaktır. Değirmeninizi kahveyi biraz daha kalın öğütecek şekilde kalibre etmelisiniz. Zamanlayıcı 6 dakikanın altında ise; gövdesi düşük, su tadı baskın ve yeteri kadar çözünmemiş kahve içiyorsunuzdur. Çözüm için değirmeninizi bu kez kahveyi daha ince öğütecek şekilde ayarlayabilirsiniz.
  • Kahve hazırlarken bir diğer önemli madde sudur. Kullandığınız suyun tds değerlerine göre demleme süresi değişkenlik gösterebilir. Eğer çok yüksek tds veya ph değerlerine sahip bir su kullanıyorsanız demleme süresini düşürebilir, kahvenin su ile daha çok çözünmesini bekleyebilirsiniz. İçme suları genellikle yüksek minerallere sahiptir ve kahveyi yeteri kadar çözmez.
  • Ek olarak bu çözelti kalitesini makinelerin ısı ayarı varsa 86 – 94 dereceler arası değiştirip deneyebilirsiniz. Bu sudaki iletkenliği (ppm) arttırıp düşürür. Daha sıcak (iletken) su, tds değerleri çok yüksek olsa bile daha çok kahve çözecektir. Suyun mineral oranı düşükse çözülmüş kahvenin acı olmaması için daha soğuk su tercih edebilirsiniz.
  • İyi bir kahve deneyimi için kahvenizi fincana döktükten ortalama 4 dakika sonra içmeye başlayabilirsiniz.

Filtre kahve ile hazırlanan Fındık Pare Tarifi 

Malzemeler

Un                                                         500gr

Pudra şekeri                                     125gr

Tereyağı                                             125gr

İrmik                                                    32gr

Toz fındık                                           125gr

Kabartma tozu                                 37gr

Yumurta                                             125gr

Yumurta sarısı                                  50gr

Portakal kabuğu rendesi              10gr

 

Süslemek için

Bütün fındık                                      100gr

 

Şerbeti için

Su                                                          400ml

Filtre kahve                                       600ml

Şeker                                   1000gr

 

Hazırlanışı

  • Tüm malzemeler yoğurulup homojen bir hamur elde edilir.
  • Yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
  • Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp yuvarlak şekilde aralıklı olarak tepsiye dizilir.
  • Tepsi yağlanmaz; pişen fındık parelerin tepsiye yapışması, şerbetini çekmesi için önemlidir.
  • Üzerlerine birer adet fındık bastırılır.
  • 180 derecede iyice kızarana dek, yaklaşık 45 dakika pişirilir.
  • Üzerlerine sıcak şerbet gezdirilir, 2 saat kadar süre şerbeti çekmesine izin verilir.
  • Buzdolabında soğutulup servis edilir.
  • Şerbeti hazırlamak için ise su, şeker ve filtre kahve 10 dakika kaynatılır.

 

Tatlı ile kahvenin gücünü bir araya getiren Kahveli Dut Tatlısı Tarifi

Malzemeler

Süt                                        600gr

Öğütülmüş kahve           80gr

Çiya tohumu                     64gr

Taze dut                              100gr

Bal                                         75gr

Toz tarçın                            3gr

File badem                         100gr

 

Hazırlanışı

  • Kahve sütte demlenir, süzülür ve soğutulur.
  • Çiya tohumları soğuk sütün 3’te 1’i ile ıslatılır ve 20 dakika arayla 2 kez karıştırılır.
  • File badem hariç tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır.
  • 2 saat daha oda sıcaklığında bekletildikten ve karıştırıldıktan sonra servis kaplarına porsiyonlanır ve file badem ile süslenir.

Not: Taze dut yerine 40gr kuru dut 2 saat oda sıcaklığında suda bekletilerek kullanılabilir.

 

Kahve ve kakaonun mükemmel birlikteliğinin enfes lezzeti Tiramisu

 Malzemeler

Yumurta beyazı                3adet

Şeker                                   130gr

Mascarpone                      250gr

Yumurta sarısı                 3adet

Çırpılmış krema                              250gr

Yaprak jelatin                    8gr

Filtre kahve                       400ml

Kedidili bisküvi                400gr

Kakao                                   50gr

 

Hazırlanışı

  • Yumurta beyazı şekerle çırpılarak kabartılır.
  • Mascarpone ve yumurta sarısı ayrı bir yerde karıştırılır.
  • Önceden soğuk suda bekletilmiş yaprak jelatin 20gr su ile mikrodalga fırında veya bain marie metoduyla eritilip bu karışıma ilave edilir.
  • Çırpılmış krema ilave edilir ve en son yumurta beyazı yedirilerek eklenir.
  • Kedidili bisküvileri kahve ile ıslatılıp bardakların alt katına koyulur ve üzerlerine kremadan bir miktar ilave edilir.
  • Tekrar kedi dili koyulup üzerine krema koyulduktan sonra bardağın üst kısmı düzlenir.

Kakao elenerek servis edilir.

Gastronometro Şeflerinden Kara Pirinçli Badem Tatlısı!

/in /tarafından

Gastronometro Şeflerinden Kara Pirinçli Badem Tatlısı!

Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun Pastane Eğitmen Şefi Mert Eker, mevsim geçişlerine uyum sağlamaya destek olacak lezzet dolu prebiyotik muhallebi tarifini paylaştı.

Mevsim geçişleri vücudumuzdaki bazı değişimleri beraberinde getiriyor. Bu döneme en iyi şekilde uyum sağlamayı kolaylaştıracak, bağırsak dostu ve kolay sindirilebilecek besinleri tüketmek oldukça önemli hale geliyor.

Tarif:

Kara Pirinçli Badem Tatlısı

Malzemeler

40 gram siyah pirinç̧ – 4 yemek kaşığı

60 gram nişasta  – 8 yemek kaşığı

120 gram bal (vegan tarif için üzüm pekmezi)  – yarım su bardağı

2 gram toz vanilya  – 1 çay kaşığı

100 ml Hindistan cevizi sütü – yarım su bardağı

1 litre badem sütü

Hazırlanışı

Kara pirinç̧ ve badem sütü, pirinç̧ yumuşayıncaya dek pişirilir.

Nişasta çok az su eklenerek açılır ve kaynayan süte eklenir.

Toz vanilya ve bal eklendikten sonra altı kapatılır.

Kaselere paylaştırıldıktan sonra soğutulup üzerine Hindistan cevizi sütü̈ gezdirilerek servis edilir.

Dijital dünyada müşteri deneyimi

/in /tarafından

Dijital dünyada müşteri deneyimi

Konaklama sektöründe dünyanın en prestijli okullarından biri olan Lozan Otelcilik Okulu’nun (EHL) eğitmenleri, Metro Türkiye çalışanlarına müşteri deneyimini geliştirmek üzere konaklama sektörünün gelişen ve değişen sırlarını paylaştı.

Dünyanın en prestijli okullarından biri olan Lozan Otelcilik Okulu’nun (EHL) uzman isimleri, Metro Türkiye çalışanlarına konaklama sektöründe “misafir ağırlama” yaklaşımıyla uygulanan son trendleri ve müşteri deneyimini geliştirmeye yönelik sırları aktardı. Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’da düzenlenen eğitimler, EHL’nin İş Yaratıcılığı Enstitüsü Direktörü ve Servis Yönetimi Doçenti Marc Stierand, EHL Girişimcilik ve İnovasyon Departmanı Kıdemli Eğitmeni Ian Millar, Georgian House Hotel Genel Müdürü Adam Rowledge ve EHL Orta ve Doğru Avrupa, Asya Gıda Servis Müdürü Thomas Camenzind tarafından verildi.

Misafir ağırlama yaklaşımı kapsamında kaliteli hizmet sürecinin ve estetiğin müşteri memnuniyeti üzerindeki etkisinin anlatıldığı eğitimlerde ürün yönetimi için zorlu karar süreçlerinden ve doğru tedarikçiyi seçmenin öneminden bahsedildi. Ayrıca konaklama sektöründe önemli rol oynayan liderlik ve kültür ilişkisi üzerine bir eğitim de düzenlendi.

Lozan Otelcilik Okulu’ndan eğitmenler konaklama sektöründe değişen misafir ağırlama yaklaşımıyla ilgili değerlendirmelerde bulundu. Günümüzde teknolojinin etkisiyle daha fazla konuda bilgiye ulaşıldığını söyleyen, EHL’nin İş Yaratıcılığı Enstitüsü Direktörü ve Servis Yönetimi Doçenti Marc Stierand, müşteriyle birebir ilişki konusunun önemli hale geleceğini belirtti. EHL Girişimcilik ve İnovasyon Departmanı Kıdemli Eğitmeni Ian Millar ise geçen yılların, teknoloji nedeniyle konaklama sektöründe de ilgi çekici yıllar olduğunu belirterek dijital dönüşüm ile birlikte büyük oyuncuların da sahneye girdiğine dikkat çekti. Millar, “Artık otel ve restoranların daha da fazla dijitalleşmesi gerekiyor. Çünkü tüketiciler de dijitalleşiyor. Ancak hala misafir ağırlamanın önemine inanıyorum. Misafirleri iyi bir şekilde ağırlamak bana göre misafirlerin ihtiyaçlarını doğru şekilde anlayabilmekten ve empati kurmaktan geçiyor. İster 18 yaşında olun isterseniz 80 yaşında, bu sektörde iseniz önemli olan bu ihtiyaçları anlamak ve uygun çözüm üretmek.” dedi.

 

 

Bocuse d’Or’un kazananı belli oldu

/in /tarafından

Bocuse d’Or’un kazananı belli oldu

Dünyanın en prestijli şef yarışması Bocuse d’Or’un Türkiye seçmelerinin finali yapıldı. Yarışmayı kazanan şef Serhat Eliçora, Türkiye şampiyonu olarak Mayıs 2020’de Estonya’da gerçekleşecek Bocuse d’Or Avrupa seçmelerinde ülkemizi temsil etmeye hak kazandı.

İstanbul Kongre Merkezi’nde düzenlenen gastronomi sektörünün en büyük buluşmalarından Sirha İstanbul’da, dünyanın en prestijli şef yarışması Bocuse d’Or’un Türkiye seçmelerinin finali yapıldı. Metro Türkiye, bu yarışmanın sponsorluğunu yaparken aynı zamanda etkinlikte büyük bir stant açarak, ürünleri ve gastronomi alanındaki çalışmaları hakkında ziyaretçileri bilgilendirdi. Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro da standında “Köklerinden Öğren”, “Sürdür ve Sahip Çık” ve “Geleceğe Yatırım Yap” temalarında düzenlediği panellerle Sirha İstanbul’da yerini aldı. 15 ayrı seansta yapılan panellerde, Türk mutfağının dünü, bugünü ve yarını uzmanların anlatımları ve tadımlarla katılımcılara anlatıldı.

Görme engelli çocukların mutfak keyfi

/in /tarafından

Metro Türkiye tarafından kurulan gastronomi keşif platformu Gastronometro, Parıltı Görmeyen Çocuklara Destek Derneği ile iş birliği yaparak yaz okulu programı gerçekleştirdi. Görme engelli ve az gören öğrencilere mutfak aletlerini ve çeşitli gıda malzemelerini tanıtarak günlük hayatlarında kolaylık sağlayacak becerileri kazandırmayı amaçlayan programda, yoğurma, kesme, içecek hazırlama, market alışverişi gibi dersler yer aldı.

Eğitimlerin Gastronometro mutfak ekibi tarafından verildiği program kapsamında, öğrencilerin hazırlayabileceği ve çok seveceği lezzetlerden oluşan özel bir menü de oluşturuldu. Kurabiyeden kısıra, ızgara köfteden soğuk çay yapımına uzanan menüyü şeflerle birlikte yapan öğrenciler, elleriyle hazırladıkları leziz yemekleri tatmanın mutluluğunu yaşadı. Gençler derslerde ayrıca, marketten sebze meyve seçmenin püf noktalarını da öğrendi.