Bebek Otel menüsünü yeniledi

Bebek Otel menüsünü yeniledi

Bebek Otel by The Stay, eşsiz manzarası, keyifli anlara eşlik eden müzikleri ve yenilenen menüsü ile misafirlerini ağırlamaya devam ediyor.

Bebek Otel by The Stay, mevsim geçişini restaurant menüsüne yansıttı. Yenilenen menüsü, uluslararası mutfağın etkileyici dokunuşlarından ilham almanın yanı sıra, geleneksel Türk lezzetlerini de modern ve yaratıcı bir yaklaşımla birleştiriyor.

Sürdürülebilirlik ilkesine tamamen bağlı kalarak, Muğla’nın yerel üreticilerinden tedarik ettiği eşsiz bal ve %100 manda sütünden elde edilen kaymak ile Türk kahvaltısının benzersiz lezzetlerini sunarken, öğlen ve akşam buluşmaları için hazırlanan yemekler, her tercihe ve damak zevkine uygun bir lezzet seçkisi sunuyor.

Bebek Otel Executive Chef’i İsmail Yıldırım, özellikle kış ayları için özel olarak hazırlanan menü hakkında şunları belirtiyor: “Her tabakta bir hikâye gizli. İlhamımız çok çeşitli kaynaklardan geliyor; kültür, aile, sanat eserleri, seyahatler ve modern sanat. Menü ve yemek tasarımı sürecinde mevsim ürünlerini kullanmaya, doğal ve organik ürünleri tercih etmeye, misafirlerin beklentilerini karşılamaya ve sürdürülebilir bir yaklaşım benimsemeye özen gösteriyoruz. Teruar’a, bir diğer deyişle bölgenin tadına yürekten inanan birisiyim. Sonsuz saygı duyduğum dünya üzerinde var olan klasik reçetelere de kendime özgü eklemeler ve dokunuşlar yapmayı seviyorum. Yemeğin tadı kadar görselliği de bizim için önemli. Menüyü tasarlamaya başladığımız ilk anda renkler ve dokuları canlandırıp tabağın son halini mutfakta yaratıyoruz” dedi.

Bilgi: +90 538 487 18 46

Hayri Güneş “Başarı önümüze altın tepsi ile sunulmadı”

Hayri Güneş “Başarı önümüze altın tepsi ile sunulmadı”

Almanya, Hırvatistan ve Türkiye başta olmak üzere birçok ülkede yatırımları olan Grand Group onursal başkanı Hayri Güneş ile bir araya geldik. Hayri Güneş yeni projeleri ve şirketleri ile ilgili gelecek planlarını bizimle paylaştı.

Grand Group

Merhabalar Hayri Güneş’i biraz tanıyabilir miyiz? Kariyerinizden biraz bahseder misiniz?

Merhabalar. Almanya’da 1980 Yıllarında ilk ticari hayatıma yaşadığımız bölgede bir Türk marketi açarak başladım. O zamanın zor şartları altında kısa sürede bölgenin tüm ihtiyaçlarını karşılayan en iyi marketler arasındaydık. İşte tamda o zaman kariyerimizin başarısına ilk adımı atmış oldum.

Grand Group nasıl ortaya çıktı?

Yılların tecrübesi deneyimi ile 1980 yıllarından başlayan ilk ticari deneyimimiz ile yola çıkarak Türk marketinin kabul görmesinden sonra, kısa süre içinde Antalya Kemer’de İlk Müzikli Taverna ve Pansiyon oteli aldım. Müziğe ve sanata karşı ayrı bir hassasiyet beslediğim için öyle bir karar almıştım. Daha Sonra 1990 yıllarında ilk Grand Şirketler Grubunun temelini oluşturdum.

Grand Group izlediği yolda çok zorluk yaşadı mı?

Muhakkak hayatta başarılı olan her yolun başında çok zorluklar vardır. Başarı önümüze altın tepsi ile sunulmadı. Ama her zorluğun arkasında başarı hepimiz için kaçınılmaz bir gerçektir.

Grand Group

Grand Group’un Avrupa’da birçok başarılı işlere imza artığını biliyoruz. Onursal başkan olarak yine bu başarılarda imzanız var mı?

Elbette ki bir binayı yaparken ilk temel atılır, atılan temeliniz sağlamsa yıkılmadan devam eder. İş hayatımdaki titiz ve disiplinli duruşumla hep değişimi gözetleyen, sürekli yenilenen ve büyüyen bir şirketin her başarısında muhakkak imzamız mevcuttur.

Projeleriniz birçoğunun başında oğlunuz aynı zamanda yönetim kurulu başkanı olan Hayrettin Güneş var. Nasıl hazırladınız kendisini?

Hayrettin Güneş yani oğlum, henüz 14 yaşındayken onu işlerimizin başında muhasebe işlerini yönetmesi konusunda yetiştirmeye başladım. Azimli istekli kararlı ve çok çalışkan bir yapıya sahip olması bizim için hem gurur hemde şans oldu diyebilirim. 14 yaşından itibaren disiplinli iş hayatının sonucu olarak Şuan da gelmiş olduğumuz konumdayız.

Şirketiniz aile şirketi babadan oğula, aile bağlarınız nasıldır?

Şirketimiz bir aile şirketi herkesin sorumlu olduğu bir bölge ve daha güçlü olduğu konumlar olarak herkes kendi alanında güçlü olan bölgeyi yöneterek devam ediyoruz.  Oğullarım Mehmet Güneş, Hayrettin Güneş , kızım Filiz Erdikici damadım Ender Erdikici  ve gelinim Ewa Güneş işlerin başında işlerini en layığı ile tam bugünlerimize taşımakta çok büyük emekleri var. Benim hep bir vazgeçilmez bir gerçeğim var, yani eskiden 1 taşta 2 kuş vurabilmek için çaba gösteriyorduk, fakat Şuan teknolojik bir çağdayız dolayısı ile çocuklarımın yada torunlarımın bu teknolojiyi çok iyi kullanarak 1 taşta 8 kuş vurmaları gerektiğine inanıyorum. Yani şirketin şuan ki halini gün geçtikte üstüne koyarak devam etmesini sağlanmaları gerekiyor. Ve inancım sonsuz

Grand Group

İş hayatında en dikkat ettiğiniz unsurlar nelerdir?

Benim en vazgeçilmezlerim önce güven sonra disiplin ve saygı olmazsa olmazlarım. En tahammül edemediğim şey ise yalan. Asla affetmem yalanı. Dolayısıyla başarımın sırları bunlarda gizlidir diyebilirim.

Para başarıyı getirir mi?

Öyle bir zamandayız ki parasız hiçbir şey olmaz. Para olmadan başarıyı sağlamak muhakkak zor. Ama para ile birlikte akıl, inanç, irade, zeka, kararlılık da şart olan paranızı kullanmayı bilmezseniz eğer para olmaktan ileriye gidemez. Her şeyin başı cesaret…

Global bir şirket olmak için en önemli kural nedir?

İş hayatınızda disiplinli bir ortam yaratamazsanız eğer bir şirket olamazsınız dolayısıyla her şeyin başında disiplin geliyor benim olmazsa olmazlarım bu yüzden en önemli kural disiplin…

Grand Group

Hobileriniz varsa bunlar nelerdir?

Hayvanları çok seviyorum hatta onlarla ilgili hem Antalya’da hem de Almanya’da kendime özel çiftliklerim var. Boş zamanlarımda vakit geçiriyorum ve bu bana ciddi anlamda çok huzur veriyor. Öyle çok özel hobilerim var diyemem.

 Pahalı zevkleriniz var mıdır?

O yani çok pahalı zevklerim var diyemem çünkü ben ilk Almanya’ya sadece tahta bir çantayla geldim dolayısıyla o zor şartlarda yaşadığımız hayatı kolay harcayarak yaşamayı sevmediğim için özel zevklere zaman ayırmıyorum sadece araba tutkunluğum var onu da en çok hangisini seviyorsam almayı tercih ediyorum.

Bu uzun yolda en büyük destekçileriniz kimler oldu?

Çok güzel bir söz var her başarılı erkeğin arkasında başarılı bir kadın vardır başarımın büyük çoğunluğunu hayat arkadaşıma çocuklarımın annesi Müyese Güneş’e borçluyum. Çok vefalı bir insan öyle bir zaman olurdu çocuklarımızı tek başına bırakıp çalışmak zorunda kalırdık ya da bir süre Antalya’da akrabalarımızın yanına bırakırdık tanımadığımız alman dostlarımıza bırakırdık ve bu özveriyle iş hayatımızı onun desteğiyle buralara kadar taşıdık.

Grand Group

Yeni bir şirket kuran girişimcilere tavsiyeleriniz neler olur?

Ticarette başarı kesinlikle cesaretle orantılıdır eğer cesaretiniz varsa ticarette her zaman başarılı olursunuz korkmadan bir şeye cesaret Edip o işi başarıya kavuşturmak için mücadele etmelisiniz ben şimdiki gençlere torunlarıma hep vasiyet olarak şunu söylüyorum teknoloji bir Çağ’dasınız bu teknolojiyi çok iyi kullanan insanlar oturdukları yerde dahi oturarak para kazanırlar hem cesaret hem zeka şu anda en önemli faktörler.

Hayri Güneş nasıl bir babadır?

Çok disiplinli bir babayım. Çok sert ama çokta babacan yüreği yumuşak. Çocuklarıma karşı bazen sevgimizi hissettiremezsek gösteremezsek de hep içimizde besleyerek büyüdük. Çünkü şartlarımız gereği öyle olması gerekiyordu. Ama bunun en iyi cevabı sanırım evlatlarım da… Bu sorunun cevabını onlara sorun.

Başarıda ailenin önemi nedir?

Aile her şeydir. Eğer ticarette ailenizden destek alamazsanız kolay kolay başarı elde edemezsiniz. Bu yüzden başarı da ailenin faktörü çok yüksek. Şu anda başarılı olmamızın en büyük nedeni birlik ve beraberliğimiz içerisinde yürüttüğümüz bir düzen.

Grand Group

Grand Group’u ileride torunlarınız da yaşatsın ister misiniz? Bu durumdan gurur duyar mısınız?

Tabi ki de gurur duyarım. Ben bir yaptıysam torunlarım üzerine on koyarak devam etmeleri gerekiyor. Bu onlara vasiyet değil “Emirdir” Her zaman söylerim çünkü biz kolay şartlarda şirketi bu hale getirmedik çok zor zamanlarımız ödediğimiz bedeller oldu dolayısıyla torunlarımız da bayrağı başarıdan başarıya taşıyarak devam etmeleri gerekiyor.

Hayri Bey üç kelimeyle kendinizi anlatın desek?

Disiplinli, cesaretli ve azimli…

Grand Müzik’le alakalı bir düşünceniz var mı? 

Hayatım boyunca müziğe ve sanata karşı hep bir zaafım vardı. Çok eskiden kıymetli sanatçı Bülent Ersoy’un filminde figüran olarak oynamışlığım dahi vardır. Müziğe karşı hassasiyetim ilk Türk marketine açtıktan sonra yaşadığımız Almanya bölgesinde ilk Türk müziklerini yabancı müzikleri filmlerini kaset ve cd olarak satan ilk kişiydim. Dolayısıyla şu anda Grand müziğin olduğu konum benim hayallerimin bir yansımasıdır diyebilirim. Bu konuda kıymetli oğlum Hayrettin Güneş’in şu anki başarısı benim hayallerimdi. Dolayısıyla Grand Müziği buralara kadar taşıdığı için kendisine teşekkür ediyorum ve başarılar diliyorum sanat hayatımızda olmazsa olmazlarımızdandır.

Son olarak hâla onursal başkan olarak yer aldığınız Grand Group’da ki ileriye dönük hedefleriniz neler?

Hedefi olmayan bir şirket hiçbir zaman büyüyemez. Bu yüzden şirket olarak hedeflerimiz her zaman ileriye dönük yeni atılımlar yapıyoruz. Hırvatistan’da yatlarımız kiraya veriyoruz. İnşaat işleriyle uğraşıyoruz. Gazino işleriyle uğraşıyoruz. Bunun yanında hem şirketimizi hem de adamlarımıza genişletebilmek açısından sürekli yenilenerek büyümeye devam ediyoruz.

TOPRAK SAĞLAM  “Hayal ettiklerimi yaşıyorum”

TOPRAK SAĞLAM  “Hayal ettiklerimi yaşıyorum”

25 yıllık kariyerinde iddialı işlere imza atan ve şimdilerde ‘Yalı Çapkını’ dizisiyle dikkat çeken başarılı oyuncu Toprak Sağlam’la keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Sağlam, oyunculuğunun köklerini, projelerini ve müzik kariyeriyle ilgili heyecan verici detayları paylaştı…

Röportaj: NAZAN ORTAÇ

TOPRAK SAĞLAM 

Oyunculuğa olan tutkunuz nereden geliyor? Çocukluğunuzdan itibaren oyuncu olma hayaliniz var mıydı?

Ben hep söylerim; bu bir kod. Onunla doğuyorsunuz. İki yaşındayken masanın üstünde şarkılar söylermişim. Ve çok küçükken, ilk kendim söylemişim ‘ben oyuncu olacağım’ diye. 13 yaşımda ilk işimi yaptım. Bu sene sektördeki 25’inci senem. Hâlâ kendimi yeni başladığım yıllardaki gibi heyecanlı hissediyorum.

Farklı türlerde dizi, film ve tiyatro projelerinde yer aldınız. Hangisi sizi daha fazla besliyor ve hangi projeler sizin için özel bir anlam taşıyor?

Hepsi kalbe giden farklı damarlar. Hepsinin bir işlevi var. Biri olmazsa diğeri olamıyor. Hepsini çok seviyorum. Tiyatroyu diğerlerinden daha heyecanlı kılan şey; seyirciyle o anı, o anda paylaşıyor oluşumuz. Onun tatmin duygusu bambaşka. Bir de müzikalse tutmayın beni (gülüyor).

Oyunculuk kariyerinizde sizi en çok etkileyen isimler veya roller neler oldu? Bu kişiler veya projeler sizi nasıl şekillendirdi?

Her şeyden önce kıymetli hocalarım Müjdat Gezen ve Mustafa Alabora. Okulum; Müjdat Gezen Sanat Merkezi. Dönüm noktamdır. ‘Karınca Yuvası’ ve ‘Bodrum Masalı’ tadı damağımda kalmış işlerim ve rollerim. Hem öğrendiğim hem öğrettiğim, farkındalıklar yaşadığım, derinleştiğim, dönüştüğüm ve dönüştürdüğüme şahit olduğum işlerdi.

TOPRAK SAĞLAM 

‘Yalı Çapkını’ dizisindeki karakterinize nasıl hazırlandınız? Rolünüzü anlatır mısınız?

Zerrin bir anne, hırslı, güçlü, gözü kara, kızı için her şeyi ama her şeyi yapabilecek bir anne. Hiç bilmediğim, sahip olmadan da anlaşılamayacak bir duygu bence. Böyle durumlarda daha çok metot kullanıyorum. Eric Morris bende çok çalışan bir sistem. Onun tekniklerinden yararlandım.

‘Yalı Çapkını’ dizisinin popülerliği hakkında ne düşünüyorsunuz? Projeye dâhil olma kararınızda etkileyici olan unsurlar nelerdi?

İyi yazılmış, iyi yönetilmiş, iyi oynanmış, her şeyiyle iyi yönetilmiş bir işin popüler olmasına şaşırmamak gerekir. Ben oynamaktan beslenen bir oyuncuyum. Projede oynamak ve performans alanım ne kadarsa, beni işe çeken baş unsur bu oluyor. Sahne sayımın çokluğundan bahsetmiyorum burada. Bir sahne yazılmışsa da tatmin ayrılmalıyım setten. Senaristimiz Barış Günger sağ olsun oynamaya doyamadığım sahneler yarattı. Harika bir ekip ve en değerli ustalarla çalışmak. Nasıl dâhil olmazdım ki?

“AİLEM HEP EN BÜYÜK DESTEKÇİMDİ”

Kendi oyunculuk tarzınızı nasıl tanımlarsınız? İzleyicilere bırakmak istediğiniz bir izlenim veya mesaj var mı?

Tam bir metot oyuncusu sayılmam. Zaman zaman faydalandığım teknikler var. Tüm metotları deneyimleyip, bende çalışanları kendime göre sentezliyorum. Her zaman doğalcı oldum. Temelim; oynamıyormuş gibi oynamak. Üzerine ekleyerek, yeni şeyler keşfederek devam edecek. Şimdilerde Meisner tekniği çalışmaya başladım. Yakınlarda katılacağım bir workshop var, heyecanla ona hazırlanıyorum.

Kariyerinizde karşılaştığınız zorluklar oldu mu, olduysa nasıl aştınız? Bu süreçte öğrendiğiniz en önemli ders nedir?

13 yaşında çalışmaya başlayan bir kız çocuğu zorluk yaşamaz mı? Elbette yaşadım. Ergenliğim sektörde geçti. Ama ben her zorluğu hep kendime inanarak, güvenerek ve çok daha fazla çalışarak aştım. Ailem hep destekçimdi. Anne ve babacığıma sonsuz teşekkür ederim. Öğrendiğim en büyük şey; bu hayatta tek başımayım ve benden daha önemli hiçbir şey yok. Her şey önce kendini gerçekten sevmek ve farkında olmakla başlıyor.

TOPRAK SAĞLAM 

Özel hayatınız çok fazla bilinmiyor; hayranlarınız merak içinde… Bizimle paylaşır mısınız; kalbiniz dolu mu?

Hayatımda şu an biri yok ama bu boş olduğu anlamına gelmez (gülüyor)…

Aynı zamanda şarkıcısınız; müzik kariyeriniz için hedefleriniz var mı? Ya da ilerisi için hayalleriniz neler diye sorsam?

Aşırı heyecanlı olduğum bir süreçteyiz. Yeni şarkıya hazırlanıyoruz, orkestra kuruyoruz. Yeni yılda sahneler de başlayacak. Hayal ettiğim şeyleri şükür olsun hep yaşadım bugüne kadar, bu şekilde de devam da ediyor. Gerçekleştiğini görüyorsanız; bilin ki mutlaka bir gün bir yerde hayalini kurmuşumdur.

“Kimsenin hayatını merak etmiyorum”

İzleyicilerinizle bağ kurma konusunda nasıl bir yaklaşım benimsiyorsunuz? Sosyal medyayı aktif olarak kullanıyor musunuz?

Sosyal medyayı aktif olarak kullanıyorum ama kendi kurallarımla. Takipçilerimi çok seviyorum, bazılarıyla birebir temas kuruyorum. Bazen sık paylaşım yapıyorum, bazen detoks yapıyorum ve 3-4 gün hiç bakmıyorum. Çok severek, merakla takip ettiğim sinema, sanat, moda ve seyahat sayfaları var, onlar dışında kimsenin hayatını çok merak etmiyorum. Gerçek gelmiyor bana. 25 senedir içinde olduğum bir dünya. Neyini merak edeyim (gülüyor).

Photo by: Eray Kıray @eraykiray @gettostudio

Styling: Derya Balkan @deryablkn & Pınar Turan @pinarrturan

Makyaj: Özlem Demir @ozlemmdemirofficial

Hair styling: Erbil Çaylak @erbil.caylak

Menajer: Buket Kahraman @buketkahramantm

PR Ajans: Begüm Kılıç @begkilic & Nur Eriş Kuran @nureriskuran @bgpragency

“Otelimizin yıllık gelirinin ortalama %75’ini online rezervasyon ile sağlamaktayız”

Alişir Şahin “Otelimizin yıllık gelirinin ortalama %75’ini online rezervasyon ile sağlamaktayız”

Turizm sektörünün bu ay ki konuğu Zeytinada hotel Genel Müdürü ve BODER Başkan Yardımcısı Alişir Şahin oldu

Zeytinada hotel

Turizm sektöründe gelecek beş yıl içinde ne gibi değişiklikler bekliyorsunuz?  

Turizm sektörü müşteri ve insan kaynakları sadakat operasyonlarının en etkili olduğu sektörlerden biri olduğu için doğru yönetildiği takdirde pazarlama stratejilerinin en önemli parçası hâline gelecektir. Teknolojik iyileştirilmeler ile bu yönde yapılacak çalışmalar verimliliğin artırılması yönünde büyük fayda sağlayacaktır ve bu da Türkiye’yi turizm açısından diğer ülkelerin önüne geçirecektir.

Sürdürülebilir turizm uygulamaları gelecekte daha da önem kazanacak mı? Bu konuda ne gibi adımlar atmayı planlıyorsunuz?

Turizmin hem toplum hem de çevre üzerindeki olumsuz etkilerini en aza indirerek yerel ekonomiye, doğal ve kültürel mirasın korunmasına, bölge halkının ve ziyaretçilerin yaşam kalitelerinin artmasına katkıda bulunmayı amaçladığı için her geçen gün sürdürülebilir turizmin önemi artacaktır. Otel olarak sürdürülebilir turizm belgemizi aldık ve bu alanda da senelerdir su tüketiminin ve atık üretiminin azaltılması, güneş enerjisinden en verimli şekilde yararlanmak gibi birçok çalışmamız mevcuttur ve araştırmalarımız devam etmektedir.

Teknolojik gelişmeler turizm sektörünü nasıl etkileyecek? Bu gelişmelere nasıl adapte olmayı planlıyorsunuz?

Günden güne değişen ve gelişen teknolojik devrimler turizm işletmelerinin faaliyetlerini yürütme şekillerini, iletişim yöntemlerini, tüketicilerin bilgi arama ve turistik hizmet ve ürün satın alma yollarını etkilemektedir. Ve bizde otel olarak bu konuda dijital pazarlama, online rezervasyon, bulut iletişim, yapay zeka, sosyal medya gibi kolaylaştırıcı ve güven verici aynı zamanda tanıtım odaklı teknoloji sistemlerini kullanmayı rezervasyonun ilk anından, ödeme seçeneklerine, konaklama ve misafir memnuniyetine kadar en verimli şekilde sürdürüyoruz.

Zeytinada hotel

Gelecekte turistlerin tercih ettiği destinasyonlar ve tatil deneyimleri nasıl değişecek? Bu değişimlere nasıl uyum sağlamayı planlıyorsunuz?

Son yıllarda destinasyonun ziyaretçilere göre değişen algısal bir kavram olduğu görüşü giderek kabul görmektedir. Her ne kadar destinasyonu turizmde önemli kılan esas unsur doğal çevre ve kültürel faktörler olsa da yiyecek-içecek, konaklama gibi destinasyon ürünleri de misafir memnuniyeti açısından önem taşıyor. Bizimde en büyük avantajımız ülkemizin en güzel yerlerinden biri olan Bodrum’da yer almamız ve akabinde doğru fiyatlandırma ve doğru hizmet ile değişime uyum sağlanabilir.

Dijital pazarlama ve online rezervasyon sistemleri turizm sektöründe ne kadar önemli? Bu alanlarda yapmayı düşündüğünüz iyileştirmeler nelerdir?

Fiyatlandırma açısından zaman zaman daha avantajlı ve kolaylık açısından pratik olduğu için online rezervasyon bizim sektörümüzde en önemli faktörlerden biri. Otelimizin yıllık gelirinin ortalama %75’ini online rezervasyon ile sağlamaktayız ve bu alanda değişim ve gelişimleri takipteyiz.

Turizm sektöründe çalışanların eğitim ve yeteneklerinde hangi alanlara daha fazla odaklanmanız gerektiğini düşünüyorsunuz?

Turizm sektörü tamamen iletişim ve hizmete dayalı uluslararası bir sektör olduğu için kesinlikle yabancı dil, diksiyon ve güler yüzlülük, öğrenmeye ve gelişmeye açık bireyler önceliklerimiz arasındadır.

Gelecekte turizm sektöründe rekabetin artması bekleniyor. Bu rekabete karşı nasıl bir strateji izlemeyi planlıyorsunuz?

Otel olarak önceliğimiz her zaman misafir memnuniyeti ve kalite olmuştur. Bunun yanında değişen ve gelişen teknolojik sistemi takip ederek devamlı yenilikçi olmanın yeterli olacağını düşünüyorum.

Zeytinada hotel

Gelecekte turistlerin sağlık ve güvenlik konularına daha fazla önem vereceği düşünülüyor. Bu konuda ne gibi önlemler almayı planlıyorsunuz?

Kesinlikle sektör olarak çözülmesi gereken bir konu. Otelimiz açısından hijyen her zaman önceliklerimiz arasında olmuştur ve olmaya da devam etmektedir.

Turizm sektöründe sürdürülebilir büyüme için işbirliği ve ortak projeler önemli mi? Bu konuda neler yapıyorsunuz?

Tabii ki önemli, otel olarak genellikle hava yolları ve acenteler ile iş birliği içerisinde çalışmaktayız ve tüm bunlar hem ekonomik uyumluluk hemde çevre kuralları çerçevesinde sürdürülmektedir.

“10 Soru da” Erhan Köstepen

“10 Soru da” Erhan Köstepen

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Miami Doya Restaurant’ın Şef ve İşlemecisi Erhan Köstepen oldu.

1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?

Bir işletmede birinci kural, dürüst olmak. Sunduğun yemekten, servise kadar misafirlerine dürüst olmak çok önemli. Onları, verdiğin hizmetle özel hissettirmek dürüstlükten geçer. Tabii ki birde işletmenin başında olmak çok önemli. Hizmet sektöründe misafirleri uzaktan ağırlamak olmaz. İşinin başında olmak çok önemli.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

İyi işletmeci işini severek yapandır. Akşam kafasını yastığa koyduğu zaman, yarın nasıl daha güzel olur diye düşünendir. Bir işletmeci için her zaman daha iyi mümkündür ve buna inanmak çok önemlidir. Ben 30 yıldan daha uzun bir süre, her gün daha iyi olmaya çalışıyorum.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?

Şu anda olmaz ise olmazımız sağlıklı ürünlerden geçiyor. Özellikle Miami’de misafirlerimiz buna çok dikkat ediyor. Öncelikle, mutfağımda Ayvalık’tan getirdiğim zeytinyağından başka bir şey kullanmıyorum. Zeytinyağı çok önemli. Menümüzdeki 80 ürünün yarısından fazlası, ya vejetaryen yada vegan. Bunun yanında, kullandığımız proteinlerin hepsi en yüksek kalitede. Biz müşterilerimize en iyi servisi sunarken, kalitemizden de ödün vermiyoruz.

Miami Doya Restaurant

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?

Yemek ve eğlence çok farklı iki kelime. Ben genellikle yemek için ayrı, eğlenmek için ayrı yerlere giderim. Tabii ki ikisi beraber olursa çok iyi ama her zaman mümkün değil. Yediğim en iyi yemekleri Uzakdoğu’da yedim. Sokak lezzetlerinde Bangkok bir numara. Tokyo tek kelimeyle muhteşem. Kore mutfağı da çok keyifli. Çorbaları müthiş ve masada yemeği paylaşmak çok önemli. Bize en çok benzeyen mutfak ise İspanya’da. Tapas ve meze kültürü aynı. Küçük ve lezzetli tabakları paylaşmak keyifli. Eğlenceye gelince kimse Güney Amerikan’ın eline su dökemez. Özellikle Kolombiya benim bir numaram. İnsanları bize çok benziyor. Her yerde dans ediyorlar ve içmeyi çok seviyorlar. En favori şehrim Medellin. Tavsiye ederim.

5- En Popüler mutfak?

Bu aralar en favori iki mutfak var. Birincisi her zamanki gibi Ege ve Akdeniz mutfağı. Ben Ege mutfağını bir adim önde görüyorum. Gayet hafif ve lezzetli. Paylaşmaya da son derece müsait. Birde tabii ki Japon mutfağı. Çok fazla ürün alternatifi var. Füzyon mutfağında Japonya’da doğdu, Sushiden kırmızı ete, sebzeden balığa tek kelimeyle muhteşem. Birde yanında güzel bir şişe Sake… Daha ne olsun?

6- En popüler içki?

Son zamanlarda Cin ve Mescal en popüler iki içki. Doya’da tam 235 adet değişik cin servis ediyoruz. Bu dalda Florida’da 1 numarayız. Kokteyl yapımına da çok müsait. Mescal yavaş yavaş Tekilanın yerini almaya başladı. Tadı çok daha baskın ve herkese göre değil ama çok popüler.

Miami Doya Restauran

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trendleri kesinlikle tüketiciler belirliyor. Bizlerin görevi onları doğru ve kaliteli ürünlerle buluşturmak. İşlerini kolaylaştırmak. Tabii ki her ülkenin kültürüne göre bu değişiyor. Ancak tüketici kim ve nereden olursa olsun, bizlerin onlara sağladığı alternatifler ve yenilikler çok önemli. Yenilik, yenilik, yenilik…

8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?

Ben Doya ile hayalimdeki mekanı sonunda yarattım. Her kültürden ve ülkeden misafirin aynı anda keyif alacağı bir işletme yarattım. Miami bunun için çok müsait. Özellikle Türk lezzetlerini yurtdışında tanıtabilmek çok önemli. Benim en çok sattığım kokteylin adı Bursa. En çok sattığımız yemek ise Adana Kebap. Bunu çok elit bir ortamda, Dünyanın her kösesinden gelen misafirlerimizin beğenisine sunmak muhteşem. Türk mutfağı gerçekten çok lezzetli. Saraylarımızdan bugüne, bence Dünyanın en zengin mutfaklarından bir tanesi. Son zamanlarda yetişmiş çok iyi şeflerimizle birlikte, yavaş yavaş istediğimiz noktaya da gelmeye başladı. Bende bu konuda üzerime düşen görevi başarılı bir şekilde yerine getirebildiğim için kendimi çok şanslı hissediyorum.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Genellikle evet. Herkesi analiz edebilecek bir kişinin olabileceğini düşünmüyorum. Ancak 30 yılı aşkın bir süredir, misafirlerimle bu kadar çok iç içe olmuş birisi olarak analiz kabiliyetim çok yüksek ve ortalamanın bir hayli üzerinde.

Miami Doya Restaurant

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Bizim çocukluğumuzda Türkiye’de aşçılık okulları yoktu. Bende birçok yaşıtım gibi mutfağı ustalarımdan öğrendim. 2004 yılına kadar Türkiye’de birçok işletmem oldu. 2004 yılından bugün kadar Amerika’da Miami de yaşıyorum. South Beach Hotels Group adına 4 restoranım oldu. Daha sonra Mandolin Aegean Bistroyu kurdum. 3 sene önce Doya Restaurantı açtım. İlk 2 senemde arka arkaya Michellin Bib Gourmand ödülünü aldık. Amerika’nın en iyi 50 restoranı ödülü de bizim oldu. Başarılara Doyamayan bir şef ve yatırımcı olarak daha birçok ödülümüz var. İnşallah Şubat sonu gibi, Dünyadaki top 50 bar ödülünde alıyoruz.

Martı Hotels & Marinas’ın tüm tesisleri “Sürdürülebilir Turizm Sertifikası” aldı

Martı Hotels & Marinas’ın tüm tesisleri “Sürdürülebilir Turizm Sertifikası” aldı

Türkiye turizminin köklü markası Martı Hotels & Marinas’ın 4 tesisi daha sürdürülebilir turizm çalışmaları ile Küresel Sürdürülebilir Turizm Konseyi’nden (GSTC) sertifika aldı.

Yılın ortasında Martı Myra ile ilk sertifikasını alan Martı Hotels & Marinas, bu kez Martı Resort, Martı La Perla, Martı Hemithea ve Güllü Konakları ile “Sürdürülebilir Turizm Sertifikası” almaya hak kazandı. Sürdürülebilirliği bir kültür haline getirmeyi kendine misyon edinen Martı Hotels & Marinas, tüm konaklama tesislerinde bu önemli sertifikayı alan sektörünün öncü ve örnek markalarından bir tanesi oldu.

Prontotour’dan rekor satış

Prontotour’dan rekor satış

Prontotour, 2024 yılında yurt dışının popüler rotalarını ve ülkemizin eşsiz güzelliklerini keşfetmek isteyenler için erken rezervasyonun ikinci dönemini başlattı. Farklı kültürleri ve coğrafyaları keşfetmek isteyenler, Türkiye’nin en deneyimli rehber kadrosuyla 87’den fazla ülkeye indirimli seyahat etme şansını yakalayabilecekler.

“Geçtiğimiz yıla kıyasla %70 artış yakaladık”

Ekim ayında başlattıkları erken rezervasyonun ilk döneminde büyük talep gördüklerini söyleyen Prontotour Pazarlama Direktörü Eda Onaran, “Erken rezervasyonun birinci dönemini başarıyla tamamladık. Tur paketlerimiz yoğun ilgi gördü. Geçtiğimiz yıla göre rezervasyonlarda yüzde 70 artış yakaladık. İkinci dönem kampanyamız yurt dışında yüzde 40, yurt içinde ise yüzde 50’ye varan indirimlerle devam ediyor. Sadece uçak bileti fiyatına pek çok tur sunuyoruz. Rezervasyonlarını erken yapan misafirlerimiz de seyahatlerini daha avantajlı hale getiriyor” dedi.

 

Prontotour’da İtalya, İspanya, Orta Avrupa, Benelüks, Balkanlar gibi klasikleşmiş Avrupa rotalarının yanı sıra son yılların yükselen yıldızı Mısır öne çıkıyor. Dubai, vizesiz coğrafyalar, muhteşem cruise rotaları, Uzak Doğu programları ve yüzde 50 indirimli Türkiye ve Kıbrıs otel seçenekleri erken rezervasyon döneminde tatilcinin yüzünü güldürüyor.

Yurt içi kültür turlarında başta Kapadokya, GAP, Doğu Karadeniz, Turistik Tren turları olmak üzere pek çok seçenek bulunuyor. Dünyanın egzotik yerlerini, seçkin kumsalları, tarihin izlerini taşıyan eğlence dolu şehirleri ve Türkiye’nin kültür hazinelerini keşfedebilirsiniz.

Yeni lezzet durağı By Marcel

Yeni lezzet durağı By Marcel

Yeniköy’ün en konsept mekanı By Marcel, adeta bir lezzet serüveninin kapılarını aralıyor. Azur bünyesinde açılan By Marcel, taptaze ve iştah kabartıcı mezeleri, birbirinden lezzetli menüsü ile dikkat çekiyor.

By Marcel

Dana ciğer

Şef Mert Şeran’ın önderliğindeki mekân, kuşaktan kuşağa aktarılan meyhane sanatını en ince detaylarıyla sunuyor. Mevsime özgü yöresel lezzetler ve özgün mezeler, taze malzemelerle ustalıkla harmanlanarak sunuluyor. Her bir lezzet, özenle seçilen malzemelerle ve geleneksel pişirme yöntemleriyle hayat buluyor.

By Marcel

Kalamar Tava

Nostalji eşliğinde felekten bir gece çalmak isteyenler için harika bir seçim olan mekânda hem ara sıcaklar hem de mezeler tüm misafirlerden tam not alıyor.

Tereyağlı Koç Yumurtası

Tereyağlı Koç Yumurtası

Keyifli sohbetlere arka fonda çalan Türk ve Yunan ezgileri eşlik ederek meyhane kültürünü doyasıya yaşatıyor. Yeniköy’ün ruhuna uygun mimarisiyle göze çarpan mekânın,  ahşap işçiliğinin yarattığı recycled hissi samimi atmosferini destekliyor.

Kokoreç Tava

Paçanga böreği, kıymalı humus, tereyağlı koç yumurtası, Arnavut ciğeri, kalamar tava, Izgara kokoreç, topik, muhammara, lakerda, uskumru çirozu, beyin söğüş gibi birbirinden farklı lezzetler, mezelerin zirvesini oluşturuyor. Ardından gelen ana yemek seçenekleri arasında en gözde olanı, tercihe göre sunulan sac kavurma ile damakları şenlendiriyor. Tatlı konusunda da iddialı olan mekân, kabak tatlısı ceviz, şekerpare, bal kaymak ve cevizli muz tatlısı, helva gibi seçeneklerle tatlı hayranlarını mest ediyor.

Sunset’in yılbaşı menüsü belli oldu

Sunset’in yılbaşı menüsü belli oldu

İstanbul’un gözde restoranlarından Sunset yılbaşı özel menüsü ve programını açıkladı.

Gece, saat 19:30’da kokteyl ile başlayıp Party Crushers BAND, DJ Kerem Önger ve DJ Evren Katırcıoğlu’nun performansı ile devam edecek.

NOT: 12 yaş ve üzeri çocuklar kabul edilmektedir. Dress code smokin veya takım elbise olarak belirlenmiştir. Rezervasyonunuz 3 gün için opsiyonludur. Yemek rezervasyonunuzun konfirmasyonu için toplam tutarın %50’si mail order ya da size iletilen link üzerinden ön ödeme olarak talep edilmektedir. Bar rezervasyonunuzun konfirmasyonu için ise bar ücretinin tamamı mail order veya size iletilen link üzerinden talep edilmektedir. Kapora çekimlerinde AMEX kart geçerli değildir.

Bizi seçtiğiniz için teşekkür eder, keyifli bir yılbaşı geçirmenizi dileriz.

YILBAŞI MENÜSÜ

KOKTEYL

Sunset Karides Tempura, Chili mayonez sos ile

Norveç Somon Tartar, avokado, somon balığı yumurtası ve wasabi soya sos ile

MENÜ

Karides Avokado Tartar, kırmızı kapya biber jöle, Amarillo Panca emülsiyon ve Latin yapraklar ile

veya

Dana Carpaccio,  Shiitake emülsiyon, parmesan, mikro fesleğen, turp, balkabağı, kiffer lime yağı ve tütsülenmiş kırmızı biber yağı ile

Porcini mantarlı ve Kestaneli Risotto, mercanköşk ve Amaretto süt köpüğü ile

Armut Yuzu Pasti

Yavaş pişirilmiş Dana Kaburga “Cocotte” kış kök sebzeleri ile

veya

Kiraz odununda Izgara Deniz Levreği, miso sos, zencefil turşusu, armut ve Trabzon Hurması ile

veya Fırınlanmış Organik Hindi, kestane, kızılcık reçeli ve iç pilav ile

Çikolatalı Mousse ve Susamlı Parfe,  çikolatalı kıtırlar ile

veya

“Yeni Yıl” Pavlova, çırpılmış krema, narenciye konfit ve portakal sorbe ile

AKŞAM YEMEĞİ

12500 TL  + %15 servis ( KDV dahildir)

Yemek fiyatına limitsiz yerli ve standart yabancı içecekler dahildir. Bu fiyata premium içkiler, şampanya ve konyaklar dahil değildir.

BAR

Bar programı saat 23:00 itibariyle başlayacaktır. Yalnızca bar bölümüne gelmek isteyen misafirlerimiz için fiyat, limitsiz yerli ve standart yabancı içki, finger food ve gece sonu sucuk ekmek / çorba ikramı dahil kişi başı 6000 TL olacaktır, fiyatımıza KDV ve servis dahildir. Bu fiyata premium içkiler, şampanya ve konyaklar dahil değildir.

Yemek sonrası geceye bar bölümünde devam etmek isteyen misafirlerimiz için fiyat, limitsiz yerli ve standart yabancı içki dahil kişi başı 3000 TL extra eklenecektir, fiyatımıza KDV, servis ve gece sonu sucuk ekmek / çorba ikramı dahildir. Bu fiyata premium içkiler, şampanya ve konyaklar dahil değildir.

Novikov İstanbul’un Noel ve yılbaşı menüsü belli oldu

Novikov İstanbul’un Noel ve yılbaşı  menüsü belli oldu

Mandarin Oriental Bosphorus, Istanbul’da içinde konumlanan  Novikov’un Noel ve yılbaşı menüsü,  yine İtalyan ve Asya mutfaklarının leziz bir kombinasyonundan oluşuyor.

Novikov Restoranları Executive Şefi Luca Malacarne ve Novikov İstanbul Şefi Marti Pineda tarafından hazırlanan leziz reçeteleriyle Noel ve yılbaşına hazırlanan Novikov Istanbul, misafirlerine unutulmaz akşamlar yaşatmayı hedefliyor.

24 Aralık akşamında sunduğu Noel yemeği menüsü, Asya mutfağının yanı sıra geleneksel İtalyan Noel menüsünün izlerini taşıyor. Başlangıçlar arasında sade ve baharatlı Edamame, siyah trüflü deniz tarağı, üç çeşitli saşimi tabağı, ton balıklı tartar ve havyar sunuluyor. Sonrasında ise trüf soslu yeşil salata, ahtapot arancini, patlamış mısır karidesi, çıtır ördek ruloları ve suşi ikram ediliyor. Kaliforniya Kral Yengeci, baharatlı ton balığı, çıtır peynirli somon ise deniz ürünü seçimlerinde ilk sıraya yerleşiyor. Ana yemek olarak ızgara Şitaki Mantarı, kavrulmuş Chimichurri ile ızgara ahtapot, trüflü porcini ravyoli ve kemikli antrikot seçenekleri buluyor. Noel yemeğinin finalini oluşturan tatlılar arasında ise Çikolatalı fondant, çilekli pirinç keki mochi ve Santa’s gift bulunuyor.

31 Aralık yılbaşı gecesi ise yeni yıla yepyeni umutlar ve nefis bir başlangıç yapmak isteyenler için lezzet şölenine dönüşüyor. Yılbaşı gecesi menüsü “Hoşgeldiniz” kokteyli ile başlıyor. Sade ve baharatlı Edamame, siyah trüflü deniz tarağı, trüflü kurutulmuş deniz levreği, ton balıklı tartar ve havyar, klasik Novikov Burrata, Ton Balıklı Tataki, bebek kalamar, patlamış mısır karidesi ile devam ediliyor. Avakadolu karides tempura, avakadolu kurutulmuş somonun ardından ana yemek olarak şefin seçimi olan özel karışık tabak, Novikov şeflerinin özel reçetesi olan kızarmış pirinç, trüf ve Gorgonzola peynirli Gnocchi geliyor. Tatlı olarak gelen Rocher XL ve şans kurabiyeleri geceye eğlence de katılıyor.

Bilgi:  +90 534 260 27 68