Gastronometro’dan Sevgililer Günü’ne özel bir tarifi!

Gastronometro’dan Sevgililer Günü’ne özel bir tarifi!

Bu ıl 14 Şubat Sevgililer Günü evde kutlacaklara  Metro Türkiye bünyesinde yer alan ve Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri tarafından özel bir yorumla hazırlanan“Balkabağı Tatlısı” tarifi yürekten şeflerin bu özel gün için olan hazırlıklarına gurme bir dokunuş getirecek.

Balkabağı Tatlısı (Dört Kişilik – Sakızlı Su Muhallebisi, Balkabaklı Terin ve Çikolata Kreması ile)

Alerjen Bilgisi: Glüten ve laktoz içerir.

Malzemeler

Sakızlı Su Muhallebisi için

Süt                                                                      250ml

Su                                                                         250ml

Şeker                                                                 100gr

Damla Sakızı                                                    2gr

Nişasta                                                               28gr

Su                                                                         20ml

Balkabağı Terin için

Balkabağı Püresi                                            500gr

Şeker                                                                 200gr

Yaprak Jelatin                                                   3 adet

Toz Tarçın                                                           3gr

Muskat Rendesi                                              2gr

Çikolata Kreması için

%53 Bitter Çikolata                                       200gr

Krema                                                              100ml

Sumak                                                              15gr

Vişne Kompote için

Vişne Konserve (tane)                              200gr

Vişne Suyu Konserve                                    100ml

Pektin                                                               5gr

Esmer Şeker                                                     80gr

Hazırlanışı

Sakızlı Su Muhallebisi

Su, süt, şeker ve damla sakızı bir tencere içerisinde ocakta kaynatılır. Ayrı bir kabın içerisinde su ile nişasta açılır ve kaynayan karışıma eklenerek bağlanır. Ocaktan kenara alınır ve soğumaya bırakılır.

Balkabağı Terin

Jelatinler soğuk su ile ıslatılır. Balkabağı püresi, şeker, toz tarçın ve muskat rendesi ocakta 4-5 dk. kaynatılır. Önceden ıslatılmış jelatinlerin suyu süzdürülüp kaynayan karışım ocaktan alınınca içerisine ilave edilir. Çember bir kalıbın içerisine 1 cm kalınlığında doldurulur ve dolapta soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra üzerine sakızlı muhallebi de 1 cm kalınlığında dökülür ve tekrar soğutulur. 1,5 saat soğutulduktan sonra çemberler üzerinden çıkartılır.

Çikolata Kreması

Krema ve sumak 1 dk. kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp süzdürülür. Süzdürülen krema çikolatanın üzerine dökülüp çırpma teli yardımı ile eritilir ve üzeri streç ile kapatılıp dolapta soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra karışım iki yemek kaşığı arasında şekil verilerek tatlının üzerine konur.

Vişne Kompote

Konservedeki vişne suyu bir tencerenin içerisine alınır ve ısıtılır. Esmer şeker ile pektin karıştırılıp ilave edilir ve kaynatılır. Ocaktan alınıp içerisine konserve vişneler ilave edilir spatula yardımı ile ezmeden karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Sunum:  Tüm ürünler tabakta birleştirilip servis edilir.