Gastronomi ve turizm sektörü İstanbul’da sürdürülebilir gıdanın geleceğini masaya yatırdı

İstanbul, bu yıl 11.’si düzenlenen Sürdürülebilir Gıda Zirvesi ile gastronomi, turizm ve gıda sektörünün tüm paydaşlarını aynı çatı altında buluşturdu. TÜGİS ve Sürdürülebilirlik Akademisi iş birliğiyle gerçekleşen zirve, yalnızca sektör profesyonelleri için değil; sürdürülebilir mutfak kültürü, yerel üretim, gıda güvenliği ve turizmin geleceği açısından da önemli mesajlar verdi.

Açılış konuşmasını yapan TÜGİS Başkanı Kaan Sidar, gıda israfının küresel ölçekte ulaştığı boyuta dikkat çekerek, “Dünyada üretilen her 3 gıdadan 1’i çöpe gidiyor; ekonomik karşılığı 1 trilyon dolar” sözleriyle sektörün dönüşüm ihtiyacını vurguladı. Tarım teknolojilerindeki hızlı gelişime rağmen kayıt dışı istihdam ve eşitsizliklerin sürdüğünü belirten Sidar, “Gıdayı doğru yönetirsek geleceği de yönetiriz” diyerek sürdürülebilir tarım ve dijitalleşmenin önemine işaret etti.

Turizm ve gastronomi açısından kritik bir diğer başlık ise rejeneratif tarım oldu. Sağlıklı toprağın verimi yüzde 20 artırabildiğini belirten Sidar, doğru veriyle çalışan çiftçinin aynı tarladan %15–20 daha fazla ürün alabileceğini söyledi. Bu yaklaşım, hem yerel mutfakların sürdürülebilirliği hem de turizm destinasyonlarının gastronomik kimliğinin korunması açısından büyük önem taşıyor.

Sürdürülebilirlik Akademesi Başkanı Murat Sungur Bursa, iş dünyasının artık söylemden eyleme geçmesi gerektiğini vurgulayarak, gıdanın sürdürülebilirliğinin insan varlığının sürdürülebilirliğiyle doğrudan bağlantılı olduğunu ifade etti.

Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürü Ersin Dilber ise 2025 yılında gerçekleştirilen 1,2 milyon denetimle gıda güvenliğinin sıkı şekilde takip edildiğini belirtti. 29 bin işletmeye verilen cezalar ve şeffaf denetim politikaları, gastronomi ve turizm sektöründe güvenilirliğin temel taşlarından biri olarak öne çıktı.

Eski Bakan ve TARPOL Başkanı Mehdi Eker, küresel ölçekte 700 milyon insanın açlıkla mücadele ettiğini hatırlatarak, israf–obezite–açlık üçgeninin aynı anda büyüdüğü bir dönemde yeni bir sistem yaklaşımının zorunlu olduğunu söyledi.

Zirvenin iş dünyası tarafındaki önemli mesajlarından biri de Ülker CEO’su Özgür Kölükfakı’ndan geldi. “İsrafsız Şirket” kültürünü merkeze aldıklarını belirten Kölükfakı, karbon salım artışı olmadan büyümeye devam ettiklerini ve sürdürülebilir tarım projeleriyle gastronomi ekosistemine değer kattıklarını ifade etti.

Zirve, gastronomi turizminin geleceğinde sürdürülebilir üretim, yerel kaynakların korunması, gıda güvenliği ve israfın azaltılması gibi başlıkların artık vazgeçilmez olduğunu bir kez daha ortaya koydu.

#SürdürülebilirGıda #GastronomiTurizmi #GıdaZirvesi #SıfırAtık #RejeneratifTarım #GıdaGüvenliği #SürdürülebilirTurizm #Gastronomi #YerelÜretim #DöngüselEkonomi