Bir Pause Dergi klasiği olan Tolga Atalay ile Chef to Chef konuğu Mula Hotel, Nishane Restaurant Executive Chef’i İbrahim Yıldız oldu. Kariyeri ve lezzet üzerine keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Mutfak serüveniniz nasıl başladı?

Aslen Ağrı Doğubayazıtlıyım. Çocukluğumun bir kısmı köyde geçti, küçük yaşlarda İstanbul’a geldim. Mutfakla yolculuğum çocukluk yıllarıma dayanıyor. Ortaokulu bitirdikten sonra profesyonel mutfaklarda çalışmaya başladım. 2008 ve 2010 yıllarında Nişantaşı ve Bebek’te güzel bir restoranda çalışmaya başladım ve o ilk deneyim beni tamamen büyüledi. Liseyi yiyecek-içecek bölümünde tamamlayarak mutfak tutkumun temellerini attım. O günden bugüne heyecanım hiç azalmadı; aksine her gün daha fazla ilham alıyorum. Yemeği hem yapmayı hem de yemeyi çok seviyorum, özellikle tabak sunumları beni daha çok heyecanlandırıyor.

Kariyerini ve ilk iş tecrübeni doğru kronolojide paylaşır mısın?

2008’den beri mutfak dünyasındayım ve farklı firmalarda görev aldım. Antalya, Alaçatı ve İstanbul’un çeşitli bölgelerinde birçok markada çalıştım. Uluslararası ve global markalarda yönetici pozisyonlarında bulundum. Mesleğe başladığım ilk yıllarda ülkemize gelen Amerikalı ve Fransız yıldız şeflerle çalışma fırsatı buldum; bu deneyim vizyonumu genişletti. Dünya mutfakları, otel mutfakları, özellikle büyük banket operasyonları gibi farklı alanlarda çalışmak hem teknik hem de yönetimsel açıdan bana derin bir birikim kazandırdı.

Türk mutfağına düşünceleriniz nedir?

Bu topraklarda doğdum ve büyüdüm; Türk mutfağına küçüklükten beri hayranım. Yemeklerimizi korumak ve modern tekniklerle yorumlamak her zaman önceliğim oldu. Tarifleri daha şık sunumlarla hazırlarken ana ürünü bozmamaya özen gösteriyorum. Amacım, mutfağımızı uluslararası arenada tanıtmak ve Türk gastronomisini dünyaya taşımak.

Dünyadaki mutfaklar arasında sıralamanız ve favoriniz nedir?

Bir numara her zaman Türk mutfağı. Hem en çok ilham aldığım hem de kendimi en ait hissettiğim mutfak. İkinci sırada İtalyan mutfağı var; sadelikle lezzeti birleştirme tarzları ve malzemeye duydukları saygı bana ilham veriyor. Üçüncü olarak Uzak Doğu mutfağını söyleyebilirim. Lezzet derinliği, soslar ve pişirme teknikleri beni her zaman cezbediyor.

Hangi mutfakta iyisiniz?

Benim mutfak yaklaşımım, geleneksel lezzetleri modern tekniklerle harmanlamak üzerine kurulu. Fine dining konsepti ile Türk mutfağını buluşturuyor, misafirlerime tanıdık ama sürprizlerle dolu bir deneyim sunuyorum. Yerel ürünler ve mevsimsellik mutfağımın temel taşları.

Yeni bir lezzet yaratırken nelerden esinlenirsiniz?

Öncelikle Türk ürünlerinden ilham alıyorum. Anadolu’nun malzemeleri benim için çok kıymetli. Yeni bir tabak üzerinde çalışmaya başlamadan önce onu zihnimde hayal ederim; ardından deneye deneye geliştirerek en iyi seviyesine getiririm. Yaratım süreci benim için rüya görmek gibi başlar, sonra disiplinli bir çalışmayla gerçeğe dönüşür.

Michelin Yıldızı hakkında ne düşünüyorsunuz?

Michelin yıldızı almak kolay değil; almak kadar korumak da zor. Bir şef için Michelin, alabileceği en prestijli ödül. Hem hedef hem motivasyon hem de sürekli gelişim fırsatı sunuyor. Rehberin Türkiye’ye gelmesi geç kaldı ama rekabeti artırdı. Rekabetin iyi bir şey olduğuna inanıyorum; herkes daha iyisini yapmak için çabalıyor. Benim de hayalim bir gün yıldız almak.

Genç şeflere nasıl bir tavsiyede bulunursunuz?

Sabırlı olsunlar. Hızlı başarı gastronomide gerçek başarı değildir. Ürüne saygı, disiplin, öğrenme isteği ve karakter olmadan teknik tek başına hiçbir şey ifade etmez. Tutkulu olun, merak edin ve her zaman kendinizi geliştirin.

Yeni bir proje var mı?

“Her şeyi yaptım” demem mümkün değil. Gastronomi dünyası çok geniş. Şu anda üzerinde çalıştığım birkaç menü ve uluslararası iş birliği projesi var. En önemlisi mutfakta öğrenmeye ve geliştirmeye devam etmek. Yeni projelere her zaman açık olduğumu da belirtmek isterim.

#PauseDergi #ChefToChef #İbrahimYıldız #MulaHotel #NishaneRestaurant #TürkMutfağı #FineDining #Michelin #Gastronomi #ŞefRöportajı