Fatih Sökük; “Türkiye’de her yörenin kendine özgü yemek kültürü var”

Bir Pause Dergi klasiği olan Tolga Atalay ile Chef&Chef konuğu La Mia Luce Şefi Fatih Sökük oldu. Şef Fatih Sökük ile kariyerini ve gelecek planlarını konuştuk

 Pause Dergi okurlarına biraz kendinden bahseder misin?

Kastamonu ili Tosya ilçesi 1981 doğumluyum. 16 yaşında bu mesleğe başladım ve 27 yıldır bu mesleği icra ediyorum. Mutfakta olması gereken her şeyi ve hangi konseptle hitap edilmesi gerektiği konularında uzmanım. 26 yıl Borsa Restorant zincirlerinde pastacı olarak çalıştım. 1996 yılında başlamış ve bütün açtıkları restoranlarda görev aldım. Lütfü Kırdar Uluslararası Kongre merkezinde pastacı olarak görev aldım. Loft Restoran’ ta deneyim edinerek İstanbul Modern’ de mesleğime devam ettim. İstinye park Masa Restoran’ta Sous Şef olarak ve Zorlu Center ‘da La Vina restoranlarında şeflik yapayım. Şimdi La Mia Luce İtalyan Restoran’ında Baş Şef olarak görevime devam ediyorum.

Meslekte birinci nesil misin yoksa ailenden gelen bilgi birikim var mı?

Bu meslekte alaylı diye hitap edilen birinci nesilim.

Kariyerini ve ilk iş tecrübeni doğru kronolojide paylaşır mısın?

Bu mesleğe 1996 yılında Boğaziçi borsa lokantalarında başlayıp 26 yıl hizmet verdim. Bu süre zarfında borsa adı altında Fenerbahçe borsada pastacı olarak çıraklığım başladı.

-Lütfü Kırdar Boğaz içi borsada pastacı olarak devam ettim.

-2001 yılında askerlik görevimi yapmak için ayrıldım. 2003 yılında tekrar borsa lokantaları adı altında Loft restorant da görevime devam ettim.

– İstanbul modern cafe restorantta patiseri şef ligini aldım.

-2007 yılında istinye park masa restoran açılışını yapmak üzere atandım ve pastane şef ligini üstlendim. Yaklaşık 1 yıl sonra loft restoran kapanınca oradaki ustam masaya pastane bölümüne başladı.

-1 koltuğa 2 karpuz sığmaz deyip ben kendimi mutfak geneline yaydım. Çıraklığım yeniden başladı.  Masa restorantta sous şef olarak 11 sene görev yaptım. Yurt dışında 2 ay,  İspanya Madrid’de Vilamagne otelinde tecrübe kazandıktan sonra Zorlu Center’da La Vina İspanyol mutfağını açtık.  Görevimi orda icra etmeye başladım. 5 sene devam ettik ve ünlü bir markaya satıldı restoran. Şimdi görevimizi icra etmek için la Mia luce İtalyan restorantında 7 aydır devam ediyorum.

Türk mutfağına dair düşünceleriniz nedir ve nasıl bakıyorsun?

Türk mutfağı çok zengin ve başarılı bir mutfak. Çok çeşitli ve her yörenin kendine özgü yemek kültürü var. Bu yüzden çok kıymetli buluyorum. Asla yok edilmemelidir.

Hangi mutfakta daha iyisin?

Dünya mutfaklarında iyiyim.

Yeni bir lezzet yaratırken nerelerden esinlenirsin ya da bu lezzet nasıl ortaya çıkar?

Bir şef için lezzet çok önemlidir. Mekan ve malzeme fark etmeksizin bir şef elindeki ürünlerden esinlenip ortaya güzel bir lezzet ve güzel bir sunum çıkartabilir. Ben de elimdeki malzemeleri kullanıp en güzel ve özel tarifleri çıkartmaya çalışırım.

Genç şeflere nasıl bir tavsiyede bulunursun?

Genç şefler bu meslek asla ölmeyecek bir meslektir. Yaratıcı olmak sizin elinizde asla geriye bakmayınız hedefiniz daima ileri olsun. Kendinizi geliştirin ve yenileri denemekten çekinmeyin. Yeni tatlar denedikçe ilhamınız artacak. Kendinizin en iyi versiyonuna ulaşana kadar dünya mutfaklarında deneyim kazanmaya bakın.

Yeni bir proje var mı? Yoksa ben yapacağım her şeyi yaptım mı diyorsun?

La Mia luce adı altında tabi ki ileriye dönük projelerimiz var. Restorant nedir?  Restorant yeme içme yeri diye bilinir. Aslında insanların bütün hafta veya bütün günün yorgunluğunu tekrar restore ettiği huzur bulduğu bir yerdir. Ben yaşım yettikçe mutfakta olmaya devam edeceğim. Mutfakta oldukça da yenilenmeye ve denemediğimi denemeye devam edeceğim.