Sawadee Sevgili Pause okurları bu satırları sizlere Tayland’ın Kho Phangan isimli adasındaki odamdan çok güzel bir yemeğin ardından yazıyorum. Bu adayı hatırlayanlarınız mutlaka olacaktır. White Lotus dizisinde 3. Sezonda kahramanlarımız full moon partisine gitmek için bu adaya gelmişlerdi. Ben bu adaya dinlenmek ve farklı kültürleri deneyimlemek için geldim ve 2026’nın en özel yemeklerinden birini yemiş oldum.

Restoranımızın adı ‘Dear Phangan’ burası Kho Phangan adasında Michelin guidea giren tek restoran. Durum böyle olunca mutlaka gitmeliyim dedim ve kendilerine İnstagram’dan yazarak rezervasyon yaptırdım. Neyle karşılaşacağımı da bilmiyordum çünkü çok fazla yorum fotoğraf resim yada deneyimle ilgili net bilgi yok. Ufak tefek taze deniz mahsülü tabakları ve yeşilliklerin içinde masa sandalyeler. Çok net bir şey göremediğim içinse heyecanım dorukta gittim.

Öncelikle yer diğer restoranların bulunduğu bölgede değil bir anda kendinizi yeşilliklerin içinde küçük bir yolda buluyorsunuz daha sonra sağınızda açık bir mutfak karşınızda ahşap bir bina ve bahçeye serpiştirilmiş ahşap masa sandalyeler. Son derece ‘raw’ diyebileceğim detaylar. Sonra öğreniyoruz ki gerçekten bir karı kocanın evindeyiz! Mutfakta kadın şef ve şef garson olan eşi kendi evlerini ve yaşam alanlarını ‘Dear Phangan’ isimli restorana çevirmişler. Kendileri o gün balık olarak ne tutarlarsa menüye onu koyuyorlar. Geneli deniz mahsülü üzerine pişirme teknikleri doğayla uyumlu.

Taze haşlanmış clams  lime sıkarak bu yolculuğu başlatmış olduk yanındaysa buz gibi tenekenin içinde soğutulmuş güzel bir Sauvignon Blanc. Doğanın içinde gerçek bir karı kocanın bahçesinde yemeğe davet edilmiş olma hissiyle bütünleşince lezzet zaten minnet duygusuyla beraber şahlanıyor.

Salata olarak ananas mango ve çarkıfelek meyveli bir karides salatası geldi. Bahçeden topladıkları çiçeklerle bezenmiş tabak bir şaheserdi mangonun o tatlı tadını aldım derken bir anda ufak bir acı sos sizi karidesle bütünleştiriyor. Bu taze umami ise damakta sizi Tayland’da gerçek bir deneyim tattığınızın sözünün onayını veriyor.

Beni şaşırtanlardan bir diğeri muz kabuğunda pişen Mercan balığı ailesinden onların lokal balıklarından biri oldu. Yanında bol sarımsakla pişen yeşilliklerle başarılıydı. Bu balığın bugün bu aile tarafından tutulduğunu bilmekse her lokmada muhtemelen daha çok mutluluk sebebidir.

Favorime geçmeden önce crable yaptıkları mantımsı tabak yine lezzetliydi ama dayanamayıp favorime geçmek istiyorum! Mürekkebiyle servis ettikleri kalamar yanında pilav ile birlikte. Aman Allahım bu nasıl bir lezzet! Horasan Ahmet’ten aşağı kalır bir yanı yoktu vallahi benim için. Tek kelimeyle bayıldım.

Tatlıda ise yerel bir ağaçtan çıkan reçinemsi bir lezzeti onların usulü sütlaç gibi bir hale getirerek yorumlamışlar. Değişik bir lezzetti ama bir daha arar mıyım bilemedim. Ama genelinde unutulmayacak hoş bir yemekti. Yemek boyunca düşündüğüm şeyse samimiyetin ne denli önemli oluşu. Restoranlar büyüdükçe samimiyet azalıyor yemeğe sevgimi de kattım diyenlerin pastası büyüdükçe dilimdeki sevgisi azalıyor.

Artılar

• Thailand’da gerçek bir ailenin evinde yemek yeme deneyimi
• Lokal lezzetler herşey günlük ve taptaze
• Güleryüz

Eksiler

• Vejeteryanlar için uygun değil
• Çok az masası olduğu için rezervasyon şart
• Benim için problem değil ama bir menü olmaması bazı damakları üzebilir

#PauseDergi #DearPhangan #KhoPhangan #MichelinGuide #GastronomiYolculuğu #TaylandLezzetleri #SamimiyetinSofrası #DijanKöseYazıyor #PauseJournal #FoodExperience #PauseTv #PauseJournal #PauseMedya #PauseSağlık #PauseSanat #PauseSpor #Hanedancity