Meriç Bozan “Yeni nesil kebapçılarda kokteyller çok revaçta”
Maslak 1453 en gözde lezzet duraklarından biri olan Maslak Ocakbaşı, hem menüsü, hemde dekorasyonu ile yenilendi. Mekanın genç patronu iş insanı ile yenilenen mekanı ve lezzet üzerine sohbet ettik. Keyifle okumlar…
Mekan kısa bir süre kapatılıp yenilenme yapıldı. Mekanda deklarasyon amaçlı mı tadilat yapıldı? Yoksa operasyonel amaçlı mı bir yenileme oldu?
Pandemi sonrası açtığımız dükkânımızda açıkçası bu talebi beklemiyorduk. Gerek dükkân kapasitesi artırma gerekse müşterimize daha iyi hizmet vermek için ufak bir tadilata girdik. Hep dekorumuzu tuvaletlerimizi yeniledik, hemde yoğun talebe cevap verebilmek için mutfağımızı büyüttük.
Menüde ekleme ve çıkarma yada yenileme oldu mu? Olduysa anlatır mısınız?
Menümüz kebap üzerine olduğu için kuzu eti ağırlıklıydı ancak şuan kuzu eti tercih etmeyenler için dana bonfile, dana şaşlık gibi ürünleri menümüze ekledik.
Maslak Ocakbaşı’nı diğerlerinden ayıran özellikler nelerdir? Ne vaat ediyorsunuz?
Maslak Ocakbaşı’nın kısa sürede bu kadar sevilmesinin sebebi lezzetleri yansıra, açıldığı günden beri hiç değişmeyen kadrosu. Müşterilerle çalışan personelin artık aile gibi iç içe olmaları diye düşünüyorum.
Menüde vejetaryen yada vegan ürünler var mı?
Menümüz kebap üzerine olsa da vejetaryen müşterilerimiz için vegan lahmacun (sebzeli lahmacun) yapmaktayız. Dahada farklı alternatiflerimiz var. Her damak zevkine göre lezzetlerimiz var.
Maslak Ocakbaşı’nın özel yemeği hangisi?
Bize göre bütün yemeklerimiz özel ancak müşterilerimizin İstanbul’da bu konuda teksiniz dediği lezzetimiz çöp şişimiz.
Mekanın çok güzel, büyük bir barı var. Zengin içki menüsü var. Kokteyller konusunda da iddialı bir mekan mı?
Her ne kadar kebap ağırlıklı restoranlarda rakı ve şarap tercih ediliyor gibi gözükse de artık yeni nesil kebapçılarda kokteyller çok revaçta. Bizimde en çok tercih edilen kokteyllerimiz negroni ve margarita. Kokteyl konusunda da çok iddialıyız.
Gelen misafirler arasında ocakbaşı klasiği rakının haricinde nasıl bir içecek tavsiye ediyorsunuz?
Müşterilerimize rakı ve şarap harici barmenimizin sunduğu kokteylleri tavsiye ediyoruz. Özellikle negroni ve margarita çok talep görmekte.
Rakıya su, şalgam, ayran derken çay eşlik etmeye başladı. Sizce bu iyi bir uyum mu?
Evet son dönemlerde rakının yanında birçok eşlikçi moda oldu. Şalgam bunların başında geliyor. Özellikle rakının tadını bastırmak için tercih ediliyor. Adana yöresinde başlayan bir alışkanlık tüm Türkiye’ye yayıldı.
Maslak Ocakbaşı kısa zamanda marka haline geldi. Maslak 1453’ün dışında da bir şubeleşme niyetiniz var mı? Yoksa butik olarak hayatına devam edecek?
Dükkânımız kısa sürede sevilen bir yer haline geldi. Özellikle müdavimlerimizden 2. şube ile ilgili ciddi bir ısrar söz konusu. Bizde Etiler, Akatlar bölgesinde arayışımızı sürdürmekteyiz. İnşallah en kısa zamanda yeni şube hedefimize ulaşabiliriz.
Markanızın yurt dışında yada için franchise olarak görme şansımız var mı?
Maslak 1453 birçok yabancının oturduğu ağırlıklı olarak Ortadoğu ve Dubai vatandaşı olan yabancıların tercih ettiği bir yer. Müdavim olan yabancı müşterilerimizden çok fazla teklif alıyoruz. Özellikle Suudi Arabistanlı misafirlerimizden ciddi birkaç teklif aldık. Neden olmasın diyoruz. Planlarımız arasında var ama olgunlaşma evresinde.
Dünyada Türk mutfağı ile söz sahibi olmaya başladı. Siz ne düşünüyorsunuz?
Dünyada Türk mutfağının söz sahibi olması çok doğal hatta mutfağımız bu gelişim konusunda geç bile kaldı. Bana sorarsanız dünyanın 2-3 geniş ve lezzetli mutfağından biri. Özellikle Osmanlı yemekleri ve tabi ki kebap mutfağımız bu günlerde tüm dünyanın özellikle Ortadoğu’nun gözdesi.
Siz bir mekan sahibi olarak hemde iş insani olarak yemek yiyeceğiniz mekanı nasıl seçersiniz? Ambiyans mi? Lezzet mi?
Ben bir mekan sahibi olarak tabi ki öncelikle lezzete çok önem veririm ancak yemeği yediğiniz ortamla ikisi bir bütün. Eğer ambiyans ve ortam zayıf ise yemek ne kadar lezzetli olursa olsun vakit geçirme süreniz azalıyor. Menüye yeterince yoğunlaşamıyorsunuz. Biran evvel yemek bitesinde kalkayım hissini aldığınız anda büyük emekle çıkan lezzetlerin bile bana sorarsanız bir önemi kalmıyor.
+90 544 455 22 63
