“10 soru da” Mehmet Acar

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Isola’nın başarılı işletmeci Mehmet Acar oldu.

1 — İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?
En temel kural: sürdürülebilir müşteri memnuniyeti.

Tutarlı kalite (ürün + hizmet)
Finansal disiplin (nakit akışı kontrolü)
Operasyonel standartlaşma
Marka güvenilirliği

2 — İyi işletmeciyi tarif eder misin?
İyi işletmeci üç şeyi aynı anda yönetebilen kişidir:

Saha sezgisi (müşteri davranışını okur)
Rakam disiplini (maliyet, marj, verimlilik bilir)
İnsan yönetimi (ekibi motive eder ve sistem kurar)

Krizde soğukkanlıdır
Delegasyon yapar ama kontrol mekanizması kurar

3 — Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trend nedir? (2025–2026)

Yemek tarafı

Deneyim odaklı dining (sadece yemek değil “hikâye” satmak)
Lokal ve sürdürülebilir ürün kullanımı
Chef’s table / açık mutfak konseptleri

Eğlence tarafı

Hibrit mekânlar (gündüz kafe → gece lounge)
DJ + gastronomi birleşimi
Küçük ama yüksek kârlı butik konseptler

4 — En iyi yemek + en iyi eğlence hangi ülkede?

Gastronomi liderleri: Fransa, İtalya, Japonya
Son yılların en güçlü “yeme-içme + eğlence” entegrasyonu: BAE (özellikle Dubai).

5 — En popüler mutfak

İtalyan mutfağı
Japon mutfağı
Meksika mutfağı
Türk mutfağı (özellikle Orta Doğu ve Avrupa’da yükselişte)

6 — En popüler içki
Segmentlere göre değişir:

Global satış hacmi: bira
Premium gece hayatı: kokteyl (özellikle craft cocktails)
Fine dining: şarap
Club sahnesi: vodka bazlı içkiler

7 — Trendleri kim belirliyor?
Tek bir aktör yok; ekosistem var:

Michelin yıldızlı şefler
Sosyal medya (özellikle kısa video platformları)
Büyük şehirler (Londra, Dubai, Tokyo, New York)
Influencer + deneyim ekonomisi

8 — Hayalimdeki mekân
Stratejik olarak ideal mekân şöyle olurdu:

120–150 m² (kontrol edilebilir ölçek)
Gündüz: kaliteli kahve + rafine menü
Akşam: loş ışık + signature kokteyl
Açık mutfak veya bar etkileşimi
Güçlü akustik ve ışık tasarımı
Az ürün, yüksek standart
“2019’da kurduğumuz ve tam hayal ettiğim gibi olan mekânımız ISOLA’yı işletiyorum.”

9 — Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Mekâna giriş hızı ve beden dili
Masaya oturma davranışı
Sipariş verirken kullandığı dil

10 — Kariyerimden bahseder miyim?

Restoran ve bar operasyonları
Menü mühendisliği
Müşteri davranışı analizi
Marka konumlandırma

#PauseDergi #10Soruda #MehmetAcar #Isola #EğlenceHayatı #GastronomiTrendleri #ButikKonseptler #MüşteriMemnuniyeti #İyiİşletmeci #DeneyimOdaklıDining #ChefTable #HibritMekanlar