Yeni yılda İtalyan lezzetleri

Chef Çağrı Burak Sağlam

İtalya’da Yeni Yıl yemekleri bölgeye göre farklılık gösteriyor; her biri benzersiz tatlar ve gelecek yıl için iyi şans, sağlık ve refah getirdiği düşünülen sembolik yiyecekler getiriyor. İşte İtalya’nın çeşitli bölgelerinden bazı geleneksel Yeni Yıl yemeklerine gelin beraber bakalım:

1. Lombardiya (Kuzey İtalya)

• Cotechino con Lenticchie: Mercimekle servis edilen zengin domuz sosisi (cotechino), mercimeğin madeni para şeklindeki şekli nedeniyle zenginliği ve iyi şansı simgeliyor. Yemek özellikle Milano’da ve Lombardiya’da popülerdir. Aynı gelenek Umbria da görülmekte.

2. Emilia-Romagna

• Zampone e Lenticchie: Cotechino’ya benzeyen ama içi doldurulmuş domuz paçasıyla yapılan bu yemek Modena ve Bologna gibi şehirlerde mercimekle de servis ediliyor. Bolluk getirdiğine inanılan doyurucu, şenlikli bir yemektir.

3. Veneto

• Risotto al Radicchio Rosso: Veneto’da radicchio risotto, yılbaşı gecesinin favorisidir ve üstüne genellikle benek veya pancetta eklenir. Bu yemek bölgede popüler olan radikşioyu sergiliyor ve Kuzey İtalya’nın risotto sevgisini yansıtıyor.

• Baccalà Mantecato: Genellikle zeytinyağı ve sarımsakla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılan tuzlanmış morina, kızarmış ekmeğin üzerinde servis edilir. Venedik’te popülerdir ve Yeni Yıl için şans getirdiğine inanılır.

4. Toskana

• Crostini di Fegatini: Toskana’da, üzerine tavuk ciğeri ezmesi eklenmiş crostini klasik bir yılbaşı mezesidir. Tavuk ciğerinin zenginlik ve bereketi temsil ettiği düşünülür ve Floransa ve çevre kasabalarda sevilen bir başlangıçtır.

• Ribollita: Artan ekmek, cannellini fasulyesi ve Toskana lahanasından (cavolo nero) yapılan doyurucu bir çorba olan bu yemek, Toskana kırsalında bir Yeni Yıl yemeği için rahatlatıcı ve doyurucudur.

5. Lazio (Roma)

• Pasta all’Amatriciana: Guanciale, domates ve pecorino peyniri ile yapılan, tatillerde içinizi ısıtan, şenlikli bir yemek olarak tüketilen geleneksel bir Roma yemeği.

• Abbacchio alla Romana: Sarımsak, biberiye ve hamsi ile tatlandırılmış kuzu kızartma. Paskalya’da daha yaygın olmasına rağmen, Lazio’da Yeni Yıl sırasında da sevilir.

6. Campania (Napoli)

• Spagetti con le Vongole: İstiridyeli spagetti, kutlama yemeği için taze deniz ürünleri ve makarnanın bir araya getirildiği geleneksel bir Napoli yemeğidir.

• Capitone Fritto: Kızarmış yılan balığı, Napoli’de Yılbaşı Gecesi’nin temel yiyeceğidir ve şans ve refah getirdiğine inanılır. Yılan balığı tipik olarak marine edilir, ardından altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartılır.

7. Sicilya

• Sarde a Beccafico: Ekmek kırıntısı, çam fıstığı ve kuru üzümle doldurulmuş, Sicilya lezzetlerinin sergilendiği sardalyalar. Balığın bolluk ve şansı simgelediği Sicilya’da balık yemekleri yaygındır.

• Arancini: Meze olarak servis edilen et, peynir ve bezelye ile doldurulmuş kızarmış pirinç topları. Yuvarlak şekli refahı simgelediğinden, bunlar Sicilya’nın her yerinde sevilir.

8. Sardunya

• Culurgiones: Mantıya benzeyen, patates, pecorino peyniri ve nane ile doldurulmuş Sardunya makarnası. Hamur tatlısına benzeyen şekli ve doyurucu dolgusu, gelecek yıldaki iyi şans umudunu temsil ediyor.

• Maialino Sardo: Genellikle Sardunya tatil ziyafetlerinin en önemli parçası olan, doğurganlığı ve bolluğu simgeleyen, kızarmış süt domuzu.

9. Calabria

• Cipolle Ripiene: Peynir, galeta unu ve hamsi ile doldurulmuş soğan. Bu lezzetli yemek, Calabria’nın cesur tatlara ve baharatlara olan sevgisini yansıtıyor.

• Pittanchiusa: Aile birliğinin ve refahının simgesi olarak genellikle tatillerde hazırlanan, içi kurutulmuş meyve, fındık ve balla doldurulan tatlı bir hamur işi.

10. Puglia

• Orecchiette alle Cime di Rapa: “Küçük kulak” makarnası olarak bilinen bu yemek, genellikle şalgam yeşillikleri ve hamsi sosuyla servis edilir. Uzun yaşamı ve iyi şansı temsil ettiği için Yeni Yıl için popülerdir.

• Cartellate: Genellikle şarap ve baharatlarla tatlandırılan, balla ıslatılmış kızarmış hamur işleri, gelecek yılın tatlılığını simgeleyen geleneksel bir Yeni Yıl tatlısı olarak Puglia’da sevilir.