10 soruda Serdar Dilmen
10 soruda Serdar Dilmen
Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu eğlence hayatına yön veren The Galliard Cove House’nin başarılı işletmeci Serdar Dilmen oldu.
1—-İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?
İyi motive edilmiş bir EKİP… Evet bir markada sunulan şey her ne olursa olsun bunu değerli kılacak ve büyütecek en önemli kural iyi bir ekiple bunu yapmaktır. Değilse ne kadar iyi bir işletme ne kadar iyi lezzetler sunulsa da iyi bir ekip olmadığı anda yapılan herşey kısa sürede sönen bir balona dönüşecektir. Bu sebeple sektör girişimcilerinin en önemli yatırımlarını EKİP kurmaya ayırmasını şiddetle tavsiye ederim.
2—-İyi işletmeciyi tarif eder misin?
İyi işletmeci sistemi bilen gelişen sektör dinamiklerini takip eden vizyoner ve disiplinli kişiler olmakla beraber en önemli unsur güvenilir ve dürüst olmaktır. Aynı liderlik ve güven duygusunu ekibi ile de yaşıyor olmalıdır ki bu en önemli kısım çok ama çok önemlidir. Ekibiniz size güvenir ve sizin gibi davranmaya başlar ise güvenli bir ortam ortaya çıkar ve bu misafirlerimiz için çok önemli bir etkendir.
3—–Eğlence veya yeme sektörün şimdi ki trendi nedir?
Turizmde yeni gelişen ve çok sevilen trendleri şu şekilde özetleyebilirim. Yeni nesil meyhanelerde sunulan fix menüler hem bütçelerini kontrol etmelerini hemde doyasıya eğlenebildikleri mekanlar olarak günümüzde epey trend durumda. Bununla birlikte Dining & Dancing konseptli restoranlar da hem iyi bir restoran da yemek yiyip hemde ilerleyen saatlerde aynı mekanda eğlenmek isteyen misafir gruplarımızı cezbediyor. Fakat bu restoranlarda iyi bir sistem ve işleyiş olmadığında bu durum hem yatırımcı hem misafir özelinde uzun süre yüz güldürmediği gibi can sıkıcı durumlarla karşı karşıya kalmaya sebebiyet vermektedir.
4—-En iyi yemek ve en iyi eğlence hangi ülkede?
En iyi yemek için bende tabi ki tüm sektör temsilcisi ve gezginlerle aynı fikirdeyim İtalya… Fakat bununla birlikte son dönemler İtalyan mutfağı demek yerine yeni restoranlar adını Akdenize çevirmiş durumda. Bu durum aslında iyi bir akım, bu sayede İspanyol Tapas mutfağını biraz Yunan mutfağından esintiler ile menüyü zenginleştirerek hem çalışan gelişimi hemde misafir damak tadında başka etkiler yaratmaktadır. En iyi eğlence için ben olsam tercihimi Yunan ve İbiza olarak belirlerdim.
5—-En Popüler mutfak?
En popüler mutfak bence günümüzde uzak doğu mutfağı. Çiğ lezzetlerin günümüzde epey popüler olduğu bu dönemde Mexica mutfağından Cevicheler sırlanmış deniz ürünleri misafirlerimizin bildiği ve sevdiği lezzetler olmaya başladığı bir dönem oldu. Ama yine de popülerite olarak ne olursa olsun uzunca bir süre daha İTALYA gastronomideki yerini korumaya devam edeceğe benziyor.
6—–En Popüler içki?
Mixoloji olayı ülkemizde gerçekten en iyi gelişen alanlardan biri. Bu alanda hizmet veren arkadaşlarımız bence sektörü diğer departmanlardan daha fazla takip edip kendilerini daha iyi geliştiriyorlar. Eskiden yıllarca sadece international Cocktail servis ettiğimiz işletmelerde artık her Bar ekibinin kendisinin ortaya çıkarttığı signature ürünler ile menülerimize inanılmaz değerler ve deneyimler katıyoruz. Hatta artık neredeyse her işletme infüzyon tekniği kullanarak Cocktail soslarını ve farklı içkilerini kendileri yapar hale gelmiş durumda. O sebeble bence en iyi içki işletmelerin yaptığı Signatüre Cocktaillerden oluşuyor diyebilirim.
7—–Trendleri kim belirliyor?
Trend dediğimiz konu aslında işinin her alanında iyi ve başarılı sonuçlar alan işletmelerden doğuyor . Bunu yaparken de değişen tüketim alışkanlıklarına ayak uydurmak ve yerinde doğru yapılan Entertainmentler ile bu durumu beslemek gerekiyor. Örnek verecek olursak; bir kere dediğimiz gibi iyi bir ekiple iyi bir mutfak kurarak bu atmosferi ve deneyimi zinde tutacak tonda organic müzikle sentezlemekten geçiyor. Geriye sadece gelen misafir networkünü korumak ve dengelemek kalıyor.
8—–Hayalindeki mekan bahseder misin?
Eskiden olsa bu alana o kadar çok şey yazabilirdim ki… Fakat günümüz şartları ve sektörün pandemiden sonraki tüketim alışkanlıklarının değişmesi ile birlikte bizim hayallerimizde maalesef değişmek zorunda kalıyor. Neyseki halen sektörümüz ayakta ve kıymetli markalarımız ile hizmet vermeye devam ediyor. Fakat benim hayalim sektörde bir süre daha çalışmaya devam ettikten sonra kendime küçük tek ürünlü nish bir işletme kurmak. Buradaki ürün ne olur halen daha net değilim fakat yapılmayanı yapmak istiyorum ve kısa sürede popülerite yaratacak bir iş üzerinde halen fırsat buldukça düşünüyorum. Bu konuda fikirlere ve projelere açık olduğumu söyleyebilirim.
9—-Müşterileri bir görüşte analiz edebilir misin?
Misafir analizi konusunda gerçekten mütevazi olamayacağım. Yıllardır bu alanda çalışırken en sevdiğim ve kendimi en iyi geliştirdiğim alan misafir analizi. Bence iyi bir işletmecinin tanımında da büyük rolü olduğunu düşünüyorum. Misafirin konuşması ile her şeyini anlayabilirim. Konuşurken kullandığı kelimeler ses tonu kendinden emin oluşu çok büyük kriterleridir. Bununla birlikte kuması, dokusu, kokusu bile misafiri anlamaya bazen etken olan unsurlardır. Misafiri iyi analiz eder ve doğru şekilde deneyimi sunabilirsek Mükemmeliyetçiliğimiz devreye girecektir ki buda bu tür misafirlerin en sevdiği ve istediği servis şeklidir.
10—-Kariyerinden bahseder misin?
Kariyer olarak 2008 yılından bu yana bu ülkede bu sektörde hizmet veriyorum. 2008 yılında DOORS Group bünyesine katıldığım için kendimi çok ama çok şanslı hissediyorum. Bence o dönemde bizimle olan herkes bugün sektörün en iyi alanlarında liderlik ve yöneticilik yapıyor. Sonrasında şirketin satın alınması sonucu D-ream bünyesinde uzun süre en iyi işletmeler ve en iyi misafirlere hizmet eden markalarda yöneticilik yapma fırsatımız oldu. Bununla birlikte kurduğumuz akademide hem kendimizi geliştirmek ve hemde sektörde bilinen ve konuşulan kişiler olmaya başlamamızla birlikte birçok iyi Restoran yatırımlarında aktif rol oynamaya devam ettik ve halen yolculuğumuz devam ediyor.
Değerli sayfayı tarafıma ayırdığı için tüm PAUSE Dergi ekibine sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum.