“10 soru da” Ulaş Efe Ceyhan

Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren Dürdane Meyhane 1901 başarılı işletmeci Ulaş Efe Ceyhan oldu.

1- Sizce bir işletmede olmazsa olmaz kural nedir?

“Saygı” kelimesi ile ifade etmenin doğru olacağını düşünüyorum. Böylece saygı, birçok başka kavramın da doğumuna sebep olacaktır. Toplamı da başarıyı getirecektir.

2-İyi işletmeci sizin için ne ifade ediyor, tarif eder misiniz?

İşletmeci kelimesi bana biraz açıkçası samimiyetsiz geliyor. Ben kendimi daha çok bir nevi ev sahibi gibi hissediyorum. Misafirlerimiz bizim evimize, bizim yemeklerimiz eşliğinde, sunmuş olduğumuz eğlenceyi yaşamaya geliyorlar. Buradaki anahtar kelimenin “samimiyet” olduğuna inanıyorum.

3-Eğlence veya yemek sektöründe yeni trendler nelerdir?

Yeni trendlerden ziyade izninizle konuya başka bir açıdan yaklaşmak isterim. Benim asıl mesleğim avukatlık ancak ben rahmetli babam Dr. Kadir Ceyhan’ın “Reçete” isimli mekanında büyüdüm. Barmenlikten valeliğe, bulaşıkçılıktan vestiyerciliğe, komiliğe birçok deneyimim oldu. Hani o “eski eğlenceler” içerisinde büyüdüm, gözlemledim. İnsanlar yeni trendler peşinde değiller, aslında o eski eğlenceleri arıyorlar. Günümüzde zor olan bunu sağlayabilmek, samimi olmak. Amacımız misafirlerimize bilindik, tanıdık o eski v samimi eğlence gecelerini sunabilmek.

4-En iyi yemek en iyi eğlence sizce hangi ülkede?

Yemek olarak Akdeniz ve Ege coğrafyası, özellikle İtalya ve biziz. Ancak eğlence derseniz Rusları tek geçiyorum. Gerçekten eğlenmeyi biliyorlar, özellikle Moskova’da.

5- En Popüler mutfak?

1- İtalya 2- Türkiye

6- En popüler içki?

Ülkemizde tartışmasız 7’den 70’e Rakı, hemen arkasından Prosecco diyebilirim.

7 – Yeme-içme sektöründe sizde trendleri kim belirliyor?

Biz düzenli olarak müdürümüz Sarp Yenidoğan ve baş aşçımız Bülent Aytaç ile toplantı yapar istişare ederiz. 2025 dokunuşlarımız şimdiden şekillenmeye başladı bile.

8- Hayalinizdeki mekândan bahseder misiniz?

Dürdane Meyhane 1901. Tüm ruhuyla burası… Burası babamla birlikte hayalimizdi ve bu hayali gerçekleştirdim diyebilirim. İnsanların tekrar tekrar güvenle gelebildiği, samimi, dürüst bir aileyiz biz Dürdane Meyhane 19012’de. Benim hayalim de tam olarak da buydu.

9- İşletmeci gözüyle müşteriyi bir görüşte analiz edebiliyor musunuz?

Haftada ortalama 500’den fazla misafir ağırlıyoruz. Hepsi ile tek tek sohbet etmeye gayret ediyoruz. Bu olay kişiye çok ciddi bir deneyim kazandırıyor. Evet buna analiz de dahil diyebiliriz.

10 –Kariyerinizden bahseder misiniz?

Üniversite yıllarımdan beri inşaat hukuku üzerine çalışıyorum. Bürom İstanbul Kadıköy’de olmasına rağmen özellikle Bodrum’da bu alan içerisinde asıl mesleğimi icra etmeye de devam ediyorum, edeceğim de. Restoranımızda çok mutluyuz. Dürdane Meyhane 1901 çatısı altında başka müesseseler kurma hedeflerimiz de mevcut. Son olarak, babamın anneannesi, yol gösterenimiz 1901 doğumlu rahmetli Dürdane babaaneme selam olsun demek isterim.