Yazılar

Sürdürülebilir iftar sofrası

/in /tarafından

Metro Türkiye ve Fairmont Quasar Istanbul, yeme içme sektöründe atıksız menülerin oluşturulmasını teşvik etmek amacıyla “Sürdürülebilir İftar Sofrası”’nda bir araya geldi.

Fairmont Quasar Istanbul, Aila Restoran’da Mutfak Şefi Kemalcan Yurttaş’ın hazırladığı iftar yemeği ile Ramazan sofralarında gıda israfının nasıl önlenebileceğine dikkat çekti.

Metro Türkiye ve Fairmont Quasar Istanbul, profesyonel mutfaklarda sürdürülebilirliğin ve atıksız reçetelerin yaygınlaştırılması için yapılabilecekleri konuşmak üzere bir iftar yemeği düzenledi.  Sürdürülebilir mutfak prensipleriyle hazırlanan iftar sofrasında yerel ve coğrafi işaretli ürünlerin önemi vurgulanırken, Ramazan ayında gıda israfının nasıl önlenebileceğine odaklanıldı. Aila’nın Mutfak Şefi Kemalcan Yurttaş, Metro markalı ürünleri kullanarak hazırladığı “Sürdürülebilir İftar Sofrası” ile sektöre ilham verdi.

Aila Restoran sürdürülebilirlik yolunda emin adımlarla ilerliyor

Aila’nın Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş, sürdürülebilirlik anlayışlarını şu sözlerle dile getirdi:

“Aila olarak, Anadolu mutfağının köklü mirasını koruyarak geleceğe taşırken, bunu sürdürülebilir bir yaklaşımla yapmaya özen gösteriyoruz. Yerel üreticileri destekliyor, coğrafi işaretli ve doğal ürünler kullanıyor, mutfağımızda doğaya saygılı ve sorumlu bir anlayış benimsiyoruz. Gıda israfını en aza indirmek için porsiyon kontrolü, verimli envanter yönetimi ve tedarikçilerimizle yakın iş birliği içinde atıksız mutfak uygulamalarını hayata geçiriyoruz. Gastronomi, çevremizle sandığımızdan çok daha güçlü bir bağa sahip. Doğal kaynaklarımızın hızla tükendiği bu çağda, mutfaklarımızda sürdürülebilirliği bir tercih değil, bir zorunluluk olarak görüyoruz. Fairmont Quasar İstanbul’un çevresel ve sosyal sorumluluk ilkeleri doğrultusunda, sürdürülebilir gastronomi yolculuğumuzu aynı kararlılıkla sürdürmeye devam edeceğiz.”

Davette, Şef Kemalcan Yurttaş’ın özel sunumuyla hiçbir gıdanın israf edilmediği ve gıdanın sürdürülebilirliği açısından büyük önem taşıyan yerel ve coğrafi işaretli ürünlerin kullanıldığı özel lezzetler ikram edildi. Nohutlu Karacadağ pirinci çorbasından Tarsus humusuna, Antakya tabuleden çipura pastırmasına, Konya Bozkır tahinli babagannuştan mantar közlemesine, Konya yağ somunundan Balıkesir kuzu kol tandır ve hurma dolgulu baklava yufkasına tüm lezzetler davetlilerden tam not alırken, her çeşidiyle iftar sofrasının nasıl atıksız mutfak anlayışıyla hazırlanabileceğini de ortaya koydu.

Aila’da lezzet buluşması

/in /tarafından

Fairmont Quasar Istanbul, lezzet tutkunlarını 20 ve 21 Ocak akşamı Aila Restaurant’ta gerçekleşecek özel bir deneyime, ‘Four Hands Dinner’a davet ediyor.

Bu iki akşam boyunca 2021 yılında Moskova’daki Grand Cru restoranına Michelin yıldızı kazandıran Fransız Şef David Hemmerlé ile son üç senedir Michelin Rehberinin tavsiye listesinde yer alan Aila Restaurant’ın Şefi Kemal Can Yurttaş bir araya geliyor. İkili, rafine Fransız teknikleri ile Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini harmanlayan yedi aşamalı özel menüyü, tanınmış Rus keman virtüözü Anna Ovsyanikova’nın canlı performansı eşliğinde misafirleriyle buluşturuyor.

Lezzet yolculuğuna çıkarıyor

Şef David Hemmerlé, Fransız mutfağındaki uzmanlığını, Rusya’ya özgü yerel malzemelerle harmanlayarak, yaratıcı tekniklerle benzersiz tatlara imza atıyor. Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini, yaratıcı bir yaklaşımla yeniden yorumlayan Şef Kemal Can Yurttaş ise Türk yemeklerini modern dokunuşlarla bir üst seviyeye taşıyor.

Hafızalarda iz bırakacak, şarapla eşleşen menünün ilk aşaması, Hemmerlé’nin siyah havyar ile hazırladığı kral yengeç mus profiterolü ve Yurttaş’ın baklava hamuruna sarılı, Antep fıstığı kırıntılarıyla süslenmiş çiğ köftesi ile “amuse-bouche”. Bu zarif başlangıç, Şef David tarafından hazırlanan bir soğuk lezzetle devam ediyor: karides ve Sakhalin deniz tarağı crudo, avokado püresi, çıtır tartolet, limon otu jölesi ve mandalina jel ile zenginleştiriliyor.

Ara sıcaklarda, David, marmelat, kereviz püresi, konsantre doğal meyve suyu, maydanoz emülsiyonu ve siyah trüf ile tamamlanan vejetaryen kereviz raviolisini misafirlerin beğenisine sunuyor. Bu dikkat çekici menüde ana yemek olarak David, safran dokunuşuyla tatlandırılmış beurre blanc sosu eşliğinde, kohlrabi pulları ile kaplanmış siyah morina balığını, nori yosunlu patates püresi ve karides frikasesiyle birlikte sunuyor. Şef Kemal ise yavaş pişirilmiş kuzu kol, stroganoff sos ve yenilebilir çiçeklerle süslenmiş “hingel mantısı” ile buluşturarak muazzam bir lezzet servis ediyor.

David Şefin hazırladığı “pre-dessert” ile tatlıya zarif bir geçiş yapılıyor.  Hindistan cevizi İngiliz kreması içerisinde “île flottante,” vanilya ve mersin aromalarıyla zenginleştirilmiş, karamelize badem ve ananas konfiti ile tamamlanmış tatlı damak hafızasında iz bırakmaya aday. Kemal Şef ise imzalı kuzu kulağı dondurması, siyah crumble ve köpürtülmüş beyaz çikolata eşliğindeki sütlaç ile Aila Restaurant’ın imza baklavası ile

‘Four Hands Dinner’ 24 kişilik kontenjanla sınırlı. Bu leziz şölenin kişi başı fiyatı 4.500 TL, grup rezervasyonları için %10 indirim fırsatı sunuluyor.

Tel: +90 536 288 41 42

Aila bahçeye taşındı 

/in /tarafından

Aila bahçeye taşındı 

Michelin Rehberi İstanbul 2023’de tavsiye edilen restoran seçilip başarısını taçlandıran Aila, yetenekli Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş imzasını taşıyan Anadolu mutfağından lezzetlerin yer aldığı yeni yaz menüsüyle misafirlerini bahçe keyfine davet ediyor.

Fairmont Quasar Istanbul

Anadolu’nun dört bir yanından coğrafi işaretli ürünlerin yanı sıra kendi yetiştirdiği dikey tarım ürünleri ve bahçesinden taze baharat ve yeşilliklerle lezzetlendirilen yaz menüsüyle Aila, Türk mutfağının geleneksel tatlarını lezzet tutkunları ile buluşturuyor.

Aila’nın yeni menüsünde; yaz domatesleri salatası, ağır ateşte pişirilmiş enginar, ızgara İskenderun karidesi, balık ekmek, hengel mantısı, ızgara Ege otları, kuzu omuz, dana kuşgömü ve benzersiz tatlılar bulunuyor.

Aila

Fairmont Quasar Istanbul’un bahçe katında yer alan, sürdürülebilir gastronomi konsepti ile ön plana çıkan Aila, yaz gecelerini yemyeşil bahçesinde keyif dolu bir lezzet yolculuğuna dönüştürüyor.

Rezervasyon: 0212 403 85 00
Adres: Fairmont Quasar Istanbul, Büyükdere 76B, Mecidiyeköy.

 

Aila’da Michelin yıldızlı iftar sofraları…

/in /tarafından

Aila’da Michelin yıldızlı iftar sofraları…

Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisinde tavsiye edilen restoran seçilen Aila, Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş tarafından hazırlanan Ramazan sofrası ile sizleri bekliyor.

Aila, Anadolu’nun zengin mutfak mirasından ilham alınarak hazırlanan geleneksel lezzetlerin, klasik Türk müziği ezgileri eşliğinde sunulduğu iftar menüsüyle misafirlerini ağırlıyor.

Fairmont Quasar Istanbul’un bahçe katında yer alan ve Anadolu mutfağının şehirdeki en iyi temsilcilerinden Aila’nın iftar menüsünde zengin iftariyelikler, tıpkı bir aile sofrasındaki gibi paylaşım esası ile masaya servis edilen soğuk başlangıçlar ve ara sıcakların yanı sıra seçmeli ana yemekler ve leziz tatlı büfesi yer alıyor.

Ramazan sofrası Mart – 20 Nisan 2023 tarihleri arasında

Rezervasyon: 0536 288 41 42

www.ailaistanbul.com

Adres: Fairmont Quasar Istanbul, Büyükdere 76B, Mecidiyeköy, İstanbul

Aşkın büyüsü Fairmont’ta yaşanıyor

/in /tarafından

Aşkın büyüsü Fairmont’ta yaşanıyor

Fairmont Quasar Istanbul, yılın en romantik gününü unutulmaz kılmak için özenle hazırladığı, Aila ve Ukiyo’da aşk tınıları eşliğinde benzersiz bir Sevgililer Günü yemeği ve çiftlere özel ayrıcalıklı masaj terapileri ile misafirlerine eşsiz deneyimler yaşatacak.

Aila’da aşk aromalı lezzetler

Michelin Rehberi 2023’de tavsiye edilen restoran seçilen Aila’da Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş tarafından 14 Şubat Sevgililer Günü’ne özel olarak hazırlanan Anadolu mutfağından benzersiz lezzetler ve DJ’in geçmişten günümüze en sevilen aşk şarkılarından oluşan performansı eşliğinde aşkın büyüsünü tüm ruhunuzda hissedeceksiniz.

Sevgililer Günü romantizmi Ukiyo’da

Fairmont Quasar Istanbul’un beşinci katında yer alan ışıltılı boğaz manzaralı Ukiyo, Executive Chef Ercan Yamantürk’ün hazırladığı Asya esintili 14 Şubat Sevgililer Günü menüsü ve DJ’in en romantik aşk şarkılarıyla taçlanan programı ile unutulmaz bir gece geçirmek isteyen çiftleri ağırlıyor.

Willow Stream Spa’da aşkınızı tazeleyin

Willow Stream Spa’sı, Sevgililer Günü’nde keyifli anlar yaşamanız için sizi bekliyor. Vücudunuzu ve ruhunuzu aynı anda bütünsel biçimde iyileştirecek olan terapilerin uygulandığı aşıklara özel VIP süitte 60 veya 90 dakikalık masaj alan çiftlere 14 Şubat’ta %20 indirim uygulanacak.

Tel: 0212 403 85 00 / fairmontquasaristanbul.com

Adres: Fairmont Quasar Istanbul, Büyükdere 76B, Mecidiyeköy

Aila’da ilk brunch

/in /tarafından

Aila’da ilk brunch

Fairmont Quasar Istanbul, eşsiz lezzetler ve canlı müzik eşliğinde Aila’da düzenlenen brunch davetinde ünlü isimleri ağırladı.

Fairmont Quasar Istanbul’un bahçe katında yer alan, Türk mutfağının şehirdeki en iyi temsilcisi Aila’nın efsanevi brunch’ları düzenlenen muhteşem bir davetle başladı.

Canlı müziğin eşlik ettiği brunch’ın lezzetleri Fairmont Quasar Istanbul’un Executive Chef’i Ercan Yamantürk ve Aila’nın Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş önderliğinde hazırlandı.

Aila Brunch’ta konuklara Anadolu’nun dört bir yanından yöresel lezzetler, Aila imzalı mezeler, ocak başından ızgara çeşitleri ve dünya mutfaklarından seçkin örnekler sunuldu. Birbirinden lezzetli alternatiflerin bulunduğu zengin tatlı büfesi ise damaklarda unutulmaz tatlar bıraktı.

Aila Brunch, her Pazar 12.00 – 15.00 saatleri arasında misafirlerini ağırlamaya devam edecek.

Rezervasyon: 0212 403 85 00

www.ailaistanbul.com

Adres: Fairmont Quasar Istanbul, Büyükdere 76B, Mecidiyeköy, İstanbul

Cemiyet hayatı, Aila İstanbul’da kış menüsünü tattı  

/in /tarafından

Cemiyet hayatı, Aila İstanbul’da kış menüsünü tattı  

Aila İstanbul, yeni şefi Kemal Can Yurttaş tarafından hazırlanan yeni kış menüsünü özel bir davetle misafirlerin beğenisine sunuldu.

Türk mutfağının yeni nesil temsilcisi Aila, genç ve yetenekli yeni şefi Kemal Can Yurttaş’ın hazırladığı kış menüsünü iş, cemiyet ve sanat dünyasından önemli isimlerin bir araya geldiği muhteşem bir davetle tanıttı.

Fairmont Quasar Istanbul’un Genel Müdürü Nicolas Kipper ve Yağmur Kalyoncu’nun ev sahipliğinde gerçekleştirilen tadım yemeğine Ebru Akel, Nefise Karatay, Aslıhan Güner, Merve Özbey, Cihan Nacar ve Onur Büyüktopçu’nun da aralarında bulunduğu seçkin davetliler katıldı.

Şef Kemal Can Yurttaş’ın hazırladığı tadım menüsü konukları unutulmaz bir lezzet yolculuğuna çıkardı. Özellikle yöresel ürünler ve Türk mutfağı üzerine uzmanlaşmış olan Yurttaş, geleneksel lezzetlerin çağdaş yorumlarla sunulduğu ve coğrafi işaretli ürünlerin de yer aldığı yeni menüsüyle misafirlerden tam not aldı.

Aila’nın yeni şefi Kemal Can Yurttaş’tan yepyeni lezzetler

/in /tarafından

Aila’nın yeni şefi Kemal Can Yurttaş’tan yepyeni lezzetler

Türk mutfağının yeni nesil temsilcisi Aila’nın Chef de Cuisine görevine genç ve yetenekli şef Kemal Can Yurttaş getirildi.

Aila’da Chef de Cuisine olarak yepyeni lezzetlere imza atan Kemal Can Yurttaş özellikle yöresel ürünler ve Türk mutfağı üzerine uzmanlaşmıştır. Mutfağı bir sanat olarak niteleyen, bir tarifi yorumlarken en büyük gücünü Türk mutfağının zengin gastronomi mirasından aldığını belirten Yurttaş, geleneksel mezelerin çağdaş yorumlarla sunulduğu Aila’nın yeni menüsünde coğrafi işaretli ürünlere de yer veriyor.

Yenilen menüde neler var

Aila’nın Chef de Cuisine’i Kemal Can Yurttaş tarafından hazırlanan yeni menüsünde büş peyniri kreması, ananaslı vinegret ve mikro yeşillik ile sunulan pancar ikilemesi, Bozkır tahini, kavrulmuş susam, beyaz çikolata ve fesleğenli dövme köz patlıcan, kuru Arnavut biberi, acı yağ, paprika ve füme bonfilenin eşlik ettiği karamelize yoğurt atom ve taze soğan sos, dilim salatalık, maydanoz yağı ve dereotu ile lezzetlendirilmiş tütsü somon gibi benzersiz lezzetler yer alıyor.

Kemal Can Yurttaş

Kemal Can Yurttaş kimdir?

Henüz 15 yaşındayken lise eğitimi sırasında başlayan mutfak serüvenine üniversitede aşçılık bölümünde devam eden Kemal Can Yurttaş, Türkiye’nin ileri gelen otel ve restoranlarında çalışarak tecrübe kazandı.

2015 yılında Alancha İstanbul’un mutfak ekibine dahil olan Yurttaş, chef de partie ve sous şef görevlerinin ardından 2018 yılında Executive Chef pozisyonuna terfi etti ve bu görevde 2020 yılına kadar çalıştı. Alancha ile beraber aynı zamanda House Of Brothers’ın mutfak şefliğini de yürüttü. Bu süreçte üniversitelerde mutfak üzerine birçok konferans verdi.

Türk gastronomi dünyasının en genç mutfak şeflerinden biri olarak sektöre adını altın harflerle yazdıran Kemal Can Yurttaş, 2018 yılında İspanya’daki Basque Culinary Center’da eğitim aldı. Ardından 2019 yılında Bahçeşehir Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olup Türk Mutfağı dersleri verdi. Yine 2019 yılında BeIN Gurme kanalında 70 serilik bir yemek programı yaptı. 2020’de The Steeve İstanbul’un açılış ekibinde yer alarak mutfak şefliği görevini yürüten Yurttaş, 2021 yılında sezonluk devam eden YEK Alaçatı’nın mutfak şefi oldu.