Bir Pause Dergi klasiği olan Tolga Atalay ile Chef&Chef konuğu özel davetlere menü hazırlayan Şef Simge Serçe oldu. Keyifle okumalar.

 Şef Simge Serçe Okurlarımıza kendinizden bahseder misin?

1987 İzmir Karşıyaka doğumluyum. Dokuz eylül İngilizce işletme mezunuyum. Uzun yıllar kurumsalda çalıştım fakat hep bir yanım Şef olmam gerektiğini söylüyordu. Şarkılarla danslarla yemekler yapılan bir evde büyüdüm. Annemi yemek yaparken izlemek ve ona mutfakta yardımcı olmak benim için en büyük zevkti Reçel, tarhana, turşu, salça kışlık ve yazlık hazırlıklar dahil her şeyi kendimiz yaparız. Evimizin bahçesinde hep sebzeler meyve ağaçları olurdu ve büyümelerini iple çekeriz. Evimizde‘’ tarladan tabağa’’ mantığıyla kendi mahsullerimiz olur.

Mutfak serüvenin nasıl başladı?

Uzun yıllar kurumsalda çalıştım ve aynı zamanda bir yemek sitesi sayfası açtım ve hobimi orda geliştirmeye başladım. O zamanlar bu kadar popüler değildi tabii. Kodlama dahil her şeyi kendim yapmayı öğrendim.  Evimde sürekli davetler verip yeni lezzetler oluşturuyordum ve arkadaşlarım artık kariyer değiştirmemin şef olmamın zamanı geldiğini söylüyorlardı. Profesyonel mutfakta nasıl olduğumu merak ettim ve Londra’ya yerleştim 1 yıl kadar eğitim aldım. Daha sonra İstanbul’a dönüp Mutfak akademisini de bitirdim.

Kariyerini ve ilk iş tecrübeni doğru kronolojide paylaşır mısın?

Tam olarak profesyonel hayata Hilton Bosphorus’ta başladım. Daha sonra kendi tarzımı bulmak için İstanbul’da çeşitli restoranlarda çalıştım. Restoranlarda çalışırken Your Home Your Restaurant adında bir marka oluşturdum. Hem private eventler, cateringlerin yansıra kendi organik ürünlerimi de satıyordum.

1 yıl kadar sonra da artık kendi mutfağımızı açma zamanını gelmişti ve çok yakın arkadaşım ve Ortağım Ramiz Rona Taşkınlar ile kendi mutfağımızı açmaya karar verdik. Pack-ala Meksika mutfağı markasını yarattık ve ilk mutfağımızı Ataşehir’de açtık Kısa süre içinde çok sevildik ve Maslak’ta ikinci mutfağımızı da açtık.  3 yıl kadar devam ettirdik. Pandemide hepimiz çok etkilendik daha sonra tekrar Londra’ ya yerleştim ve bir şekilde hayat beni Miami’ye getirdi. Ve uzun zamandır Miami de yaşıyor ve Şeflik yapıyorum. Özel davetlere menü yapmam istendiğinde Türk mutfağını baz alıp herkese tanıtmaya çalışıyorum. Private davetlerin yanı sıra kendi markamı oluşturmanın adımlarını atmaya başladım. Profesyonel hayata ilk başladığım zamanlardan beri Türk mutfağını Dünyaya tanıtmak tek hedefim olmuştur. Bu hedefim üzerinden ilerleyip çok yakın zamanda yepyeni bir proje ile geliyorum.

Yeni bir lezzet yaratırken nerelerden esinlenirsin yada bu lezzet nasıl ortaya çıkar?

Yeni bir lezzet yaratırken; küçük yaşımdan beri aynı yemeği hep üstüne yeni tatlar katarak yapmayı tercih ettim. Türk mutfağından çok uzaklaşmadan başka birkaç farklı mutfak lezzetini birleştirip yeni lezzetler yarattım. Hala da öyle gidiyor. Benim için mevsimsel çalışmak çok önemli.  Her mevsimin farklı güzellikleri farklı lezzetleri var. Menülerimi oluştururken bunlara dikkat ediyorum.

Dünyada mutfağında sıralamanız ve favorileriniz nedir?

Dünya mutfağında sıralamam ise tabii ki önceliğim Akdeniz mutfağı çünkü uçsuz bucaksız tariflerimiz geleneksel tatlarımız var. Daha sonra Çin mutfağı ve sonra da Fas mutfağı olmazsa olmazlarımdır.

Türk mutfağına düşünceleriniz nedir ve nasıl bakıyorsun?

Türk mutfağı kültürünün gerçekten çok eski bir tarihçesi vardır. Asya ve Anadolu topraklarının zengin ürün çeşitliliği sayesinde değişen kültürler birlikte yoğrulup kendini geliştirerek bugünlere gelmiş ve tüm Dünyaya kendini tanıtmayı başarmış bir mutfaktır. Bu sebeple her gün yeni bir lezzetle sizleri şaşırtmayı başaran nadir mutfaklardandır.

Michelin Yıldızı hakkında ne düşünüyorsunuz?

Michelin yıldızın başlıca önemi tabii tartışmasız verildiği restorana çok büyük bir popülerlik ve güç kazandırıyor. Ama aynı zamanda da hangi ülkenin mutfağıysa ülkenin tanınmasındaki rolü asla yadsınamaz. Bulunduğumuz sene içerisinde İzmir bodrum ve İstanbul’da çok sayıda restoranımız yıldızı aldı. Büyük Gururunu yasıyoruz. Kendimizi artık tanıtmaya başladık Önümüzdeki sene içinde de daha çok sayıda ödül alacağımızdan eminim.