10 soru da Nagihan Hayal
Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu Kaşıbeyaz Maslak’ın işletmecisi Nagihan Hayal oldu.
1-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?
Bir işletmede olmazsa olmaz kural hijyen, güler yüz, düzgün servis, sıcak atmosfer ve tabi ki lezzet. Biz konulara oldukça önem veriyoruz.
2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?
İyi bir işletmeci ülkenin nabzını sosyal psikolojisini ve ekonomisini yakından takip etmeli ve bu hususları işletmesine güncel olarak yansıtmalıdır. Ve tabi ki kendi geleneksel doğrularından vazgeçmeden popüler kültürü yakından takip etmelidir müşteri memnuniyetini her zaman gözlemlemeli nabız yoklamalı ve müşterinin mutlu ve memnun bir şekilde işletmeden ayrılmasını sağlamaktır. En önemlisi öncelikle işletmeci kendi çalışanlarını memnun etmeli ki çalışanlarda bunu müşteriye olumlu bir şekilde yansıtabilsin. Kaşıbeyaz ailesi yıllardır gerçekten her bir çalışan ile aile gibi olmayı başarmış işletmedir. Ortalama 20 yıldır bünyemizde bulunan çalışanlarımız vardır.
3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trendi nedir?
Şimdiki trend aslında bakarsanız her yıl ekonomiye göre şekil almakta tabi ki ara ara kısa süreli popüler lezzetler ve mekanların çeşitli eğlence anlayışları ön plana çıkıyor. Fakat uzun vadede baktığınızda trendler geçici ve değişken oluyor. Ülkemizde köklü istikrarlı geleneksel eğlence ve yemek kültürü kendini her zaman korumuştur. Özünden sapmadan ufak yeni dokunuşlar ve değişiklikler gösteren mekanlar her zaman kalıcı olmuştur.
4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede?
En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede sorusu biraz göreceli bir cevap gerektirir. Ülkemiz bu konuda en başarılı hizmetleri sunan ülkelerden biridir. Gerek dünya mutfağı gerek yöresel mutfağı ve özellikle eğlence anlayışı ile dünyada başı çekmektedir. Bunu zaten yabancı misafir yoğunluğundan anlayabilirsiniz. Şahsi fikrimi soracak olursanız en iyi yemek ve eğlence Türkiye’dedir.
5- En Popüler mutfak?
En popüler mutfak hangisi konusu yine zamana ve o günün trendlerine bağlı olarak sürekli değişkenlik göstermekte. Fakat uzun vadede baktığınızda en popüler mutfak her zaman ülkemizde Türk mutfağı olmuştur ve olacaktır. Türk mutfağının zenginliği hiçbir mutfakta yoktur.
6- En popüler içki?
Tabi ki eski dost rakı başı çekmektedir. Sonrasında yine ülkemizin zengin kaynakları sayesinde muhteşem şaraplar üretildiğinden şarap demek yanlış olmaz.
7 – Trendleri kim belirliyor?
Trendleri o anki popüler kültür ve yine tekrarlıyorum özünde ekonomi belirliyor. Trendler geçicidir geleneksel ve kültürel tatlar eğlenceler kalıcıdır. Önemli olan ufak tefek dokunuşlarla paralel bir hizmet sunabilmeyi başarabilmektir. Bizde geleneksel hizmet anlayışımızda bu hususlara dikkat etmeyiz.
8- Hayalindeki mekândan bahseder misin?
Şu an ekip olarak hayalimizdeki mekanın tam olarak ortasında bulunuyoruz aslında. Bu mekanı hayal ederken Kaşıbeyaz geleneğinden sapmadan nasıl yeni nesile de hitap edebiliriz kurgusuyla hareket ettik. Gerek dekoru gerek eğlence biçimiyle hem o bildiğiniz üstün lezzet sunan yılların Kaşıbeyazı’nı müşteriye hissettirmek, hemde bambaşka bir atmosfer ile yepyeni bir konseptti amacımız. Müşterilerimizde gelip deneyimlediklerinde ne demek istediğimizi görecektir.
9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?
İyi bir işletmeci iyi bir garson iyi bir şef kısacası tüm ekip ilk bakışta müşteri profilini analiz edebilmelidir. Ve buna göre müşteriye yaklaşmalıdır. Hizmet sektörü özellikle yeme içme ve eğlence sektöründe iseniz zaten bu beceri bir süre sonra sizin en güçlü yeteneğiniz olmaya başlıyor. Evet iyi bir işletmeci mutlaka bir görüşte müşteriyi anasız etmelidir.
10 –Kariyerinden bahseder misin?
20 yıla yakın tıp sektöründe kurumsal bir geçmişten sonra radikal bir kararla ve elbette hayatın önüme çıkardığı şans ve fırsatlarla bu sektörde buldum kendimi. Bütün çalışma arkadaşlarım ve basta değerli ortağım Mehmet Çırak ile bu yolda çok daha başarılı olacağımız inancını taşımaktayım.