Sevgili Pause okurlari, 2026 yılı hepimiz için sağlıkla, bereketle, huzurla ve bol lezzetle geçsin İnşallah diyerek senenin ilk yazısıyla açılışı yapıyorum ve sizi yeni seneye yepyeni lezzetleriyle gönlümde taht kuran Four Seasons Sultanahmet’e şef Özgür Üstün önderliğinde Anadolu lezzet yolculuğuna çıkarıyorum.

Takip edenleriniz hatırlayacaktır daha evvel Avlu Restaurant’ta yine şefimizin ellerinden muazzam türk yemekleri yemiştim. Bu sefer yeni menüsü Türkiye Cumhuriyeti ve yerel üreticiler için miras niteliğinde reçeteler barındırıyor. Türkiye’nin 7 bölgesinden 22 üreticiden tedarik ettikleri ve tam tamına 10 bin küçük üreticiye destek oldukları özellikle kadın kooperatiflerini onurlandırdıkları yereli şahlandırdıkları proje tek kelimeyle eksiksiz olmuş, uzun zamandır türk mutfağı adına bu kadar heyecanlandığımı inanın hatırlamıyorum.

Yemeğe başlamadan evvel Four Seasons Sultanahmet İstanbul’un şüphesiz ki en önemli otellerinden ne zaman gitsem kendimi bir masalın içinde hissediyorum. Servis ekibinin ilgisi en küçük detayların bile düşünüldüğü otel gerçekten bir hospitality gerçeği gelen turistlerin kalitesinde de bunu anlayabilirsiniz. Bu sadece ödenilen para ile yakalanabilecek bir şey değil.

Tadım menüsüne başlamadan evvel biz öğlen gittiğimiz için öğlen menüsüyle de bir kombinasyon yapmak istedik. Şefimin yönlendirmeleri ile birlikte öncelikle zeytinyağlı kerevizle yolculuğa başladık. Taptaze kerevizin tadı portakalın kokusuyla birlikte bizim için muazzam bir başlangıç oldu iştahımızı epeyce açtı diyebilirim. Ilk sıcak başlangıcımız ot kavurma üzerinde hafif traşlanmış siyah trüf bıldırcın yumurtası ile servis ettikleri karganayla beraber Karadeniz’e göz kırpmış olduk.

Üçüncü tabağımız ise şefin beni iyice heyecanlandırmaya başladığı ızgara ahtapot ve lahana sarmasıydı. Üzerinde ahtapot altındaki sarma ile servis edilen bu tabak narince beyaz şarap ve kum midyesi ile yaptıkları sosla tek kelimeyle kusursuzdu. Tabak bitiminde ekmekle sosu sıyırmaya devam ettiğimizi itiraf etmek zorundayım. Okurken olmuş mudur ya diyebileceğiniz her sorunun cevabı şimdiye kadar kocaman bir evet. Aynı zamanda şarap eşleşmesinde servis edilen Kavaklıdere’den 2022 rekoltesinden Narince ile Kapadokya’nın Emir bileşimi hem hafif hemde tabakların lezzetini arttıran güzel bir seçim oldu.

Şarapta ikinci eşleşme Kuzubağ Çal Karası ve Kalecik Karası kupajı çok sevdiğim Denizli bölgesinden. Eşleşme de Kuzubağ geldiyse tabağın kötü olma ihtimalı yok diye düşündüm velev ki hakklıydım ama günün en güzel tabağı olacağını tahmin etmemiştim doğrusu. Tabağımız ızgara karidesli erişte tereyağında kızarmış Bolu keşi fermente pırasa köpüğü ve safranlı makarnasıyla şovdu. Her bir tat bir öncekinin notasını destekler gibi hiç bitmesin istedim lakin 10 saniye içinde bitirdim. Ana yemekte de günün spesiyali ızgara dil balığı ile yaptım orjinal tadımda tandır servis edilse de ben karidesli erişteden aldığım keyfi sürdürmek istedim doğru bir karar vermişim dil balığını da çok özlemiştim. Finali de sıcak çikolatalı revani ile yaptık tam istenilen gibi hafif ama bir yandanda kendini belli ediyor.

Tadım 2026 nın ilk şık yemeği için mükemmel bir seçim. Ben Fransa’dan ziyaret eden arkadaşımla gitmeyi tercih ederken hem özlediğim lezzetlerin yeni yorumlarını çok yetenekli bir şefle keşfetme fırsatı yakaladım hem de Türkiye’yi senede iki kere ziyaret edebilen arkadaşım uzun zamandır tatlarını nerdeyse unuttuğu yöresel lezzetlerimizi hatırlamış oldu bir taşla iki kuş vurduk! Özgür şef bence bu tadım menüsüyle kendini bir üst seviyeye taşımış ellerine sağlık şefim. En kısa zamanda yine gelmek temennimiz. Bir sonraki ayda lezzetlerle görüşmek üzere.

Artılar

• Tamamı yerel üreticilerden temin edilen yaratıcı ve lezzetli tabaklar
• Muhteşem servis ve muazzam bir ilgi
• Şahane şarap kavı

Eksiler

• Öğlen servisi çok uzun sürmüyor akşama hazırlık yapıldığı için
• Istanbul trafiğini hesaba katarak gitmek gerekiyor Sultanahmet’e özellikle dünyanın trafikte birinci şehri seçildiğimiz şu günlerde

#FourSeasonsSultanahmet #AnadoluLezzetleri #ÖzgürÜstün #TürkMutfağı #Gastronomi2026 #PauseDergi #DijanKöseYazıyor