Yazılar

PanPan Un ve MSA iş birliği yapacak

PanPan Un ve MSA iş birliği yapacak

Doruk Un, perakende markası PanPan Un aşçılık okulu Mutfak Sanatları Akademisi ile iş birliği yapacak.

PanPan Un, MSA ile iş birliği kapsamında profesyonel aşçılık ve profesyonel pasta-ekmekçilik eğitim mutfaklarında workshoplarda kullanılan unları temin edecek. Doruk Un, MSA ile yenilikçi ürün lansmanları, sektör profesyonellerine ve mutfakseverlere yönelik workshoplar, dijital eğitimler ve gastronomi sektörüne yönelik podcast’ler gibi konularda iş birliği yaparak hem sektör profesyonellerinin hem de mutfakseverlerin gelişimini amaçlıyor.

Doruk Un Yönetim Kurulu Başkanı ve CEO’su Gürsel Erbap ‘Doruk Un bünyesinde kurduğumuz Doruk Akademi’yle geleneksel bir sektör olan un sektöründe yenilikçi iş yapma şekillerimiz, inovasyon odaklı fikir ve ürünlerimizle fark yaratmayı amaçladık. Aynı şekilde MSA sponsorluğumuzla, HoReCa tarafında da sektöre yeni bir vizyon katmaya odaklandık. dedi.

Karaköy Güllüoğlu, MSA öğrencilerine baklava ustalığını öğretecek

Karaköy Güllüoğlu, MSA öğrencilerine baklava ustalığını öğretecek
Karaköy Güllüoğlu, Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) öğrenci ve mezunları için Osmanlı saray mutfağından çıkan baklava hamurunun inceliklerini ve baklava ustalığını öğretecek.

Eğitim boyunca; şekil verme, dilimleme, pişirme, şerbetleme gibi baklavanın püf noktalarına değinilirken, baklava hamurundan inovatif ürünler yapımı da gerçekleştirilecek.

MSA’nın alanında uzman şefleri ve Karaköy Güllüoğlu’nun baklava ustaları tarafından katılımcılara, baklava hamurunun incelikleri ve temeli öğretilecek. İlki geçtiğimiz ay gerçekleştirilen, bir sonraki ise 7-18 Mart tarihleri arasında verilecek olan eğitimler, 10 öğrenci ile sınırlı olacak. Sonrasında da belirli periyodlarla devam edecek olan eğitim programı, yılda altı kez açılacak.

Fonksiyonel mutfak eğitimleri

Fonksiyonel mutfak eğitimleri

Türkiye’de mesleki eğitimin gelişerek dünya standartlarına ulaşması için çalışan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), geçtiğimiz yıl Türkiye’de bir ilk olarak Fonksiyonel Mutfak kategorisini workshop’larına eklemişti. Şimdi ise 5 gün sürecek dopdolu iki yeni programla karşınızda! Farklı gıdaların tazeliğini ve özünü kaybetmemiş halde hem lezzetli hem de bedene ve zihne faydalı reçetelere dönüştürülmesi temeline dayanan Fonksiyonel Mutfak prensipleri çerçevesinde her gün uygulanabilir, tüketilebilir ve sürdürülebilir reçeteler içeren bu programlar, MSA eğitmen şefleri tarafından tasarlandı. Katılımcıların fonksiyonel gıdalarla tanışıp bu gıdaların fonksiyonel mutfak ilkelerine göre hazırlanıp pişirilmesini öğreneceği eğitimler, doğru beslenerek iyi yaşamaya inanan herkes için!

Fonksiyonel Mutfak Eğitimi 1 / 22-26 Kasım 2021 // 10.00-14.00

Fonksiyonel mutfağa uygun olarak doğru gıda seçimi ve doğru pişirme tekniklerine odaklanacağınız bu 5 günlük programda; fonksiyonel gıdaların neler olduğunu, etler, deniz ürünleri, sebzeler ve baklagillerin fonksiyonel mutfak prensiplerine göre nasıl hazırlanıp pişirileceğini uygulamalı öğrenecek, mutfak becerilerinizi ve yaratıcılığınızı geliştirecek, çorbadan ana yemeğe, salatadan tatlıya kadar birbirinden lezzetli yemeklere imzanızı atacaksınız.

1. gün sebzeler ve yeşil yapraklılar, 2. gün etler, 3. gün et suyu ve çorbalar; 4. gün deniz ürünleri, 5. gün tatlıların başrolde olacağı programda öğrenilecek teknikler ve detaylar ise şöyle: Kolajen kullanımı, kolajen bazlı kemik suyu hazırlama; etlerin fonksiyonel mutfaktaki yeri, et seçimi ve pişirme teknikleri; düşük sıcaklıkta, ağır ateşte pişirme; fermente gıdaların yemeklerde kullanılması; tahıl ve kök sebze uyumu; sıfır atık çorba yapımı; deniz ürünlerinin fonksiyonel mutfağa uygun kullanılması ve pişirme teknikleri; fonksiyonel mutfakta alternatif ürünlerin kullanımı; sebzelerin doğru işlenmesi ve pişirilmesi; glütensiz-şekersiz tatlı hazırlama; fonksiyonel mutfakta bakliyatların kullanım şekilleri.

Fonksiyonel Mutfak Eğitimi 2  // 17-21 Ocak 2022 // 10.00-14.00

Tamamen doğru gıdaları seçip, doğru pişirme tekniklerine odaklanacağımız 5 gün sürecek bu programda bakliyatlar, etler, smoothie ve ezmeler, deniz ürünleri ve sebzelerin fonksiyonel mutfak prensiplerine göre nasıl hazırlanıp pişirileceğini uygulamalı öğrenecek, çeşitli fonksiyonel tarifleri uygulayacak, mutfak becerilerinizi ve yaratıcılığınızı geliştirecek ve atıştırmalıklardan ana yemeğe hatta fırıncılık ürünlerine kadar birbirinden farklı ürünlerin yapılışına hâkim olacaksınız.

Fonksiyonel Mutfak Eğitimi 2 ‘de 1. gün bakliyatlar. 2. gün kümes hayvanları, 3. gün smoothie ve ezmeler, 4. gün deniz ürünleri, 5. gün fonksiyonel fırıncılık uygulamaları yapılacak. Deniz ürünlerini fonksiyonel hale getirme; kümes hayvanları işleme; bakliyatların kullanım şekilleri, proteince zengin bakliyatlar ve filizlendirme; fonksiyonel mutfakta kullanılan diğer et çeşitlerinin tanınması ve pişirme teknikleri; fermente gıdaların yemeklerde kullanılması; fonksiyonel kahvaltı ve atıştırmalıkların hazırlanması; raw ürün hazırlama; fonksiyonel fırıncılık ürünleri hazırlama ve fonksiyonel mutfakta alternatif ürünlerin kullanımı konuları ise eğitimde sunulacak teknikler olacak.

#mutfaksanatlariakademisi

Kahveye hakkında her şey

Kahveye hakkında her şey

İster yeni bir kahve meraklısı olun, ister baristalık mesleğine gönlünüzü kaptırmış  olun, ister bir kahve gurmesi olun dünyanın bu en popüler içeceği hakkında öğrenilmesi gereken çok şey var.

Profesyonel eğitimlerinin yanı sıra geliştirdiği günlük ve dönemsel programlarla uluslararası standartlarda bir mutfak okulu olan MSA, kahve konusunda da uzmanlığını konuşturuyor ve sizi bu zengin, aromatik, kadifemsi lezzete dair her şeyi öğrenmeye davet ediyor.

Kahvenin bütün hallerini deneyimleyeceğiniz workshop’lar, sektör profesyonellerinden ilham alabileceğiniz podcast’lar, baristalık mesleğine adım atmanızı sağlayacak Profesyonel Barista eğitimi… Kahve ile heyecan verici bir yolculuğa hazırsanız, buyurunuz MSA’ya…

MSA’nın eğitmen şefleriyle birlikte kahve kavurmanın, demlemenin, lezzetlendirmenin ve sunumunun inceliklerini öğrenmeye ne dersiniz? Espresso’dan Latte’ye, Irish Coffe’den Cold Brew’e, Americano’dan Filtre Kahve’ye, mix lezzetlerden birbirinden leziz kahve bazlı kokteyllere farklı türlerin hazırlanışını, ekipmanları, teknikleri, yeni nesil alışkanlıkları ya da  kullanışlı ipuçlarını öğreneceğiniz workshop’lar tam size göre… Sadece Espresso, Kış Kahvesi, Kokteyl Kahveler ve Yeni Nesil Kahve ve diğer workshop’lar için https://msa.com.tr/kahve adresini ziyaret edebilirsiniz.

MSA’da çocuklara özel program

MSA’da çocuklara özel program

Türkiye’nin profesyonel mutfak okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) mutfağı çocuklar ve gençlere açılıyor.

Pastadan  cheescake’e, dondurmadan kurabiyeye ve dünya mutfaklarının en güzel lezzetlerine  kadar farklı tarifler öğrenecek ve yeteneklerini ortaya çıkaracak çocuklar ve gençler, bu yaz ister 5-10 günlük Tatilin Yaz Okulu programlarında ister tek günlük workshop’larda büyük işler başaracaklar!

Tatilin Okulu Pastacılık – Yaz”, “Genç Gurme-Yaz Özel” ve “Tatilin Okulu – Yaz” ve Küçük Gurme” ile 5-9, 9-14, 14-17 yaş gruplarının mutfak aşkına karşılık verecek olan MSA’da sezonun en keyifli günlerini geçirmeye hazır olun!

Tatilin Okulu – Yaz Özel // 9-14 Yaş

Okulların en keyiflisi tatilde açılıyor! Yeni menülerle ve farklı reçetelerle sunulan Tatilin Okulu -Yaz Özel’de çocuklarınız hem keyifli vakit geçirecek hem de mutfak hakkında birçok şey öğrenecekler. 5 ya da 10 günlük olarak seçebileceğiniz Tatilin Okulu’nda küçük gurmeler; önce mutfakta hijyen, güvenlik, sofra düzeni ve mutfak ekipmanı hakkında bilgi edinecekler. Daha sonra temel uygulamaları öğrenecek, dünyanın farklı bölgelerinden lezzetlerle tanışacak ve en sevdikleri yemekleri kendi elleriyle hazırlayacaklar. Tatilin Okulu’na katılan çocuklar, bundan böyle mutfakta söz sahibi olacak ve kendi kendine yetebilmeyi öğrenecekler. Siz de evinizin küçük şefine bu eşsiz deneyimi hediye ederek, ona hayatı boyunca hatırlayacağı harika bir mutfak deneyimi yaşatabilirsiniz!

Eğitim tarihleri:

21 – 25 Haziran, 10.00 – 15.00 (5 Gün)

28 Haziran – 09 Temmuz, 10:00 – 15:00 (10 Gün)

26 Temmuz – 06 Ağustos, 10.00 – 15.00 (10 Gün)

16 – 27 Ağustos, 10.00 – 15. 00 (10 Gün)

Tatilin Okulu Pastacılık – Yaz  // 9-14 Yaş

Tatlılık seviyesinin çok yüksek olduğu bir eğitime hazır mısınız?  Evinizin en şeker mutfak meraklıları, lezzetli ve bir o kadar da tatlı pastalarla “Tatilin Okulu Pastacılık”ta buluşuyor. Çocuklarınız bu eğitimden sonra kurabiyeden çikolataya hatta kendi doğum günü pastalarının yapımına kadar pastacılığa dair her şeyi öğrenecek, eve geleceğin pasta şefi olarak dönecek.

Eğitim tarihleri:

21 – 25 Haziran, 10.00 – 15.00 (5 Gün)

05 – 09 Temmuz, 10.00 – 15.00 (5 Gün)

09 – 13 Ağustos, 10.00 – 15.00 (5 Gün)

Genç Gurme – Yaz Özel // 14-17 Yaş

Dünya mutfaklarının en sevilen örneklerinden, en popüler parti yemeklerine ve enfes kahvaltı menülerine kadar dopdolu geçecek bu 4 gün sayesinde, gençler hem mutfak becerilerini geliştirecek hem de harika sofralara artık kendi imzalarını atabilecekler. Mutfaktaki yeteneklerinizi keşfedeceğiniz bu eğitimi kaçırmayın!

Eğitim tarihleri:

28 Haziran – 01 Temmuz, 10.00 – 14.00 (4 Gün)

09 – 12 Ağustos,10.00 – 14.00 (4 Gün)

Küçük Gurme 1 // 5-9 Yaş

Evinizin kendisi küçük ama yeteneği büyük aşçısı ile birlikte mutfağa girmeye ne dersiniz? Evet, MSA minik mutfak meraklılarını tabii ki unutmadı ve onlar için oldukça doyurucu bir menü hazırladı. Gelin siz de evinizin küçük şefiyle el ele verin ve ona birlikte vakit geçirebileceğiniz keyif dolu bir workshop hediye edin.

Eğitim tarihleri:

24 Haziran Perşembe, 10.00 – 12.00

28 Ağustos Cumartesi, 10.00 – 12.30

MSA’da yaza özel workshop’lar

MSA’da yaza özel workshop’lar

Yiyecek-içecek eğitim merkezi Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Haziran-Temmuz – Ağustos aylarında yaza özel workshop’lar düzenliyor.

Yaza özel olarak hazırlanan birbirinden farklı ve lezzetli workshop’larla hem farklı mutfak becerileri kazanacak hem de MSA’da olmanın ayrıcalığını yaşayacaksınız. Sosyal mesafe ve hijyen kurallarına tam uyumla gerçekleştirilen workshoplar, pandemi döneminin rehavetini ve stresini keyifli saatlerde üzerinizden atmanız için de harika bir fırsat olacak!

Piknik menülerinden, artizan dondurmaya, kokteyl ve eşlikçilerinden fonksiyonel mutfağa, vegan menülerden ekmek ve hamur işlerine, çikolata ve dondurmadan et ve deniz ürünlerine, fermente içeceklerden kahveye kadar onlarca workshop’tan dilediğinizi seçmek için https://msa.com.tr/workshoplar adresini ziyaret edebilirsiniz.

 Yoğunlaştırılmış Mutfakta 8 Hafta-Pastacılık programıyla ise ortak noktası tatlı olan mutfak severleri bir araya getiren MSA, 8 günün sonunda katılımcıları kendi mutfaklarının pasta şefi olmak üzere uğurluyor. MSA, eğitimler süresince katılımcıların 14 kişilik mutfakta, kendi özel istasyonlarında tek kişi olarak çalışmalarını sağlıyor. Programları https://msa.com.tr/mutfakta-8-hafta linkinden inceleyebilirsiniz.

MSA, yaz tatilini ideal bir biçimde programlamak isteyen çocuk ve gençler için hazırladığı workshop’larla bu yaz da enfes deneyimlere sahne oluyor. “Tatilin Okulu Pastacılık – Yaz”, “Genç Gurme-Yaz Özel”, “Tatilin Okulu – Yaz” workshopları ile 9-14 ve 14-17 yaş gruplarıa özel. Detaylarına https://msa.com.tr/cocuklar-ve-gencler adresinden ulaşabilirsiniz.

MSA’dan kütüphane

MSA’dan kütüphane

Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), 7000’i aşkın eserden oluşan kütüphanesi ile eğitime tam destek veriyor.

MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi; akademik çalışmalardan güncel kaynaklara, gastronomi dünyasına şekil vermiş uluslararası yayınlardan eşsiz nadir eserlere uzanan arşiviyle yeme-içme ve mutfak kültürü hakkında merak edilen her şeyi mutfak tutkunlarıyla buluşturuyor.

MSA ve CTH işbirliği

MSA ve CTH işbirliği

Mutfak Sanatları Akademisi, ağırlama, yiyecek, içecek ve turizm sektöründe son yıllarda konusunda en iddialı mesleki yeterlilik derecelendirme kurumu olarak öne çıkan, İngiltere menşeli
CTH ile yeni bir işbirliğine imza atarak lokal ve global gelişim planlarını kuvvetlendirdi.

Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), öğrencilerini aldıkları mesleki eğitim ile daha ileriye taşıyabilmek amacıyla 2021 Şubat ayı itibarıyla mesleki yeterlilik derecelendirme kurumu Confederation of Tourism & Hospitality (CTH) ile iş birliğini genişletiyor. Bu çerçevede eğitim müfredatlarında yapılacak değişiklikler ve yenilenen programlarla Mutfak Sanatları Akademisi, uzun süredir devam eden Profesyonel Aşçılık, Profesyonel Pastacılık, Profesyonel Yiyecek-İçecek İşletmeciliği, Profesyonel Barista programlarını daha da geliştirirken, servis standartları, on-board yeme-içme hizmetleri gibi turizm ve ağırlama sektörünün ihtiyacı olan yeni mesleki eğitimleri de portföyüne katacak. İşbirliği, MSA’nın 2021 yılından itibaren Rusya ve Portekiz gibi Türkiye sınırları dışına da taşacak olan yeni yurtdışı kampüsleri için de stratejik önem taşıyor.

MSA’da Mart ayında Uzak Doğu mutfağı

MSA’da Mart ayında Uzak Doğu mutfağı

Yiyecek-içecek eğitim merkezi olan MSA’nın Mart ayında düzenlediği workshoplarla, Uzak Doğu mutfağı ile karşınızda.
Uzak Doğu’nun sevilen lezzetleri Sushi, Ramen ve Dim Sum, hazırlık ve sunum aşamasındaki püf noktalarıyla birlikte MSA workshoplarında sizi bekliyor.

Workshoplar

Sushi  7 Mart Pazar,  10.00-14.00

Ramen  8 Mart Pazartesi, 10.00 – 15.00

Dim Sum  26 Mart Pazartesi, 19.00–23.00

MSA’nın Mart ayındaki diğer tüm workshopları için www.msa.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.

MSA ve Plant Factory dikey tarıma başladı

MSA ve Plant Factory dikey tarıma başladı

Mutfak Sanatları Akademisi, yine bir ilke imza atıyor. Plant Factory ile yapılan işbirliği kapsamında 2020 yılında MSA Kampüsü içinde MSA Bahçe hayata geçirilirken bu bahçede dikey tarım uygulamaları yapılıyor.

Kapalı alanda topraktan bağımsız yapılan bu üretimle geleceğin tarımı yapılarak geleceğin gıdası üretilirken aynı zamanda doğaya zarar vermeyen, besin değeri yüksek ürünler elde ediliyor.

Insana ve doğaya zarar vermeyen üretim

Işbirliği kapsamında MSA Bahçe’de kapalı alanda topraktan bağımsız üretim yapılıyor. Şehir içinde üretimi mümkün kılan dikey üretimde birim alanda daha çok ürün üretilip verimlilik de artırılıyor. Bu sistemde insana ve doğaya zarar vermeyen üretim prensiplerini benimseyerek kapalı ve kontrollü ortamda, bitkileri değişen iklimden koruyarak 365 gün boyunca mevsimden bağımsız olarak sürekli üretim yapılabiliyor. İyi tarım belgesi olan, Türkak onaylı gıda analizlerinin yapıldığı, IFS belgeli, kapalı alanda ilaç kullanmadan yapılan üretim ile gıda güvenliği de en üst seviyede tutuluyor.

Minimum fire ile hasat imkanı

Geliştirilen tarım teknolojisi sayesinde veri odaklı analizlerle bitki kalitesi ve lezzeti odaklı çalışılarak insan müdahalesini en aza indiriliyor. Çimlendirmeden filizlendirmeye tüm aşamalar MSA Bahçe’de gerçekleşiyor. Su, ışık, nem, sıcaklık ve rüzgar faktörleri üretim en verimli, temiz ve sağlıklı olacak şekilde kontrol ediliyor ve minimum fire ile hasat sağlanıyor.

Yüzde 95 daha az su tüketiliyor

Plant Factory’nin geliştirdiği, MSA Bahçe’de kullanılan sirkülasyon sistemleri ile geleneksel tarım yöntemlerine göre yüzde 95 daha az su tüketilirken dünyanın en önemli problemlerinden biri olan su kaynaklarının fazla ve bilinçsiz tüketiminin önüne geçiliyor.