En popüler lezzetler arasında Carpaccio

En popüler lezzetler arasında Carpaccio

İtalyan mutfağının vazgeçilmez başlangıçlarından biri olan Carpaccio son dönemlerle popülaritesini arttırmaya devam ediyor. İtalyan restoranı La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, yenilenen menülerinde bulunan özel reçeteli Carpaccio’nun püf noktalarını anlattı.

Çiğ sığır etinin çok ince dilimlenmesiyle yapılan ve bir nevi çerez gibi tüketilen İtalyan başlangıcı Carpaccio, bir efsaneye göre adını İtalyan Rönesans ressamı olan Vittore Carpaccio’dan almıştır. Genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve bol roka ile servis edildiğini dile getiren La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük Carpaccio yapımında dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı.

Carpaccio et çeşitleri, balık özellikle de somon balığından yapılabilir. Carpaccio yapımına hazırlanırken zeytinyağı seçiminizin lezzeti ne kadar etkilediğini bilmeniz gerekir. Zeytinyağının iyi seçimi carpaccio lezzetini doğrudan etkiler. Sığır etinin ince ince, uygun bir şekilde kesmeniz için donmadan önceki halini tercih etmeniz gerekir. Sosu için; zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, deniz tuzu ve karabiberi kullanabilirsiniz. Carpaccio içerisinde kullanılan ana malzemeye göre yenilme amaçlarında da değişkenlik gösterir. Balık, özellikle somon ve ahtapotla yapılmışsa meze olarak tüketilebilir. Veganlar için özel olarak yapılan carpaccio tarifleri de vardır. Örneğin; pancar carpaccio, vegan carpaccio gibi salata şeklinde tüketilebilir’’ dedi.

La Mia Luce restoranında en çok dana ve ahtapot Carpoccia’nun tercih edildiğini belirten Fatih Sökük, ‘’Her damak zevkine hitap eden çeşitlerimiz mevcut. Ama ahtapottan yapılan Carpoccia son dönemlerde en çok tercih edilenlerden.