Pause ile “10 Soruda” Cemil Acar

Pause Dergi ile “10 Soruda”nın konuğu gece hayatına yön veren başarılı işletmeci CEMİL ACAR

1-İşletmede olamasa olmaz kural nedir?

Güler yüz, samimiyet, kaliteli hizmet en başta geliyor. Şanslıyım ki bu güne kadar nasıl bir servis istediğini bilen, hayatı bizden daha iyi anlayan bir kitleye hizmet verdim.

2-İyi işletmeciyi tarif eder misin?

Duruşu olan, insanlarla iletişimi iyi olan, ekibine ve çalışma arkadaşlarına hakim olan, hem yöneticilik yapabilen, samimi ve içten olan kimsedir. Müşteriden daha fazla eğlenen işletmeci yok olma yolunda hızlıca ilerler.

3-Eğlence veya yemek sektöründe şimdi ki trendi nedir?

Şuan en trendi mekanlar kesinlikle meyhaneler. Çünkü hem yemek hemde eğlence bir arada. Buna fix menüde eklenince misafir ne ödeyeceğini bilerek geliyor. Bu da insanların daha çok meyhaneleri tercih etmesini sağlıyor.

4-En iyi yemek en iyi eğlence hangi ülkede

Her zaman Türkiye İstanbul derim tabi ki… Londra’da iki gece düzenledim onlarca yer gezdim ama Türkiye gece hayatı ve eğlence olayı bambaşka. 20 yıl öncesine baktığınız zaman İstanbul, dünya gece haritasında yoktu. Pandemi öncesinde ilk 3 sırada yer alıyordu. Reina gibi büyük bir markalara sahipti. Eğlencede ve yemekte iyiyiz hatta birçok mutfağı yerellerinden daha iyi yaptığımız söylenebilir. Avrupa’nın bu konuda bizden çok şey öğrenmesi gerekiyor bence… Hizmette bir numarayız.

5- En Popüler mutfak

Dünyanın kabul ettiği mutfak şu anda İtalya. Türkiye ise mutfakta ilk onda. Ama bana sorarsanız kesinlikle Türkiye mutfağı bir numara. Akdeniz, Balkanlar ve Ortadoğu’nun lezzet sentezini oluşturan bir mutfağımız var.

6- En popüler içki

Bence en popüler içki cin ama gençlerin en çok tercih ettiği iki içki var onlar da kesinlikle milli içeceğimiz rakı sonrasında cin geliyor.

7 – Trendleri kim belirliyor?

Trendleri sosyal medya ve sosyal medya fenomenleri belirliyor. İnanılmaz bir takipçi sayılarına sahipler. İster istemez bir trend oluşturabiliyorlar. Birçok markada bunu gördü ve fenomenlerle çalışmaya başladı.

8- Hayalindeki mekandan bahseder misin?

Yeni bir Ship a hoy yaratmak. Denize sıfır tertemiz bir sahilde yemek ile başlayıp bar müziği ile devam edip gece kulüp olarak kapatmak. Eğlenceyi tüm güne yaymak. Misafirlerimin hepsini gece mutlu ayrılmasını sağlamak. Ship a Hoy’da hepsi bir aradaydı. Hayalimdeki mekanı açarım ve inşallah bir gün onu tekrar yaşarım ve yaşatırım.

9- Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?

Benim en büyük özelliklerimden biride çok iyi insan analizi yaparım. Bir insanın yüz mimikleri gözleri, konuşma tonu her şeyi anlatır. Artık insan sarrafı oldu. Baktığım zaman kişi ne yer ne içer istekleri ne olur hemen anlayabiliyorum. Zamanla gelişen bir his diyelim.

10 –Kariyerinden bahseder misin?

Yaklaşık 30 yıldır yeme-içme ve eğlence sektöründeyim. Bu işin en altından başladım ve yukarı doğru çıktım. Mutfakta bulaşık yıkayarak başladım. Bu sektöre ve her başmağını tek tek tırmanarak geldim. Bu da beni tüm doğru ve yanlışları görmemi sağladı. Çok iyi isimlerle çalıştım. Şu anda olduğum pozisyonu ilk bulaşık yıkayan çocukluğuma sonrada çalıştığım özel isimlere borçluyum.

Çalıştığım mekanlar arasında; 15 yıl Ship a Hoy, 9 yıl Sess gece kulübü son 1 yıl öncesine kadar Limoncello ve Run Akaretler mekanını işlettim. 2020 yaz sezonunda Serafina Mareyi işlettim.