Tam kıvamında lezzetli aşure yapmanın sırrı

Muharrem ayının onuncu günü olarak kabul edilen Aşure Günü, bu yıl 8 Ağustos’a denk geliyor. Hilton Istanbul Maslak’ın Executive Pastane Şefi Timur Ülkü, aşure tarifi ile birlikte lezzetini ve kıvamını artıracak püf noktalarını paylaşıyor.

Lezzeli bir aşure için

Hilton Istanbul Maslak’ın deneyimli Pastane Şefi Timur Ülkü, aşure yapımında kullanılacak malzemelerin özenle seçilmesi gerektiğini vurgularken, aşurelik buğday ve bakliyatların iyi derecede pişmesi için akşamdan suda bekletilmesi gerektiğini aktarıyor. Timur Şef, “Suda yumuşayan buğdaylar, aşurenin kıvam almasını kolaylaştırır. Ayrıca aşurenin renginin berrak olması için haşladığınız bakliyat ve tahılları haşladıktan sonra mutlaka süzmelisiniz” diyor. Kuru kayısı, kuru incir ve kuru üzüm gibi malzemelerin de suda bekletilmesini öneren Timur Şef, tavsiyelerine şöyle devam ediyor: “Aşure bol malzemeli ve çok su isteyen bir yiyecek olduğu için, pişirme tencerenizi mümkün olduğunca büyük seçmelisiniz.  Kısık ateşte, ağır ağır pişirerek bu geleneksel tatlının lezzetini artırabilirsiniz.”

Timur Şef’in Aşure tarifi:

Malzemeler (4 kişilik);

• Su: 500 gr
• Toz Şeker: 100gr
• Buğday Nişastası: 5 gr
• Nohut: 100 gr
• Kuru Fasulye :100 gr
• Buğday: 50 gr
• Fındık içi: 25 gr
• Kuş Üzümü: 5 gr
• Kuru Üzüm: 10 gr
• Kuru İncir: 15 gr
• Kuru Kayısı: 15 gr

Süsleme için;

• Ceviz
• Nar
• Kuru İncir
• Kuru Kayısı
• Fındık

Yapılışı:

Bakliyatlar ve buğday bir gün önceden ıslatılır ve ıslatılan ürünler işleme başlanmadan önce haşlanır. Buğday tencereye alınıp kaynatılmaya başlanır. Buğday piştikten sonra ceviz, fındık, kuru üzüm, kuş üzümü, kuru incir, kuru kayısı, fasulye, nohut tencere içine eklenir ve pişmeye bırakılır. Şeker eklenir ve tüm ürünler birlikte kaynatılmaya devam edilir. Nişasta eklenir, ürünün kıvamı özdeşleşince tencere ateşten alınır. Tatlı porsiyonlanır ve arzu edilen ürünlerle süslemesi yapılır.